无土栽培技术对蔬菜品质的影响分析与解读

马连军

无土栽培技术的应用，使农业生产不再依赖于自然与土壤环境，也有效降低了病虫害侵扰以及施肥管理对生态环境造成的污染，为绿色无污染蔬菜产品提供了天然平台。笔者通过研究将对无土栽培技术对蔬菜品质影响因素进行分析与解读，为无土栽培蔬菜品质提供有价值的参考依据。

1 营养液配方对蔬菜品质的具体影响

1.1 营养液配方的不同对蔬菜品质的影响

不同作物生长有着不同的营养液配方，并且每一个配方中的营养元素种类与数量都不同，其PH、EC值也不尽相同，进而导致其光合作用和作物产量与品质也会有所不同。针对营养液配方的合理配比，或是针对特定蔬菜进行某一成分含量的调整，能够改善蔬菜的品质。究其原因是因为营养液配方为某一类植物的通用型配方，而不同蔬菜的生理特性有所不同，生理需求也不一致。部分蔬菜喜硝，可适度增添硝酸盐含量；部分蔬菜忌氯、喜硼或是对其他微量元素有需求，则可在营养液配方中适度添加，同样能够实现改善蔬菜品质的目的。

1.2 营养元素对蔬菜品质的影响

1.2.1 氮元素是蔬菜作物栽培的重要营养元素，是蛋白质、核酸的主要构成部分，也是植物体内维生素的主要成分，对于蔬菜的生长发育有着重要的影响。氮元素营养正常时，能够促进蛋白质与叶绿素的新陈代谢，延缓叶片的衰老，氮素供应的及时足量便能够促使其细胞肥大，叶片柔嫩多汁，提升绿叶蔬菜的品质。不过对于非绿叶蔬菜而言，则会带来一定程度的负面影响，比如氮元素含量升高会提升番茄的胡萝卜素含量与各类番茄色素，进而影响番茄的商品性。

1.2.2 磷元素是蔬菜体内重要化合物的组成部分，并且与代谢活动息息相关。实验表明，磷元素的提升能够促进蔬菜叶片碳水化合物的合成并向根部传送，有助于根系发育以及吸收养分，同时开花期会提前，花蕾发育更好，有利于果实的成熟与品质的提升。不过，如果磷元素过量，也会导致叶用蔬菜的纤维增多，进而口感变差。磷元素的供应应注重协调，否则会对蔬菜品质造成不良影响。

1.2.3 钾元素能够促进叶片中糖分与淀粉的合成，有效提升蔬菜植株的抗性。如在番茄无土栽培过程中，向营养液中增添钾元素的含量，其植株结果数量也会有所增加，且果实成熟的均衡度以及含钾量、总酸度都会提升，空果率明显下降。

1.2.4 钙元素对蔬菜品质影响很大，因钙是细胞壁果胶质的重要组成，具有稳定生物膜结构的作用，钙通过结合钙调蛋白形成复合物，进而对植物细胞中的酶予以活化，促进细胞的代谢。钙元素营养充足则可提升VC含量，减少烂果率，比如番茄的脐腐病则是明显的例子。镁元素作为叶绿素的必需成分，也是多种酶的活化剂，在碳水化合物、脂肪、蛋白质以及核酸等合成过程中，对蔬菜品质起到重要影响作用。钙镁的不同化合物对蔬菜作物的品质有着不同程度影响，其中硝酸钙与氢氧化钙对蔬菜品质改善作用明显，能够提升VC与糖分含量，而硫酸镁、氯化钙则会对蔬菜品质造成负面影响。

2 基质对蔬菜品质的具体影响

不同的基质所具有的物化性质都有所不同，比如化学稳定性、酸碱性、缓冲能力等，这些都会对营养液的平衡造成影响以及蔬菜对不同元素的吸收，进而对蔬菜品质造成影响。在基质栽培过程中，随着复合基质的应用，所采用的复合基质由2～3种混合而成，因配比不同，表现出的性质也各不一样，对所栽培的蔬菜生长及其品质造成影响。实践表明，利用不同的基质进行番茄栽培，最终果实的品质会有显著区别，其中可溶性固形物，还原糖、有机酸存在巨大差异。在黄瓜栽培过程中，采用椰糠和蛭石的不同配比基质进行种植，会发现两者等体积回合之后会对基质理化性质有显著改良，有助于黄瓜生长，其叶片可溶性糖分含量升高，根系活力有所加强。随着对基质的研究逐步深入，更多的研究人员认为对有机基质与无机基质进行科学配比，能够有效提升蔬菜品质，如将煤渣、珍珠岩、菌渣按照1∶1∶4的比例进行配比，所栽培的蔬菜其硝酸盐与重金属的含量会明显降低。基质的选择与配制是一项重要环节，不仅关乎无土栽培的成本投入，也决定了所生产的无公害蔬菜品质是否合格。

3 有机生态型无土栽培对蔬菜品质的具体影响

随着有机生态型无土栽培基质的研究深入，对无土栽培作物的品质提升有着重要的推动作用。所谓有机生态型无土栽培，使用基质取代天然土壤，用有机固态肥取代传统的营养液，并进行清水灌溉的一种无土栽培技术。有机生态型无土栽培需要对有机基质与无机基质进行科学配比，并添加适量底肥，有机基质有秸秆、酒糟、树皮、草炭、动物粪便等予以腐熟即可，应用最广泛的为消毒鸡粪，对于提升作物产量与品质有重要作用；无机基质则主要用炉渣、蛭石、珍珠岩等。

在进行哈密瓜与西瓜种植过程中，不管是從植株长势、果实外观还是内在品质来看，施用消毒鸡粪进行栽培的要比施用尿素栽培有着明显改善，其VC含量、糖酸比以往口感有所改良。要发挥消毒鸡粪的最大功效，需与无机肥进行配合使用，为保证品质，通常每茬作物每亩施加消毒鸡粪250～300公斤左右。

有机生态型无土栽培的蔬菜，营养物质主要来自于营养均衡的有机肥，再加上缓急相间的施肥方式以及对根系环境的改善，能够有效提升蔬菜的产量与品质。

综上，无土栽培蔬菜品质控制是一个动态过程，不可控因素众多且复杂，并且相互之间有着制约关联，要提升无土栽培蔬菜的品质有一定的难度，相关科研人员仍需进一步研究，不断提出更加切实可行的措施方法。

（作者单位：233500安徽省蒙城县菜篮子工作办公室）endprint