浅析新疆茶俗文化在乡村旅游开发中的应用

古丽扎尔·阿不都肉苏里

（新疆大学旅游学院，新疆乌鲁木齐 830046）

新疆是我国面积最大的省份，面积165万平方公里，约占全国土地面积六分之一。新疆属于大陆性气候，干燥少雨，生活在新疆的农牧民，多是逐水而居，主要食物是以肉食和奶类食品为主，因为生活场所的不确定性，他们吃到新鲜蔬菜和水果的机会比较少，消除腹中油腻感、补充人体各种维生素的任务，只能通过饮茶来完成。在我国明代《明史·食货志》中，有着“嗜食乳酪，不得茶以病”的文字记载。新疆人热情好客，茶是招待客人所必备的饮品，其茶俗也与内地的茶俗有别，更加具有鲜明的民族特色和异域风情。提到新疆乡村旅游，人们首先想到的就是壮美的风光，载歌载舞的民俗风情，烹羊载牛的特色美食，很少有人将新疆特有的茶俗文化，考虑到乡村旅游开发中。本文将另辟蹊径，从新疆特有的茶俗文化说起，结合新疆乡村旅游的开发现状，为新疆茶俗文化和乡村旅游的融合提出浅显的看法来。

1 新疆喝茶的主要种类

资料显示，新疆人民最早接触的是生茶，也就是未经发酵处理的茶叶，之后才是茯茶和绿茶。毫无疑问的是，茯茶是新疆人民最喜欢的茶之一。茯茶最大的特点是便于运输，容易储存，而且价格相对比较低廉。在维吾尔族语中，茯茶被称为“喀拉恰依”。在新疆人民的生活中，到处都可以看到这种茶。茯茶又称茯砖茶，属于黑茶，是一种经过后发酵处理的茶叶。早在11世纪的时候，我国就已经掌握了黑茶的制作技术，并将黑茶主要销售到边疆地区，因此也叫边销茶。与内地黑茶的冲泡方式不同的是，茯茶在新疆地区，通常是加入各种辅料后再煮制而成。

新疆地域辽阔，不同的地区之间，喝茶的习惯也大相径庭。北疆人们以畜牧业为主，所以居住在北疆的人们喜欢喝奶茶，维吾尔人称奶茶为“艾提坎恰依”或“苏提恰依”，人们每日的饮食习惯多是两茶一饭。在伊犁地区，当地妇女还习惯在喝完奶茶之后，将剩余的茶渣和奶皮一起咀嚼，由此可见对茶的喜欢程度。在南疆地区，南疆人喝茶同样是出现在饭桌上，他们用茶代替汤，伴随着馕、烤肉等其他食物共同食用。与北疆人民不同的是，南疆人民更喜欢喝香茶，做法是将茯茶敲散，放入茶壶内大火烧开，之后再加入桂皮、胡椒、丁香等香料细末，充分搅拌后过滤，将过滤后的茶汤再分开给大家喝。还有的南疆人，会将做手抓饭时锅内出现的浮油，加上浓浓的茯茶来喝，这种茶不仅起到大补的作用，还能对小孩子厌食起到良好的效果。

葡萄茶也是南疆地区的一种民俗茶饮，当地人用新鲜的葡萄榨成汁，放在锅内用文火熬开，然后再放入茯茶煮开，等到茶汤熬得粘稠后关火，将熬好的茶汤倒入缸内，添加玉米粒后进行密封。在阳光下，葡萄茶进行40天的发酵期，之后就可以打开畅饮了。葡萄茶呈淡淡的咖啡色，味道酸中带甜，香味十足，被南疆地区维族人民视为“琼浆玉液”。因其发酵后产生微量的酒精，因此有着提神、舒筋、活血的功效。

在新疆一些地区，还盛行一种药茶，其制作方法就是在茶叶当中加入当地一些药材共同饮用，用来治疗不同的病痛。如在湖南花茶中加入晒干的亚麻枝叶，可以用来治疗高血压等心脑血管疾病，在南疆地区，还有专门为男人和女人调配的药茶，也有专门的茶医，当地人得了感冒咳嗽发烧等病症，除了会去医院就医外，也会有人去茶医那里抓上几副药茶，回家煮后当中药喝，也能起到去病的效果。

