情迷潮州：走进一座城的记忆

颜士州

潮州，一座历史文化名城，素有“中原古典文化橱窗”之称，自东晋以来，历为郡、州所在地，是粤东的政治、经济、文化中心，被誉为“海 滨邹鲁”、“岭海名邦”。

潮州八景，永恒的图腾

凡到潮州古城的人，都想去看一看名闻海外的潮州八大名景。若先读过清代名士郑兰枝的八景诗，再游览名城八景，则无不在心中留下永久的印象。

步出城门广济楼，便见韩江湘子桥。导游告诉我们：“此桥便是中国四大古桥之一，是世界第一座启闭式石桥。先前，东西共24个桥墩，桥面铺着石板，墩上建有精致楼台24座。楼内外经营潮菜馆、水果行、茶点、绸庄，也是一条繁华的商贾桥。桥中心一段，并排梭船18只，随着江水，浮沉升降，可分可合。若是暮春三月桃花水汛，从桥上楼台观望，看洪水漫漫，白浪滔天，真是一大奇观！这是潮州八景中最著名的一景‘湘桥春涨。”

导游向大家介绍了这座古桥的一个优美传说：相传在韩愈观潮时，看到韩水流急，东西两岸过往极不方便，便叫侄儿韩湘子和法力无边的广济和尚，协商共同造桥。韩湘子招来八仙协助，负责东段工程、广济和尚负责西段工程，约定天明合龙。

广济和尚施展法力，在桑浦山下，点化石头变成羊群，争先恐后排队奔向工地。八仙也合力在凤凰山麓，把石头化成猪群，也向着工地浩浩荡荡而来。

这边的广济和尚正在建桥，忽然发现少了二只乌羊，便急忙回头寻找。在途中找到后，正想把它们赶到江边，一个贪心的财主突然窜过来，拖住乌羊说：“这是我家的羊！”这时，天快要亮了，广济和尚只好把袖一拂赶回工地。

由于石料不够，桥建到江心，接不上来，怎么办呢？何仙姑只好把心一横，将手中的莲花瓣抛向江心，变成十八条木船。广济和尚赶紧抛下禅杖，变成一根大藤，把十八条木船系住，成为浮桥。天亮时，整条大桥便告建成。人们为了纪念仙佛造桥的功绩，便把大桥称为“湘子桥”，也叫“广济桥”。

其实，这只是一个美丽的传说。湘子桥始建于宋乾道六年（公元1170年），前后花费了近600年才建成，建成距今也有近千年历史。桥全长500米，东西桥均为巨石砌成，工程浩大，令人不得不感叹古代潮州劳动人民的聪明才智。站在这条不凡的古桥上，导游念起了一首古老歌谣：“潮州八景好风流，十八梭船廿四洲，廿四楼台廿四样，两只铁牛一只溜。”这不仅是湘子桥的写照，也是千年古城的历史写照。

游罢湘子桥，我们兵分三路，一路东去韩山游览韩祠；一路南下游览著名的凤凰塔和凤凰台，品略“船如梭，横织江中锦绣；笔作塔，仰写天上文章”的“龙湫宝塔”和犹如蓬莱仙境的“凤凰时雨”二景的韵致；我们这一路绕城北行。看过金山山麓的“北阁佛灯”，便从小径登上金山，寻找“金山古松”踪迹。在荫翳的古树下，有一口残破了的古墓，导游讲述宋末潮州知军州事的马发将军，當年率领古城军民，守土抗击元兵，因寡不敌众，退守金山顶，最后全家尽节殉国的故事。英雄的壮举，深深地感动了我们，大家在马公墓前深鞠三躬，向为国捐躯的历史名将表示了景仰之情。

在金山巅，遥看北堤头，那里又是一处有名的胜景“鳄渡秋风”。当年，在那木棉树屹立的鳄渡口，潮州刺史韩愈，以一猪一羊投入江中，在堤上诵读他的名作《祭鳄鱼文》，限恶鳄徙归大海。往事虽已越千年，但韩愈祭鳄的功绩却得到潮州历代后人的传颂。在当年韩愈祭鳄的地方，后人建起了祭鳄台和“鳄渡秋风”亭，成为潮州著名的八景之一。

下了金山，又游西湖，我们被夕阳中“西湖鱼筏”那波光粼粼、渔筏点点的美景所吸引、所陶醉，随行的都感叹道：“潮州八景太美了，真是不虚此行！”

时光边缘，古风依旧

来到韩文公祠，只见眼前一株高可擎天的木棉树，铁骨铮铮地耸立着，使得这座有着八百年历史的祠堂，掩映在一片森然的肃穆之中。

导游告诉我们，古时候的潮州曾经是一个荒凉的地方，那时候，这里就是一个不毛之地，“风雨瘴昏蛮海日，烟波魂断恶溪时”就是当时的真实写照。韩愈流放潮州后，重用贤才，兴办教育，使得潮州人崇文重教，读书之风盛行，经济发展盛况空前。

在潮州人的心目中，石牌坊街的石牌坊中，“十相留声”的大牌坊，是尤为值得珍重的。那一座高古嵯峨的牌坊，是潮州从蛮荒走向文明的历史见证，是中原文化与岭东地方文化交融的记录。一个国家的历史文化名城，从这座巍巍的牌坊里，是可以看到她的缩影。

