黄酒理化检验效果的优化举措

高轶岚+陈回军+王国红

黄酒具有较丰富的营养，是兼具饮用和保健作用的一种酿造酒，有着烹饪、药用等诸多应用价值。近几年来，我国黄酒产量也有逐年增高的良好趋势，但是，随着黄酒行业的极大化发展，我们也应该更加关注质量方面的问题。依照相关标准，对黄酒产品质量理化指标方面的控制主要包括含糖、酒精度、氧化钙、氨基酸态氮等。本文便依据于此，简述优化黄酒理化检验效果的举措。

气相或气质检测

有机酸作为黄酒中一种重要的微量组成成分，其种类与数量的各不相同都直接决定着黄酒品质的高低和保质期时间长短。在对黄酒质量进行鉴定时，总酸的测定是一个关键性技术指标。由于黄酒中有着极高的含糖量，而且有机酸含量是非常低的，所以于一般气相色谱上较难测定。现就气质联用仪测定黄酒中有机酸含量法进行概述。

有机酸提取。取湿树脂30g，将20ml的酒样加入其中，在常规室温条件下缓慢搅拌半小时，放置一会后用布氏漏斗抽滤掉树脂，并分别用水和乙醇进行洗涤，将树脂表面的杂质与水分去除掉。再把树脂放到100ml的圆底燒瓶里，加入乙醇、乙醚，于90℃的条件下持续回流60min，待冷却之后做过滤处理。树脂经洗涤之后萃取反应液，进行干燥处理，用浓缩氮气吹至2ml。

色谱条件。分析经程序升温方法，柱温从30℃、80℃、160℃至220℃，进样口和接口的温度皆为250℃，气化温度设定为280℃，离子阱温度设定为200℃，进样量为1ul。

方法特点。该方法不仅有利于有机酸的分离，而且还能被有效富集，增大浓度，促进酯化反应的进行。有机酸根和阴离子树脂功能基两者间可有效反应结合，黄酒中另外组分由于无法通过反应因此被吸附，即便是这些组分被吸附，也会由于受到吸附力弱的影响而被洗掉，所以有利于排除掉基体干扰。可见，采用气质联用仪检测黄酒有机酸能获得满意结果。

近红外投射光谱技术

近红外广谱分析技术为无损、快速的多功能分析方法，所检验样品无需提前做预处理，可直接予以测试，操作不仅简便，而且分析速度快，测试效率高、安全，适宜于应用在食品的快速检测与定量分析中。同时该技术于各种酒类的品质检测中也有着普遍应用，特别是被广泛的应用在对酒类发酵过程中在线品质监控上。

国内已经有诸多近红外光谱分析技术应用到黄酒检测中的研究，并无一例外的都表示取得了很好的检验效果。使用红外光谱快速检测黄酒中含有的总糖量，可规避掉水分吸收所造成的不利影响。而使用该技术来对不同品种的黄酒进行鉴别，也能获得很好的鉴别效果，同时还能得到对黄酒中非糖固形物的分析结果。其中应注意的是，由于不相同类别的黄酒在物质含量、品味和颜色等方面存在有一定的差异，所以当使用近红外广谱分析技术来做黄酒品质的检验时，应考虑到样品类别造成的影响，由此来保证所得到检测结果的精准程度。

另外，结合已有的研究报道结果来看：通过选择干型和半干型的这两种类型黄酒，创建分类和混合的PLS模型，检测结果得到，在对黄酒酒精浓度的检测中，分类模型更能获得好的检验效果，而在对黄酒中酸度的检验中，则混合模型更能获得好的检测效果。由此，提出如下提升检验效果的优化举措：创建SPA-PLS优化模型并予以落实应用，可进一步提高黄酒预测精准程度，凸显出在黄酒理化检验中极大的应用价值。可以说，在黄酒理化检验中使用近红外广谱分析技术是一种非常有力的手段。

固相微萃取技术

该技术属于是一种无溶剂的样品预处理技术，它是经由石英纤维表面高分子涂层来萃取样品中的有机分子，做预富集，进行采样、萃取、富集和进样的处理，这一过程简单且速度，同时还能保证分析的灵敏度，特别是在做基体复杂样品的萃取分离时更宜于使用。该技术已被普遍的应用到食品、化工和医药等诸多领域样品分析测定中去。且在黄酒中也有所涉及。

通过分析、鉴别黄酒中的风味物质，有利于帮助我们了解到黄酒在陈酿过程中发生的变化情况。但是，黄酒中的风味成分种类繁多，极不易萃取、收集，以往使用的液-液萃取法因为涉及到大量有机溶剂的使用，所以会徒增许多的处理时间。因此，充分对其做优化后可知，固相微萃取技术由于是一种无溶剂样品前处理技术，所以能很好的规避掉上述问题，表现出检验结果稳定、检测成分多、操作简单等诸多应用优点。

我国目前在黄酒质量指标的检测技术上还是有很大优化空间的，展望黄酒行业未来的发展，可以说黄酒品质不仅是当前，也是未来黄酒企业必须要重视的一个基本且重要的问题，为了提高黄酒理化检验效果中的预测精准度，适应市场发展的需求，保证企业黄酒产品的稳定性，应积极探寻控制黄酒企业产品质量的最佳检测技术。endprint