韩国人冬天爱吃冷面加冰

本报驻韩国特约记者 林龙优

最近韩国的天气变得越来越冷,风也刮得越来越急。猛烈的北风卷着雪，扑面而来的时候，韩国人说：“这正是来一碗酸爽的冷面的最好季节！”是的，没错，韩国人认为吃冷面最好的季节不是夏天，而是冬天。冬天吃冰凉的冷面，夏天来一碗热腾腾的参鸡汤，这种以冷攻冷，以热制热的吃法被韩国人誉为天人合一的养生之道。

冬天也喝冰水

韩国的冷面真的很“冷”，即使是寒冬腊月，吃的时候也要加冰块，简直冰凉透心。韩式冷面一般以荞麦面为主，爽滑而弹牙，再配上酱牛肉、半个鸡蛋、辣白菜、辣酱和醋，酸甜清爽又冰凉，留下满口的美味。

除了冷面，韩国人冬天也爱喝冰水。去任何一家韩国餐馆，服务员送来的都是一瓶冰水，真是一杯热水都不给。有一次笔者的中国朋友让服务员来一杯热水，过了半天，服务员端来一杯去了冰的水。韩国人耐寒能力不是一般强，不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，不管是小孩还是老人，一律都吃冷菜，喝冰水。

专家建议，冬天喝冰水的习惯中国人不要轻易模仿，因为冰水容易造成腹泻。笔者初到韩国的时候，早上喝一杯冰水，一天剩下的时间就得在厕所度过，真的百试百灵。笔者问韩国人，肠胃如何受得了，韩国人的解释是从小就喝冰水长大的，习惯了。也有说法是因为韩国食物比较辣，喝点冰水比较舒服，而且韩国室内暖气开得很足，冰水喝起来很爽。也有人认为，韩国人是出了名的急性子，喝热水要等半天，所以喜欢喝冰水。

夏天喝参鸡汤进补

同理，到了夏天，特别是三伏天，韩国就进入了喝“参鸡汤”最好的季节。韩国的夏天气温很高，有时候可高达摄氏35度。笔者以为这样的天气没有人会吃参鸡汤，结果路过参鸡汤店的时候，发现里面排着长队，生意居然比冬天还好。

韩国人认为夏天天气太热容易导致气血外散，一味地靠吃冰淇淋喝冰水来降低体温、获得一时的冰凉快感是不可取的。这时候最需要的是喝参鸡汤来补一下。第一次喝参鸡汤的中国人可能会担心鸡汤“太补”，甚至可能会导致流鼻血。韩国的参鸡汤用的药材是未经加工的水参，加上温和的滋补药材红枣、栗子和糯米一起熬成的，起到温和的凉补作用。这跟中国人认为夏天喝热水比喝凉水更能快速补充丢失的水分同时又能驱走热气解暑是同样的道理。

“以热制热”的食物除了参鸡汤还有大众喜欢的宫廷美味雪浓汤。雪浓汤是600多年前朝鲜王国流传下来的宫廷料理。汤是用牛肉和牛腿骨等熬十多个小时而成的浓汤。看上去像鲜奶一样浓白，喝一口才知道什么是精髓。因为是用牛骨熬成的，里面富含氨基酸和钙，对身体虚弱，肠胃消化功能弱的人来说是最佳的滋补料理。同时雪浓汤也有美容、保湿和抗衰老等功效，深受白领女士们欢迎。

夏天吃烤鳗鱼也是一种热辣辣的享受。特别是热得让人没有胃口的时候，闻到火炉上炭烤鳗鱼的香味，再配上大蒜、生姜、酱油、辣椒酱等调味料，一下子就恢复食欲了。

食物温度要和气温相当

韩国是一个注重养生的国家。韩国人认为药疗不如食疗，用食物调理身体还能给予感官和精神的享受。传统的韩医认为养生就是要“天人合一”。也就是说人体要跟自然协调，顺应自然规律才能阴阳调和，人应该吃跟环境温度差不多的食物，不然体内跟室外温差太大会造成不和谐。冬天外部环境冷，身体排汗减少，体内变得燥热，因此需要吃冷的东西平衡一下；同理，在炎热的夏天，人们大量出汗而导致气血外散，身体疲惫，食欲不振，所以这时候更应该“以热攻热”，喝滋补的参鸡汤来补补元气。

此外，韩国人夏天不喜欢泡空调房，而喜欢汗蒸。因为夏天湿气比较重，容易头晕脑胀，四肢酸疼，体内水分调控系统失衡。夏天汗蒸让皮肤毛孔放松，既可排毒养颜，又可以消耗体内多余能量，促进人体代谢功能，达到减肥的功效，所以很多爱美的女性夏天更喜欢汗蒸。▲