新疆还有一种饮茶方式在回民群众中流行，叫做三泡台，也叫刮碗子。新疆的“三泡台”和我国甘肃、宁夏地区的“三泡台”大致相同，茶具由茶碗、茶盖、茶托三部分组成，因此也得名“三泡台”。茶碗中装有茶叶、冰糖、桂圆、枸杞等多种材料，人们在喝茶时，一边用茶盖刮开浮在水面上的茶叶，一边慢慢的喝。一般来说，一杯茶可以冲泡四五次，茶味淡了，一杯三泡台也就喝完了。

在上个世纪五六十年代，随着我国支援新疆建设的力度加大，大量的汉族人口也开始进入新疆。与汉族人们同时进疆的，还有汉族的饮食文化。在汉族人们的带动下，新疆人民也开始饮用红茶、药茶、花茶、绿茶等不同品种的茶叶。红茶被新疆维吾尔族人民称为“克孜利恰依”，而绿茶则被叫做“叶西里恰依”。和茯茶的待遇不同的是，红茶和绿茶是被当做原料，来配置各种果茶和香茶的。如加入玫瑰花、柠檬水、茉莉花等等。

2 新疆的茶俗文化

我国的茶是通过丝绸之路传入到西北少数民族地区的。经历了上千年的发展和演变，喝茶也成为了新疆人民必不可少的生活习惯之一，饮茶的目的也从最初的生津止渴、帮助消化等功能，逐渐发展固定成特色的茶俗文化，成为新疆地域文化中重要的组成部分。

在新疆地区，茯茶是维吾尔族人们的传统礼物，遇到各种聚会和亲戚走动，人们所拎的礼物之中，必然有茶。尤其在婚俗中，从提亲到订婚，再到结婚，男女双方相互往来都要有茶叶作为礼物。在维吾尔族语言当中，茶被称为“恰依”，而事实上，“恰依”这个词已经远超出茶的意思，比如“穷恰依”是指定婚,“托依恰依”是指婚礼,“克其克恰依”是指规模不大的结婚仪式,盖房乔迁叫“它姆恰依”。总之，只要是大大小小的聚会，都可以用“恰依”来表述。出现这样的文化现象是有原因的，新疆人由茶而聚会，有聚会必然要喝茶，所以慢慢的，各种聚会便以定语加“恰依”来表述了。在新疆，茶就是人与人之间相处的纽带，结婚前男女提亲，亲家间要相互敬茶。朋友间有了冲突需要调节，第三方也会约请二人相互敬茶，以缓和平息矛盾。

热情好客是新疆人民的传统作风，每逢有客人来，主人招待的第一个程序就是请客人喝茶，不仅如此，还端出馕、奶酪、葡萄干、杏干等茶店。待客的茶必须是新煮的，一般由女主人将茶碗放在托盘内，双手为客人奉上。客人也要用双手来接茶，单手接会被认为是不礼貌的举止。客人也不必客气，抢过茶壶自己倒茶同样被认为是不礼貌的行为。如果客人不想喝了，要用手将茶碗口轻轻的盖一下，女主人就不再为客人继续倒茶，否则的化，主人会不断的为客人斟茶。在新疆人民家中做客，饭后最后一道程序仍然是喝茶，茶礼同饭前茶一样，在此不再赘述。

新疆人民家中的茶具也极具民族色彩和中亚风格，所用材质有木制的、陶瓷的、玻璃的、铜的、银的等等。茶具上也多色彩绚丽，装饰着特有的民族纹饰。现代的新疆茶具，多是使用陶瓷和不锈钢材质的了，茶壶茶碗都被擦拭的干干净净，被摆放在大的托盘内。

总而言之，如今的茶，已经成为新疆人民生活中必不可少的内容。体现了新疆地区少数民族悠久的历史和独特的文化,同时也见证了民族之间融合发展的过程。伴随着绵绵不断的茶香，特有的边疆文化也得以延绵发展。

3 新疆乡村旅游发展现状

新疆地大物博，旅游资源丰富，开发乡村旅游有着得天独厚的优势。目前乡村旅游的主要模式有农业生态游、自然风光游、“农家乐”、“度假村”等等。并出现了一大批比较成熟的代表性景区，如石人沟、天山大峡谷等等。这些乡村旅游的发展，为新疆的快速发展发挥着重要作用，并且为农业与旅游业的融合，农牧民的增收起到了关键性作用。