古时候，这个后来被称为“岭海名邦”、“岭东首邑”的地方，曾经是一个犯罪官员的流放地。韩愈之后呢，还有很多宰相被贬到潮州。唐朝的常衮、李宗闵、杨嗣复、李德裕；宋朝的陈尧佐、赵鼎、吴潜；再后来，到过潮州的宰相，还有正气浩然的张世杰、陆秀夫和文天祥。能够身为百官之酋的这些人，都是具有很高的文化素养和组织领导能力的。于是他们的到来，就给“有海无天地”、 “有罪乃窜流”的古潮州，带来了中原泱泱的文化。

唐朝的常衮，到潮州之后就花心血“办学校，劝农桑”；贬做潮州通判的陈尧佐呢，则“修孔子庙，作韩吏部祠，选潮民秀者劝以学。”于是后来，陈先生返回京城后，在送别登第的潮州举子时，对他曾经洒过心血和汗水的地方，由衷地咏赞：“休嗟城邑住天荒，已得仙枝耀故乡。从此方舆载人物，海滨邹鲁是潮阳。”于是，一个被誉为“海滨邹鲁”的潮州，就从这个时候起，开始了千古风流的历史。

“地瘦栽松柏，家贫子读书。”礼部尚书王大宝，就是这样向宋朝的孝宗皇帝，介绍家乡潮州的风尚的。而今，在太平路的这些石牌坊中，最使潮州人骄傲的，正是这些举坊：四进士坊、五贤坊、六贤坊、七俊坊、状元坊……这是唐宋以来，中原文化与岭南文化交融结出的硕果，也是古时候潮州人杰地灵、人才辈出、人文荟萃的明证。

据地方志记载，自唐宋以来，单单潮州府治所在的本土，进士及第的，就有182人。于是，在中原人的眼睛里，潮州不再是不毛之地了。现在，山清水秀的潮州，在往来官旅的眼里，是“看着南州奇观了，人间山水不须看”的胜地了。

“山川钟灵秀”，“天遥眼界宽”。在中原文化的熏陶下，“直到天南潮水头”的潮州城，历史上就出过了许多知名的文人和学士，出过了许多的名宦和名流。历朝历代的史书上，便把这些人称为潮州的前八贤、后八贤；前七贤、后七贤。如今，当你漫游潮州古城，还可以历历在目地看到，唐宋时期的城南书庄、元公书院，元朝時的韩山书院，成为现代教书育人的好地方。

潮食之最功夫茶

久居海外的游子，总忘不了家乡的风味小吃。潮州之牛肉丸、芋泥、蚝烙、鸭母稔、成菜等等，令每个离乡潮人思念不已。有人用十六字概括潮食特点：喜汤嗜粥，喜鲜嗜腥，喜炒嗜卤，喜烟嗜茶。

广州有位著名学者写诗赞美潮食曰：

“烹调味尽东南美，最是功夫茶与汤。”

潮州功夫茶，最是出名。人以地传，地以人石。七百年前，宋朝末代皇帝逃亡潮汕，于凤凰山间，渴而思饮，随手摘下茶叶，含入嘴里，便口生津液。于是，潮州凤凰乌崠山，则有了“单丛宋茶”之名。

“凤凰单丛”，虽在全国名茶排列第一，但茶各地均有，倒是潮食中的功夫茶道，全国独一无二。潮汕七县二市，唯有这功夫茶引人瞩目。潮人嗜茶，似乎是天地自然的安排。以往每家每户逢有客临门，大人则捧出红泥火炉，鹅毛羽扇，点上火炭，加数粒榄核；已燃，再从后庭古井采上鲜水，盛入薄砂锅仔，置于炉上。这时，小孩子则抢上毛扇，拼命扇风，火苗喷溅，如放烟花。水未沸，大人已摆好茶具，主人客人皆注目观火听水。茶几上，壶杯盘瓯，早已洗净擦洁，大人正不慌不忙，拔开茶罐，拣出二朵菜莉，掏出一捧茶米，不紧不慢，装进冲罐。

刚装饱，水便沸。小孩子便知趣退至一旁，看大人端起薄锅仔，忽从尺余之远，自上而下，“唰”地冲水注入冲罐。盖上后，巡杯淋水。这杯仔，细瓷薄坯，枫溪所产，被沸水扫荡，叮叮传韵。顷尔，又捏那冲罐盖儿，把茶沫轻轻刮去，再淋水追热。水气未退，杯已一一再洗一遍。但见满盘白气，冉冉飘荡。功夫茶道，讲究极严，如果用西湖“处女泉”，则水为最上乘，韩江水次之，井水为下乘。冲茶有十法：话火，蟹目水，拣茶，装茶，烫杯，热罐，高冲，低筛盖沫，淋顶一整套，还有“关公巡城”（筛茶时巡回筛下各杯），“韩信点兵” （最后罐内几滴再均匀一一滴出）等等。再看时，三杯茶已筛出，色如琥珀，不须去喝，清香已沁入肺腑。见客人，正慢慢细品，似有说不尽的满足。

如今，游人喝茶品茶，没有泉水用井水，古井填了用自来水，泥火炉薄锅仔已换成了电热壶。虽已无法遵古法制，但龙井乌龙，色种单丛，照品无误。朋友谁有泡好茶，则众人振奋，围而品之。喝茶成了潮州人每天功课，既净浊留清，也增进友谊。

几百里的潮汕，只有这功夫茶，方能在街头巷尾，村中树下，家家户户聚簇着男女老幼，无论名人小匠，劳心劳力者，都在这功夫茶摊上，才会融汇他们之间的差别。

难怪潮人游子，把功夫茶誉为潮食之最，难怪一寸相思，常在这茶具水火之中。

（编辑·李军）