一席之美

夏丹

八十年代，台湾茶人用壶承取代茶盘，并省略淋壶这一步骤，逐渐发展出干泡法。由于去掉了茶盘、水桶，仅以建水来承载温壶杯之余水，又要避免行茶过程中沾湿席面，因此干泡法对于器皿的细节功能、茶人的心态技能都提出了更高的要求。

现在所说的茶席，已不仅仅是茶桌上的一条竹席，而是泛指整个冲泡区域的设计布局，这里面除了泡茶所用的器皿，插花、挂画、甚至是茶人本身，都是茶席的一部分。

茶盘多是大而重，不易挪移，而茶席则可根据季节、天气、环境、心情随时变化调整，使得茶人们可以外出便携，进行各种茶会茶事交流。

席

如果把茶器比作舞蹈演员，那么，席就如同这舞台的布景，奠定了茶席的基调和气氛。

秋冬宜米、棕、红等暖色，春夏宜绿、蓝、白等冷色，让茶席与季节相宜，茶气才能与天地之气相融合。

竹席、素布都是常见的耐用材质，若仅用作临时铺设，富有质感的纸张也是上佳选择。

一张茶席单独铺设，简单大方；两张席布搭配使用，是最常见的做法。

通常长者横跨台面，短者则是用于确定冲泡的中心位置。

三张席布搭配，则要更加注意色彩的层次和布局的错落感。

组合使用的席布尽量不要超过三种，以避免视觉凌乱纷杂。

初学时，总是喜爱各种变换组合，其实，能把一张茶席用好，安安静静的泡上一壶茶，才是需要慢慢修炼的心境。

壶承

顾名思义便是承载茶壶之物，作为冲泡的核心区域，茶席在映入眼帘之初，往往最先看到的便是壶承。

浅盘，是最常被用作壶承的器皿，一来容易寻得，二来平坦造型，有利于衬托茶壶的优美线条。

缺点则是承水量不多，通常需要再另配承载废水的建水使用。

用较深的碗，内部加托，也可作为壶承使用。

深碗的容量，提供了比浅盘更多的承水量，适合需要淋壶追热的冲泡场合。

无论是浅盘还是深碗，为了避免壶底浸泡在水中，寻一块石板、木片，垫于壶下都是必要的。

传统的潮汕工夫茶茶船，承水量充足，外形古樸雅致，将建水和壶承的功能融为一体，至今仍深受茶人喜爱。

壶

锡制或紫砂的老器，味道十足，若能收藏，自是最佳。

宜兴紫砂壶，因其微孔透气的泥料特性有利于发挥茶性，并且随着使用，质感会逐渐出落得光润可人，自古以来便被视为冲泡器皿的首选。

过于繁杂的色彩和装饰，不利于席面的安静，简单稳重的光面小品壶，遂成为了茶席的常客。

陶壶拙味浓郁，粗朴之感最适合老茶的沧桑。

瓷壶细致紧密，对于以品尝鲜度为主的绿茶，身骨轻盈的瓷壶也是不错的选择。

匀杯

最早起源于西式红茶的奶杯，台湾地区称为茶盅，内地多名为公道杯，用以均匀茶汤浓度，并为客人分茶之用。

茶汤出汤，先落入匀杯，那么壶与杯的位置，一定要是便于冲泡着操作便利和习惯。置于壶耳一侧与壶嘴同向，或是壶嘴一侧面对壶嘴，都是常见的用法。

若是为了美观，将匀杯远远放在需要跨越其他器皿才能出汤的位置，就是本末倒置了。

玻璃匀杯自然是观赏汤色之百搭首选，不足之处是散热快，倘若细节品质不到位，容易显得轻飘。

浅色瓷器同样也能在分茶时衬托汤色，且聚香效果明显。薄胎瓷与玻璃一样散热快，比较适合春夏使用。

陶制匀杯虽然看似粗糙，却是能用茶汤滋养出独一无二的色泽质感。厚实淳朴的韵味，适意寒冷的时节。

品杯

常见茶人设席以五杯居多。事茶人可自备一杯，但自用杯容量不可大过客人，这是基本的礼仪。

事先根据客人数量、茶叶品种，选择适合的茶壶、匀杯、品杯，是茶人必须的准备。

茶杯的位置没有固定的模式，可整齐一行，亦可分列两行；可环绕茶壶，亦可错落有致，正所谓境随心转，茶席，不过是茶人心境的呈现罢了。

零配

茶席上的茶仓，不是为了存茶，而是用来准备出冲泡所需的一两泡茶量。传统用茶勺探入罐口取茶的方法，改为先将茶仓中的茶叶投入茶荷，供客人赏闻干茶后，再由茶荷投入茶壶。

传统的茶针，用来疏通壶嘴，而席面细长的茶匙，核心作用却是用来辅助清理壶中的渣叶。

茶巾，用于吸水和清洁。

用来承载废水和渣叶的容器，传统称为水洗、渣斗；日本茶道称之为建水，通常覆有带孔的盖子。

作为纳污的建水，自然不能喧宾夺主。初看安静内敛，细看却又耐人品味的，才是上佳之选。

建水的位置，应尽可能远离客人，一般置于茶人身旁靠后即可。

最后一步，往往也是点睛之笔，便是茶花。茶席并非展现插花艺术的舞台，过于繁杂的结构和花朵，不仅抢夺了茶的主位，也破坏了茶席的安静。

素、静、简，才是茶花应有的样子。

其实，不会插花又何妨，一捧苔藓，一段枯枝，甚至是几多多肉，都能成为茶席的别致点缀。