虽然乡村旅游在新疆的起步较早，发展速度比较迅猛，但随着人们对旅游消费需求的不断提升，也逐渐暴露出一些问题来。主要问题表现在大部分乡村游粗多精少，模式雷同，娱乐化项目和体验式项目缺乏新意，发展水平有高有低，不平均的现象比较突出，其次就是旅游开发不均匀，乡村旅游的景点，大部分分布在新疆的几个重要经济带上，而其他地区乡村旅游严重滞后，即便是有旅游景点，其硬件设施和软件服务水平也亟待提升。还有就是特色文化挖掘力度不够，乡村旅游的主要消费群体是城市中的人，他们对传统农村质朴的生活充满向往，缺乏特色，不注重差异性和个性化的乡村旅游形式，只会给他们带来雷同感，无法刺激他们再次前来旅游的兴趣，不利于对乡村旅游景点知名度的推广。

总得来说，目前新疆地区的乡村旅游产品，已经不能满足游客对多样化、特色化的旅游需求，只有进行科学的转型升级，提升品质化和特色化，才能实现可持续发展的目标。

4 新疆茶俗文化在乡村旅游开发中的应用

新疆茶俗文化和我国内地省份的茶俗文化有着天壤之别，而这种茶俗上的差异化，同样是发展乡村旅游的重要资源。本文认为，通过以下几方面的努力，可以合理的将新疆茶俗，设计到乡村旅游开发中。

4.1 挖掘历史文化，讲好茶的故事

本文前面用大篇幅文字介绍了新疆的茶俗文化，其目的就是为了讲述新疆茶俗和内地省份茶俗的区别，描述新疆茶俗特有的魅力。文化的形成，其背后有着深厚的历史发展背景，而这种历史背景和发展演变过程，恰恰是最能吸引游客，尤其是内地游客的内容。发展乡村旅游，可以深掘和茶有关的历史故事、典故传说、人文轶事，将新疆茶文化的发展演变过程更加生动的表述出来，成为吸引外地游客、尤其是内地省份游客的重要资源。游客可以通过旅游，对茶在新疆的发展历程和演变过程有了深入的了解。

4.2 改变传统思维，增加茶的体验

在新疆茶俗中，煮茶、分茶、奉茶的过程都是由主人来完成，这是源于新疆人民的热情好客。很多游客到乡村旅游时，尽管对奶茶、香茶、葡萄茶等新疆特色茶饮的制作过程深感兴趣，但出于对主人的尊重，大多也不会参与到其中，而是静享茶饮和特色美食被端到面前的过程。

体验性和参与性的项目，是游客最感兴趣的项目，这是现代旅游产品设计时必须要考虑的问题。新疆地区发展乡村旅游时，必须要改变传统观念，在确保传统礼仪和传统茶俗不变得情况下，增加体验项目，如可以指导着，让游客亲自尝试着煮一次奶茶或香茶，相信会给游客带来不一样的旅游体验。

4.3 开发特色商品，提升茶的价值

特色旅游产品，是乡村旅游开发时同样要考虑到的问题。无论是北疆地区的奶茶，还是南疆地区的香茶或葡萄茶，都是新疆特色的茶饮代表，每一次到访过新疆的外地人，肯定都会对这些特色茶饮深感兴趣，且回味无穷。在进行乡村旅游开发时，不妨将这些特色茶饮的各种原材料，按照合适的比例进行分装，开发成简便易携的特色旅游商品。这样既丰富了旅游特色商品的种类，也为那些对新疆茶饮意犹未尽的游客带来方便。更重要的是，通过这些特色茶饮，带来不仅仅是经济效益的增长，而且还扩大了景区的知名度，培育了景区的美誉度，为景区的可持续发展发挥出不可小觑的作用来。

5 结语

新疆特有的茶俗文化，同样是中国传统茶文化中的一部分。对于内地省份来说，新疆茶俗即陌生又好奇，并充满了进行深度了解的兴趣。因此，新疆茶俗是进行乡村旅游开发的宝贵资源，经过科学的利用和合理的融合，势必将成为新疆乡村旅游开发新的发力点，同时也成为外地人感受新疆、了解新疆、喜欢新疆的一张新名片。