歪瓜裂枣的逆袭

王安亦

人类从蔬菜和水果中获取生存所必要的营养，完成自然界的物质能量双循环。但仅仅因为卖相不够好看，全世界每年要丢掉1/3的食物。这些食物足以喂饱十几亿人，全人类既要面对粮食危机，又对浪费食物现象无可奈何。

谁都不想买满身瘀伤的香蕉，也没有哪个人喜欢长得奇形怪状的草莓。可丑陋的水果蔬菜正在被越来越多的人接受，这股风潮逐渐从欧美向全世界蔓延。一些国家和地区专门成立了低价销售丑陋水果的组织，解决了农民销路的同时，也让一些低收入家庭能够买得起健康食品。最重要的是，宝贵的食物不至于被丢弃或浪费。

近几年，一小波关心生态环境的消费者开始专门选购一些长得不是很好看的蔬菜和水果。除了能够以低价购买到相同味道的蔬果外，更重要的是此举大大缓解了长期存在的食物浪费现象。英美国家的一些超市逐渐开始销售难看的土豆和苹果等农产品。

美国一家名为“并不完美”的蔬菜配送公司专门从事丑蔬果的销售配送业务

食物浪费现象屡见不鲜，全世界目前有近8亿人忍受着饥饿。据联合国粮农署统计，全世界每年要浪费超过13亿吨的食物。这些食物加在一起，喂饱全球8亿饥民绰绰有余，就是再喂饱同样多的饥民也不是问题。丑陋的蔬果和漂亮的蔬果一样富含营养，却仅仅因为样子的缘故被白白丢掉，不能不叫人心疼。

丑陋的蔬菜水果和漂亮的蔬菜水果相比，除了外观不同，营养和口味谁更好？丑陋的蔬果能在今天的全球市场上逆袭成功么？

天生难看V.S.后天难看

蔬果天生丑指的是这种水果或蔬菜的丑属于品种自身的特点，并且丑陋外观能够稳定遗传，比如菜市里常见的一些扭曲的长条南瓜和颜色各异的灯笼辣椒。四川特产不知火丑柑虽然样子很丑，属于柑橘属果实中的丑娃娃，但其果实硕大，果肉脆甜，一直是市场上的热销品种，甚至还出口日本和北美，广受海外好评。

植物多倍体是自然界中的常见现象，图为多倍体菠萝

后天丑的原因多半是畸变，因为染色体复制和纠错机制无法做到100%精确无误。自然界中存在各种辐射或异常条件，这些都会引起作物基因突变，导致歪瓜裂枣。畸变也不都是坏事，因为正是有小概率畸变的机制，自然界才会诞生如此丰富的物种王国。

一般人挑选水果时，会嫌弃表面有坑洞的水果，这也是另一种丑水果。其实这些坑洞恰恰是水果和伤痕抗争后获得胜利的标志。现在我们能买到的水果，大多都在大棚中生长。某些果实成熟到一定程度后要套袋，这是为了提高水果着色水平，并且避免冻伤、晒伤、大风、昆虫寄生和鸟类啄食，还能起到减少农药使用量的作用。而一些在自然条件下生长的水果就没那么幸运了，它们不但要面对恶劣的自然条件，还要和各种疾病斗争。这样成长起来的水果，外形自然就没那么好看。但就像逆境出人杰，正因为在这样的环境中成长，这些丑水果中富含的营养元素大大高于生在温室中的同类。

2014年，马金·巴伦斯基等研究人员将343份研究的结果进行比对和分析，总结出相比传统种植方式产出的蔬果，样子不那么好看的有机蔬果农药残留更低，而且抗氧化剂比前者高出20%～40%。这些抗氧化剂包括黄酮类化合物、酚酸、花青素和类胡萝卜素。

被象鼻蟲叮咬产卵后的苹果，昆虫寄生是常见的致畸原因

发表在《自然》期刊的另一项研究对比了传统种植苹果和有机苹果的区别，发现有机苹果的抗氧化酚类和果酸高于传统种植苹果。研究人员特别提到，定期摄入果酸有助于预防疾病，常摄入果酸的人不太容易患上新陈代谢疾病。

丑的水果蔬菜味道是不是更好呢？一般来说，蔬果的口味绝大部分由品种决定。土壤或气候等因素和种植技术充当了次要决定因素。市场上众多的蔬果品种里，容易种植、产量高和口味好的品种都能够经受住优胜劣汰继续销售，外观好看与否并不直接影响蔬果的口味。当然，农村地区一般都保留有特有的蔬果品种口味更受当地人欢迎。这类蔬果的外观就远不如大规模种植的商业品种那么统一和好看。

番茄虽丑能传家

平时大家在超市和菜市看到的番茄外观浑圆、颜色红艳，我们看一眼就觉得口中泛酸，情不自禁吞下一口口水。这是杂交番茄。育种专家们把各种番茄进行杂交，挑选出外形、颜色和口味良好的番茄，将这些优良后代再次进行杂交。最后得到的能够稳定遗传优秀品质的番茄就是我们现在吃到的杂交品种。杂交番茄不但好看好吃，还具有抗虫害和产量高的特点。

除了常见的杂交番茄外，有一种名叫祖传番茄的番茄品种，最近在高级餐馆和白领们的餐桌上大热。祖传番茄的外表皮不是很平整，颜色千奇百怪，形状五花八门，有些还有类似圆南瓜一样突起的棱，甚至可以说长得有点丑。虽然长得丑，可祖传番茄的血统和纯种犬一样，都是主人们骄傲的谈资。

