主妇安全买菜经

何丽

黑心食品：农药茶、染色茶

危害指数：

危害后果：急性肠炎、肝脏和肾脏受损、毒害中枢神经、致癌

买菜顺口溜：好茶叶，含水少，轻轻一捻就碎了。颜色均匀气味香，沏出茶水清又亮。坏茶叶，杂质多，凑近闻闻有异味。颜色暗淡乌蒙蒙，茶水混浊易分层。

现在的饭店和餐馆的服务态度都不错，只要进去，刚一坐下就会有服务员过来给你沏茶，让你一边喝茶一边点菜。这茶还是免费的，随便你喝多少都可以，喝完了还可以叫服务员过来续上。

当然，这种免费茶通常都不是什么高档货，茶叶是碎的，还有不少茶梗，有时沏出来的茶里还能看到渣状的沉淀物。大家对这个好像都不怎么在意，反正是免费的，有的喝就不错了，也不能对它要求太高。但我却不建议喝这样的茶。

之所以说茶不能乱喝是有原因的，劣质茶除了“质量差，不好喝”的茶，还有“加了东西，不能喝”的茶。作为普通的消费者，如果无法确定哪些免费茶能放心地喝到肚子里，为了健康，还是小心一些，不喝为好。

目前，茶最大的问题就是农药超标。有文章报道，国家曾分别在北京、成都、海口对18种茶叶进行采样，发现几乎每种茶叶都残留着三种以上农药，其中有11种茶叶还使用了国家明令禁止用于茶叶上的农药。

农药会对茶叶造成污染，茶叶在制作过程中也可能遭到污染。

有些茶厂会往茶叶里加糯米粉。糯米粉有黏性，只要加了它，就算完全丧失黏性的老茶叶也可以轻轻松松揉捻成条。而加了糯米粉，还能增加茶叶的分量。只是这糯米粉一不小心就会粘上些不干不净的东西，比如泥沙、小昆虫。相信没人愿意把它们也喝进肚里。

很多茶叶加工厂都存在设备老化、卫生不合格的问题。一不小心，茶叶中的有害微生物就超标了。而在我国，茶叶里最常见的三种有害微生物分别是：大肠杆菌、沙门氏杆菌和黄曲霉素。它们都对人体健康有着极强的破坏力。大肠杆菌能引起呕吐、腹泻和发热，严重的还会危及生命；沙门氏杆菌可以让人患上急性肠炎；黄曲霉素则有致癌和使人中毒的可能。

茶叶出厂后，到了卖茶者的手里，还有可能再次污染。通常来说，新茶，也就是当年采制的茶，比老茶要好，价格也相对高些。于是，一些黑心商贩便琢磨怎样将老茶染成新茶，再按新茶的价格卖给消费者。

染茶的过程并不复杂。先用电风扇吹掉茶叶上的灰尘，再将茶叶放到热锅中，加入猪油和染色剂一起炒。炒不了多久，老茶叶就焕然一新了。有些胆大的茶商甚至会将染了色的老茶混进名贵的茶叶中销售。谁要是买了这样的茶，就吃了大亏。不仅花了冤枉钱，还有可能喝坏身子。很多黑心商贩都喜欢用着色力强的工业染色剂为老茶上色：绿色的茶用铅铬绿，白色的茶加滑石粉。铅铬绿毒性强大，可严重损害肝、肾和中枢神经。滑石粉包含的各类杂质，则有一定的致癌性。

所以说，买茶叶的时候一定要小心，不能光看颜色新不新，还要掌握一定的辨别方法。要买好茶叶，先要知道什么是好茶叶。其实好茶叶可以用五个字来概括：“新、干、匀、香、净”。

一、先说“新”。

买茶叶最好买当年产的新茶。因为新茶的口感、颜色都比陈年老茶要好得多。新茶又有春、夏、秋之分。春茶是指每年3月下旬到5月中旬采制的茶，夏茶是指5月下旬到7月初采制的茶，秋茶则是指8月中旬后采制的茶。

通常，春茶，尤其是明前茶、雨前茶的品质比夏茶、秋茶要好。

二、再说“干”。

茶叶要“买干不买湿”，含水多的茶叶容易发霉，发霉的茶叶不仅味道不好，还含有毒素。买茶叶的时候可以用手捻一捻。如果轻轻一捻，就能把茶叶捻碎，就说明茶叶很干，含水量少。

三、“匀”，针对的是茶的色泽。

好的茶叶颜色均匀，粗细一致，光泽自然。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰，颜色发乌发暗。如果条件允许，可以当场冲些茶观察一下。好茶叶冲出的茶，颜色柔亮，茶水清澈；染色茶冲出的茶就比较浑浊。如果茶冲出来后，放了半小时发生了分层，就可以肯定里面的茶叶被染过色。

這里特别说一下碧螺春。真正的碧螺春，仔细看能看到白色的小绒毛，而染了色的假碧螺春却只有绿色的绒毛。

四、“香”，说的是茶的气味。

好的茶叶香味浓郁，新鲜自然；差一些的茶叶香味偏淡。买茶叶时可以将一小撮茶捂在手心里，先哈几口气，再放到鼻子前闻一闻。如果闻到霉味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了。

五、最后是“净”。

越干净的茶越好。所谓“干净”就是说，茶叶里不会有茶梗、茶籽、树叶、泥沙。按照国家的规定，茶叶中的非茶异物不得多于1%。

至于茶叶中的农药是不是超标，普通的消费者就不好判断了，但平时买茶，可以优先考虑贴有QS标志的茶。