曾庆明
正常的银耳颜色呈白色和淡黄色。特别白的银耳一般是用硫磺熏制出来的,因此,银耳并非色泽越洁白品质越好。
银耳经硫磺熏制可去掉黄色,外观饱满充实、色泽特别洁白,但存放时间稍长,约10~20天后又会因与空气接触而氧化恢复为原来的黄色最后变红。选购银耳时可取少许试尝,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫磺熏制过的。
其实,好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑杂质,朵形圆整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,一般是受潮后烘干的结果。endprint
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