我国肉类加工的现状分析

□ 刘勤华 河南科技学院

我国是畜牧业生产以及畜禽加工业的大国，畜牧业资源以及肉类生产方面在全球中都占据着非常大的比例。肉制品加工业也同样是我国具有强大优势的产业之一。1990年以来，中国肉类总产量就始终占据世界各国的首位。从发展情况来看我国的肉类加工技术，尤其是在一些规模化的企业当中该技术已经得到了明显的提高。不仅拥有非常先进的技术，与此同时还拥有先进的生产装备，而这些都大大地缩小了和一些先进国家之间的距离，从而有效地提高了生产率，推动了我国肉类产业的发展。更加重要的是，有效地促进了产品结构的调整工作，各种各样的生鲜肉类以及西式肉制品都从无到有由少到多，丰富了市场上的品种，大大地改善了人们的生活质量[1]。

1 我国肉类加工产业的发展历程

我国肉类的加工产业已经经历了几十年的建设历程，特别是随着近几年建设工作的完善，我国目前已经基本形成了集畜禽养殖、屠宰分割加工、肉制品深加工、禽类蛋品加工等将物流配送批发零售集于一体的产业体系。从1985年开始我国的禽蛋产量就位于世界首位，在1990年又开始成为了世界第一产肉大国。随着近几年我国经济水平的飞速发展以及人民物质生活水平的不断提高，肉类制品的需求也有了较大的发展空间[2]。

2 我国肉类加工的现状

2.1 发展现状

中国肉类工业主要包含畜禽的屠宰、肉的冷却、冷冻以及冷藏、肉的分割以及肉的包装营销等内容。随着我国肉类生产发展速度的不断提升，肉类生产加工储藏保鲜运输方面也有了飞速的进步，可以看出我国肉类加工技术水平以及质量都得到了较大的提高。

从目前的实际情况来看，我国肉类生产已经形成了比较稳定的综合生产能力以及可以以需求作为导向的调整机构。这些主要集中表现在以下几点：首先生产区域开始集中；其次重点产区北方的比重开始逐渐上升，最后产业集中带开始初步形成。根据相关的调查显示在1997年我国的肉类品种已经达到500余种，占肉类总产量的4%。主要的种类有腌腊、酱卤、油炸以及烧烤，等等。除此以外，还有一些西式的制品。随着人民物质基础的不断提升，一些西式肉制品也慢慢地受到了群众的喜爱，并且占总肉制品份额的40%。由于我国的肉制品产量相对来说还是比较小，还无法满足国内肉类生产以及消费者的真实需求。我国的肉类制品主要可以分为以下两大类：首先第一种就是中国传统风味的中式肉制品，大约有500多个名特优产品，例如金华火腿、南京板鸭德州扒鸡等；而另一大种类就是西式肉制品，虽然它在我国仅仅只有150年的历史，但是它的种类却非常繁多，例如香肠类、火腿类、培根类以及肉冻类[3]。

2.2 加工工艺以及技术装备的发展现状

从20世纪80年代，我国各个企业就开始引进国际先进水平的生产装备以及技术。例如：洛阳春都首先引进了高温火腿肠生产线，成功以后我国一些其他的企业例如双汇、金锣等都开始转型，不断向西式肉制品进军。在2002年底我国开始从德国、日本、美国、意大利等国家引进了高温火腿肠的生产线700多条，引进了了自动化真空包装机、肉类斩拌机、自动充填结扎机等先进设备。与此同时我国还积极学习了一些国外先进的技术，例如研制技术、乳化技术等，从而使我国的肉类加工技术不断地向世界先进水平靠拢。

3 我国肉类加工所主要存在的问题以及相应的解决措施

我国是肉类生产大国，却不是肉类加工的最强国。虽然我国的畜产品加工业自从改革以后已经得到了较大的发展，但是如果和其他一些发达国家相比较而言，我国仍然存在着很多的问题。这些问题主要体现在以下几个方面。

3.1 产业结构不够合理，肉类深加工程度比较低

近几年来我国的畜产品加工业一直都存在着初加工低档次产品多，而深加工高档优质产品少的现象。美国曾经在杂志上公布的全球肉类工业50强中，我国没有任何一家企业可以进入。但是亚洲的日本以及泰国分别进入了六家和一家，其余进入的全部都是欧美国家。根据调查显示我国加工的肉制品的种类只有七大类500多个品种，而德国和法国却有1 500余种。除此以外，我国的肉制品中存在五多五少的现象，也就是指中低档产品多、高档产品少，劣质产品多、优质产品少，卫生差的多、卫生好的少，猪肉制品多、牛羊肉制品少，西式制品多、中式制品少。而这些现象久而久之就会使我国的肉类产品在国际市场上缺乏竞争力，最终离我国的发展目标越来越远。除此以外，我国大部分的企业还存在加工出品率低并且产品质量差的问题，质量远远都达不到国际先进水平的标准，产前产中产后整个产业都严重缺乏科学合理的管理体系[4]。

3.2 肉类加工科研水平比较落后，缺乏创新能力

自从20世纪80年代开始，我国就相继组建了肉类科研机构以及相关的院所，但是这些科研机构的研究与我国肉制企业的实际需求发生了严重脱节现象，有很多科研机构的成果都无人问津。我国畜产品加工领域应用研究以及对高科技的分析方面都比较薄弱，缺乏自主创新的能力，肉品加工科技成果转化率比较低，而这些因素都意味着科研机构所研究出来的成果没有落实到实际的生产过程中，也就无法做到真正的产业化应用。

3.3 加工装备以及工艺技术比较低

从我国肉类加工企业的总体水平来看，畜产品加工业的技术比较低下，这主要表现为以下几点：首先是技术装备水平低；其次是企业生产技术水平比较低；最后就是社会化生产组织以及管理技术水平比较低这三大内容。

3.4 相应的调整措施

根据上述内容，笔者分析了我国肉类加工业中所主要存在的问题，在这里应该去积极采取一些相应的解决措施去不断地进行调整，从而保证我国的肉类加工业可以向更好的趋势发展。具体的措施有扩大现有的屠宰加工能力、淘汰一些陈旧的加工设备、有效改善落后的加工工艺、不断调整肉类产品的结构体系、营造一个肉类产品的绿色产业链、最后的质量要得到国际的认可检验、不断的加强法制建设以及标准化的建设体系，等等。

4 小结

随着我国经济的飞速发展以及人们物质生活水平的不断提高，这种种因素都为我国肉类食品行业的持续发展创造了良好的机会。未来我国的肉类行业发展前景是非常广阔的，所以可以充分地利用现有的肉类资源去创造和开发出一些具有调节机体功能或者提高人体免疫力智力的肉食品是当前所应当研究的主要内容。除此以外，我国肉类加工企业也要注意多吸收一些高素质搞技术的优良型人才，要加大对工作人员的选拔力度，完善考核制度，对于一些不符合要求的工作人员坚决不能留。因为只有这样才可以从根本上真正提高企业的质量和管理水平，从而实现最初所制定的目标，最终形成具有企业自身特色的企业文化。