茴香是个好东西

2018-01-23 19:46陈允斌
特别文摘 2017年24期
关键词:补肾阳卤菜小茴香

陈允斌

茴香是药用植物茴香的茎叶,而茴香的种子茴香籽,就是我们平时所说的小茴香,是做卤菜常用的香料,著名的五香粉里边,就配有小茴香。

小茴香是种子,它温补的作用,比起茎叶自然要大多了。它可以大补肾阳。肾阳虚的人,平时做菜常放点小茴香,就相当于吃补肾药了。

小茴香大补肾阳,所以能温暖下焦,又能理气,因此,历代医家特别推崇它治疗疝气的功效。实际上,凡是下焦有寒湿、气滞、疼痛诸证,比如肾虚腰痛、肠痉挛、痛经、遗尿等,小茴香都能调理。

如果突然下腹疼痛,又怕冷喜暖的,马上抓一把小茴香煮水,加一点盐喝下去,就能缓解症状。

小茴香大补肾阳,同时也是调理胃病的特效药。

这是什么道理呢?我想先从香料的作用讲起。

小茴香温热的作用这么强,为什么会是常用的香料呢?难道人们不怕上火吗?

对于大多数人而言,小茴香做香料用,是不会上火的,只有阴虚火旺的人除外。

你看,我们常用的大料,全是辛热之品。一般认为大料是用来去除肉食的腥膻之气的,但为什么卤黄豆、蚕豆也要用?

其实,这里边暗含着阴阳之理。

不管是肉、鱼还是豆类,都是高蛋白的食物。凡高蛋白的食物,阴性就强,卤菜一般都是冷着吃,冷的食物阴性更强,而大料是阳性的,可以平衡它们的阴性。

具体地说,我们吃下去的东西,在胃和小肠里会经过一个再加工的过程,变成人体能够分解吸收的水溶液。而肉、鱼和豆类营养丰富,比较难消化,肠胃的压力很大。这时候就需要大料来帮忙,给它们增加一点动力。

可以把肠胃想象成一口文火慢炖的汤锅,这口锅需要保持适当的温度,才能煲出一锅好汤。温度太高了不行,锅里的水就烧干了;温度太低了也不行,锅里的食物炖不熟。

当温度太高的时候,就会造成胃热,出现一系列上火的症状,比如口干、口苦、口舌生疮、牙龈肿痛、小便黄、大便秘结等。长期胃热成病的人,还会胃痛、嘔吐酸水,有的人会感觉特别容易饿,吃得很多却吸收不到营养。

当温度太低的时候,就会造成胃寒,脾胃的消化能力变弱,消化不良甚至胃痛、呕吐清水。大多数的慢性胃病都跟胃寒有关系,比如慢性胃炎、胃溃疡、胃下垂、胃神经官能症等。

什么情况下温度会太高呢?就是有邪火了。这把火,可能来自于外界环境,比如外感风热之邪;也可能是吃进去的,比如喝酒太多,过食辛辣、积食;还可能来自于身体内部,比如肝火。

有胃热的时候,就不要吃小茴香和热性的大料了。

什么情况下温度会太低呢?有外因:饮食不节制,过食生冷,或是胃部受寒,相当于老给锅里加冷水;有内因:火太小,锅里的水老烧不热。

如果把肠胃比作汤锅,那么脾和肾就是下面烧的那把火。脾肾的火不足,肠胃就冷了。

冷肉吃下去以后,锅里的水就不开了,而大料的作用,就是给脾和肾添点柴,使火烧得更旺一点。

这就是做卤菜要用到大料的主要目的。

这也是大补肾阳的小茴香能够暖胃、调理胃病的根本原因。endprint

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