不是随随便便什么番茄都可以叫作祖传番茄，祖传番茄的“发烧友”认为至少要符合以下两个条件：

第一，祖传番茄必须是足够老的番茄品种，至少在二战之前就已经存在;第二，品种要严格控制授粉，必须是自花授粉。因为只有这样才能保存品种独特的外形和风味。若是接受了别的品种的花粉，成了杂交品种，这样的后代不能称为祖传品种。endprint

其实一个品种能否被称为祖传番茄，标准也没有那么严格，一代代家族种植并继承下来的番茄品种，只要不是大规模种植的品种，都可以称之为祖传番茄。所以，各家保留的祖传番茄品种大同小异，颜色千奇百怪，大多数品种的抗病虫能力都不佳，也不能适应长途运输。尽管有方方面面的缺点，但这些老品种的味道和杂交番茄有着天壤之别，一些念旧的食客特别珍爱这古老质朴的味道。

各种长相的祖传番茄

那么是不是改良品种就一定不如老品种呢？这倒不一定。要知道人类对蔬菜和水果的驯化早在采集狩猎时代向农牧业时代过渡时期就已经开始了。现在的大多数水果和蔬菜，它们老祖宗的长相和它们大多都很不一样，并且口味都很不好。野生香蕉不但个体短小，而且果肉也不像现代香蕉，里面长满了坚硬种子，根本无法食用。野生的蔬菜和水果在人类不断的选种淘汰过程中，逐渐变得更甜、更大、产量更高。所以不必过分迷信老品种，最可靠的鉴别方法还是亲自尝一口。

丑陋蔬果的战略意义

丑陋蔬果另一个存在的意义在于保留了基因的多样性。任何单一品种大面积种植最怕遇到病虫害。同属一个品种的蔬菜水果，一旦遇到天敌或难以抵抗的细菌病毒，就会面临大面积减产的严重损失。而个别可能保存有抗病虫害基因的品种，如果仅仅因为长得磕碜而被遗弃就太可惜了。

位于印度西海岸的康坎平原现有5万个稻米品种，但工业发展和来自各方的压力，让该地区仅仅保留了极少数的现代稻米品种。保留下来的品种无一例外都具有相当高的产量。未来15年，这些极为少数的品种将覆盖该地区75%的稻米种植区。也就是说，康坎平原丰富的稻米基因多样性正在遭到破坏。生物多样性不但对生态圈具有重要意义，还关乎一个国家的粮食安全和百姓生计。所以，从粮食的战略安全角度考量，也应该保留尽可能多样的植物种子，鼓励适当种植特有品种。

蔬菜水果经过人类千万年的驯化，才有了现在的模样和口味。现代大规模农业种植对品种的选择更倾向于产量、抗病虫害能力和耐存储运输能力。相比这些常见品种，一些当地特有的品种经过了一代代人的传承，口味已经深深地和当地的饮食文化融为一体。这些品种相对于大规模种植的品种来说，口味更受当地人欢迎。至于那些战胜了恶劣环境生存下来的丑蔬果，排开颜值不论，营养会更好一些。粮食蔬菜对于国家和人民都至关重要，仅仅因为外观不好看造成巨大的浪费，这是任何人都不希望看到的。虽然丑，但味道一样好。换成是你，你会丢掉手里那个难看的番茄吗？

千姿百态的南瓜里面蕴藏的是丰富的基因库

一些天生丑陋的水果

黑柿

黑柿原产于墨西哥，果肉呈深褐色，汁液较少，糖度最高可达24%，相当惊人。黑黑的外观让不少初到中美洲地区的人对这种当地水果望而却步，不过只要咬过第一口，就会被它浓郁甜香的味道征服。黑柿含有丰富的维生素A、维生素C、各种矿物质和蛋白质，营养非常丰富。它最突出的优点是耐储存，可以在冰箱里存放半年之久，要知道能够长时间保存的水果少之又少。在欧洲，黑柿被广泛用于各种甜点、蜜饯的制作，还被用作于一些酒类的风味添加物。

诺丽果

诺丽果又称呕吐果，没错，就是因为它的味道让人闻了就想吐。这种被称为全世界最难吃的水果生长于哥斯达黎加，它的生命力十分强大。无论是石头地还是沙地，诺丽果都能生长，并且产量极高。这种果实带臭味，还很苦，虫子都不吃，所以农药都不用打。东南亚和澳大利亚的人们常常把诺丽果蘸盐吃，不过大多数人可能接受不了它的味道。

刺角瓜

刺角瓜又叫“非洲角瓜”，外皮坚硬多刺，果肉和黄瓜一样有很多种子，呈凝胶状。刺角瓜的拉丁文学名非常拗口，所以你可以学当地人叫它“奇瓦诺果”。刺角瓜吃起来就像黄瓜，同时又带一些香蕉的酯香味和柠檬香味。这种奇怪的水果原产于南非沙漠，是当地人重要的水源和维生素来源。刺角瓜最方便的吃法是从中间切开，和吃西瓜一样用小勺挖着吃。你要是觉得麻烦，也可以开个小口直接用吸管吸食汁液。

水果长得丑的原因：

特殊品种

多倍体

晒伤

基因突变

种植水分不足

温度过低＼过高

植物病＼昆虫寄生

雜草

缺乏某种矿物质endprint