食品检验工作中如何最大限度地减少污染

□ 许 云 茂名市食品药品检验所

1 近红外光谱技术在食品检验工作中的应用

近红外光谱技术是现代绿色检测技术当中的重要技术，与一般的检测技术不同，近红外光谱技术能够通过对被检测物品的光谱分析，来实现对被检测物品的测定和研究。而一般的检测技术在检测过程中需要对待检测物品进行取样分析，二者相比之下，近红外光谱技术有着更加安全的特点。在食品鉴定中，近红外光谱的应用越来越普遍，越来越多的研究者认识到了近红外光谱的作用和价值，并将其切实地应用到了实际工作当中。例如：某专家在对白葡萄酒产品进行检验的时候，近三百种待检样品均采用了具有环保优势的近红外光谱技术，检验结果表明，光谱对于葡萄酒的识别率达到100%，效果十分明显。

在具体的检测方法中，检验工作人员可以通过检验仪器对固态、半固态或液态的食品物体进行直接的检验鉴定，再将检验的结果光谱与标准的红外定标模型进行对比，从而形成评估数据，确定食品是否存有诸如农药残留、掺假等安全隐患。与一般检测技术相比，近红外光谱技术应用简单，不需要专家指导，可以独立完成。图1是近红外光谱技术在某食品检验中的分析图谱。

图1 近红外光谱技术的食品检验图谱

2 毛细管电泳技术在食品检验工作中的应用

毛细管电泳技术是现阶段食品、饮料检验技术当中最具有影响力的技术之一，其所具有的低廉成本和相关仪器设备的高精度分辨率，使得毛细管电泳技术从众多食品检验技术当中脱颖而出，受到食品检验工作者的青睐。在具体的食品检测中，毛血管电泳仪器可以通过电泳的方式对待检食品样本进行穿透，从而发现食品当中所含有的微量元素以及矿物质元素，并以数据的形式对这部分元素进行标识，甚至还可以通过细微检测对食品当中所含有的有害物质进行检测，并借助基线对等的方式完成食品中营养物质和有害物质的分离，使食品添加剂的具体情况充分、详细地暴露在检验人员面前。

在运用毛细管电泳技术之前，检验工作人员需要利用几毫升的缓冲溶液进行溶解，而随着自动化技术的使用，毛细管电泳的操作更加便捷。但是在具体的应用过程中，该技术灵敏度不高，因此部分技术人员采用预浓缩法提升待检样品的浓度，以此来提升灵敏度。

3 微流控芯片技术在食品检验工作中的应用

微流控芯片技术是目前绿色检验和绿色化学技术当中的重要技术手段之一，在进行食品检验的过程中，能够对食品当中所残留的农药化学元素进行快速、高效的检测，同时还可以对食品当中所包含的添加剂进行检测。在技术的发展中，微流控芯片技术已经朝向食品细菌检验迈出坚实一步。就目前来看，食品当中所存有的有害菌如大肠杆菌、血腥弧菌、禽流感病毒等，微流控芯片技术都已经能够较高效地完成检测。

此外，在微生物检测方面，微流控芯片技术也有着重大的贡献。在食品营养研究当中，相关研究人员在进行食品检测时，会采用微流控芯片技术来开展微生物、转基因的检测，准确率极高。在检测结果中，研究专家发现，检测数据内容和人们在饮食过程中出现的营养缺乏、营养过剩的疾病机理有着密切的关联，因此微流控芯片技术在食品病害防治方面也有着突出贡献。

4 顶空气相色谱分析技术在食品检验工作中的应用

在一些食品种类中，食品的成分复杂，检测内容反复，内部隐含的有害物质以及微量元素难以被及时发现，因此严重影响了食品检验的准确性和效率。在面对这一类成分复杂的食品时，研究人员可以利用顶空气相色谱分析法进行分析和检验。例如：在重要的生活常见食品用品烟酒糖茶中，检验人员采用顶空气相色谱粉细技术进行检验和测定，顶空气相色谱分析技术可以分析低沸点的化合物当前状态的空气气体，使对食品情况的检测更加准确。在与毛细管电泳技术的对比中，顶空气相色谱分析技术不需要借助溶剂，使其检验过程大大降低了因基体变化所带来的干扰。目前，顶空气相色谱分析技术在食品、医药、卫生、生物工程、农业、工业等领域都有着十分广泛的应用，同时，国际上很多国家将顶空气相色谱分析技术定义为重要的食品样品测定技术，进行推广。

5 结论

随着技术的发展和进步，越来越多的绿色化学和绿色检验技术将会被应用到食品检测当中，从而提升食品检测的环境安全能力，避免食品遭受到二次污染。对于民生生活来说，食品的安全是全社会的目标，因此需要全民参与。