围绕课程特点进行食品工艺学课程改革

魏长庆+刘文玉

食品工艺学是高等学校食品类专业的一门综合性和实践性都很强的专业课程。该课程应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。为了适应现代化人才市场的需要，为食品行业培养创新性人才，不断地改革课程体系、教学内容和加强实践教学是十分必要的。

优化整合教学内容

食品工艺学是一门复合型课程，涉及到多方面学科知识和内容，我校选取的教材是由林亲录主编的高等学校食品专业十二五规划教材《食品工艺学》，内容包括果蔬类，畜产类，水产类，罐头食品，焙烤食品，糖果类，调味品类，软饮料类，油脂加工等内容，该课程由畜产，粮油，果蔬各方向多名教师共同授课，食品科学与工程和食品质量安全控制两个专业的课程设置有几门课程和食品工艺学授课内容有重复，例如：食品原料学和食品工艺学的第一篇食品原料内容重复，这两门课授课学期分别在第四学期大二和第六学期大三，第六学期的食品加工高新技术，第七学期的功能性食品加工技术，和食品工艺学的教学内容也有重复部分，不同课程之间在内容方面存在明显的雷同和重叠现象，既影响了学科课程的融合，也影响了学生解决实际问题能力的提升，制约了教学质量提高。在我校食品学院承担这些课程教学任务都是不同的老师，故如果不做教学内容的筛选整合与调整，则学生在学习中则会明显感觉内容重复，学习重复内容会让学生感到乏味，如果在课堂上学生提出这部分内容在以前就学过，势必会扰乱老师的授课计划和进度，故在修订人才培养方案时，涉及课程设置相关内容，所有授课老师一起进行讨论，逐一详细具体汇报所授课程的课程大纲及内容简介，发现课程之间存在教学内容重复现象，即有必要筛选优化整合教学内容。

改革实践课程教学手段

我校本课程目前的总学时为72学时，该课程是一门实践性很强的课程，72学时仅仅够理论课时，实践教学大多为综合性实验，所需学时较多，并且校内现有的实验室不能满足综合类实验，比如发酵实验，在开展此类实验时，往往会偏重于检测，而检测实验在食品分析、食品安全性等课程中已经开设，实验室老师深有体会，同一个班，在不同的學期，不同的课程，开设的是相同的实验内容，故对本课程的实践教学，课程组通过讨论调研，决定可以采用生产性实习的方式，组织学生到企业，实际了解实践情况，与生产人员面对面沟通，培养学生实际动手能力，不断提高其理论联系实践。

充实教学内容

食品科学技术的发展非常迅速，各项高新技术不断在食品工业中应用，国内外食品加工的现状也日新月异，针对这种状况，课程组对本课程的教学内容不断地进行了相应的改革，其中以食品工艺的原理为核心部分，着重阐述食品加工中的共性问题，除此以外把新疆特色果蔬和畜产品加工中取得的科研成果充实到教学内容中去，引导学生将掌握的理论知识与实际应用有机地结合起来；此外，课程还进一步强化了实践教学，借助参观实习、食品工艺实验以及生产实习等进一步促进学生对于本课程的理解和掌握。

教材建设方面

教材建设是搞好教学的必要条件，是提高教学质量的基本保障。我校目前选取的教材是由林亲录主编的《食品工艺学》作为教学教材，另外教师在备课中还使用了国家级重点教材以及国外的优秀教材为扩充性补充教材，例如二十一世纪教材《果蔬加工工艺学》，《动物性食品加工学》（国家十一五规划教材，李开雄 副主编）。此外，具有新疆特色的自编实验指导书，《果蔬加工工艺学实验指导书》、《畜产品加工工艺学实验指导书》。

信息化课程建设方面

21世纪是知识经济时代，教育信息化是教育现代化的重要特征，而信息化课程资源的建设是教育信息化的核心，也是课程改革顺利实施的重要条件之一；目前该课程信息化教学手段主要有多媒体教学，以声图并茂的信息传播方式，将各种文本、图形、图像、动画、视频、音频信息自由表达，不仅扩大了教学内容的信息量，而且极大地克服了书本知识的教条与乏味，可以大大提高学生对课堂教学的学习兴趣。endprint