春节过年习俗大盘点(二)

2018-01-27 16:02许圣义许昌浩
烹调知识 2018年2期
关键词:屠苏酒守岁年糕

许圣义+许昌浩

◎年画

春节挂贴年画在城乡也很普遍,浓墨重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢乐的喜庆气氛。年画是我国的一种古老的民间艺术,反映了人民朴素的风俗和信仰,寄托着他们对未来的希望。年画,也和春联一样,起源于“门神”。

随着木板印刷术的兴起,年画的内容已不仅限于门神之类单调的主题,变得丰富多彩,在一些年画作坊中产生了《福禄寿三星图》《天官赐福》《五谷丰登》《六畜兴旺》《迎春接福》等经典的彩色年画、以满足人们喜庆祈年的美好愿望。 我国出现了年画三个重要产地:苏州桃花坞,天津杨柳青和山东潍坊,形成了中国年画的三大流派,各具特色。

我国收藏最早的年画是南宋《随朝窈窕呈倾国之芳容》的木刻年画,画的是王昭君、赵飞燕、班姬和绿珠四位古代美人。民间流传最广的是一幅《老鼠娶亲》的年画。描绘了老鼠依照人间的风俗迎娶新娘的有趣场面。民国初年,上海郑曼陀将月历和年画二者结合起来。这是年画的一种新形式。这种合二而一的年画,以后发展成挂历,至今风靡全国。

◎祭神

除夕之夜,在南阳,还有另外两个习俗,目的都是为了祭神。一是等待开天门。到半夜子时,人们说玉帝要大开天门,为民间赐下金银财宝,此时不管院中的任何杂物,只要拿到屋里就会变成金银财宝。并且口中念着“天门开!天门开!金银财宝滚进来”。另一个习俗是挂天灯。即在院中立一高杆(有的在高树上)顶端系一滑轮,晚上把点着的灯笼拉上顶端,照得满院通明,以防止九头鸟飞临。据《齐东野语·鬼东鸟》:“鬼东”俗称九头鸟……昔传此鸟有十头,为犬噬其一,至今血滴人家,故闻之者必叱犬灭灯,以速其过。”这两种习俗都表现人们向往生活太平发家致富的愿望。

祭神仪式在晚饭之前,红烛放光,鞭炮齐鸣,要向众神焚香祈祷。晚饭之后,便开始了“守岁”活动。

◎守岁

除夕

陈与义

城中爆竹已残更,

朔吹翻江意未平。

多事鬓毛随节换,

尽情灯火向人明。

比量旧岁聊堪喜,

流传殊方又可惊。

明日岳阳楼上去,

岛烟湖雾看春生。

守岁是除夕节的第一个内容,也是我国人民的一个优良传统。唐代长安城里的富贵人家在庭堂里点燃粗长的蜡烛,男女老少团聚在一起,说古论今,谈笑风生。“岁夜高堂列明烛,美酒一杯声一曲”,就是描写的这种除夕生活情景。人们守岁通宵不眠,“银烛未消窗送曙”的时候,除夕活动方才宣告结束。

除夕守岁是最重要的年俗活动之一,守岁之俗由来已久。最早记载见于西晋周处的《风土志》:除夕之夜,各相与赠送,称为“馈岁”;酒食相邀,称为“别岁”;长幼聚饮,祝颂完备,称为“分岁”;大家终夜不眠,以待天明,称曰“守岁”。“一夜连双岁,五更分二天”,除夕之夜,全家团聚在一起,吃过年夜饭,点起蜡烛或油灯,围坐炉旁闲聊,等着辞旧迎新的时刻,通宵守夜,象征着把一切邪瘟病疫照跑驱走,期待着新的一年吉祥如意。这种习俗后来逐渐盛行,到唐朝初期,唐太宗李世民写有“守岁”诗:“寒辞去冬雪,暖带入春风”。直到今天,人们还习惯在除夕之夜守岁迎新。

古时守岁有两种含义:年长者守岁为“辞旧岁”,有珍爱光阴的意思;年轻人守岁,是为延长父母寿命。自汉代以来,新旧年交替的时刻一般为夜半时分。中国民间有“开门爆竹”一说。即在新的一年到来之际,家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹,以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新。爆竹是中国特产,亦称“爆仗”“炮仗”“鞭炮”。其起源很早,至今已有两千多年的历史。放爆竹可以创造出喜庆热闹的气氛,是节日的一种娱乐活动,可以给人们带来欢愉和吉利。随着时间的推移,爆竹的应用越来越广泛,品种花色也日见繁多,每逢重大节日、喜事庆典以及婚嫁、建房、开业等,都要燃放爆竹以示庆贺,图个吉利。现在,湖南浏阳,广东佛山和东尧,江西的宜春和萍乡、浙江温州等地区是我国著名的花炮之乡,生产的爆竹花色多,品质高,不仅畅销全国,而且还远销世界。

守岁诗词亲情浓。唐代杜甫的《杜位宅守岁》,诗云“守岁阿成家,椒盘已颂花”。骆宾王也曾有《西京守岁》一诗,其中说道:“夜深寒色去,年共晓光新”,是说除旧布新,希望来年有个崭新美好的日子。唐代诗人白居易的《客中守岁》诗曰:“守岁尊无酒,思乡泪沾巾”。另一个山林诗人孟浩然也有“续明催画烛,守岁接长筵”的诗句。可见当时“守岁”之风气已十分盛行。到了宋代守岁之风有增无减,遍于城乡。北宋人孟元老在《东京梦华录》中记载:“除夕……士庶之家,围旦炉而坐,達不寐,谓之守岁”。古代守岁场面是很热闹的。苏东坡就描写说“欲知垂岁尽,有如赴壑蛇。儿童强不眠,相守夜喧哗”。 诗人笔下的亲情乡情跃然纸上,可见宋代守岁情景之一斑了。

守岁的真正意义还在于总结过去、展望未来。古人席振起在《守岁》一诗中写道:“相邀守岁阿咸家,蜡炬传红映碧纱;三十六旬都浪过,偏从此夜惜年华”。诗人在守岁之时回想到自己已经36岁了,因为过去把光阴白白浪费了,他越发珍视这一年之尾的除夕时刻。的确也是这样,守岁的“守”字,既有对逝去的旧岁怀有留恋之情,也有对即到将来的新年寄有希望之意。除夕之夜,围绕通红的炉火,披着明亮的灯光,老幼欢聚,男女笑谈,真是畅叙往事、展望未来、总结经验、教育儿童的极好机会。在感情上把老年与青年融合在一起,在时间上将回忆与展望交织起来,在精神上给人们增添新的信心和力量,这大约就是守岁的初衷吧!endprint

◎拜年

新年初一,人们都早早起来,穿上最漂亮的衣服,打扮得整整齐齐,出门去走亲访友,相互拜年,恭祝来年大吉大利。拜年的方式多种多样,有的是同族长带领若干人挨家挨户地拜年;有的是同事相邀几个人去拜年;也有大家聚在一起相互祝贺,称为“团拜”。由于登门拜年费时费力,后来一些上层人物和士大夫便使用名贴相互投贺,由此发展出后来的“贺年片”。

春节拜年时,晚辈要先给长辈拜年,祝长辈长寿安康,长辈可将事先准备好的压岁钱分给晚辈,据说压岁钱可以压住邪祟,因为“岁”与“祟”谐音,晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。压岁钱有两种,一种是以彩绳穿线编作龙形,置于床脚,此记载见于《燕京岁时记》;另一种是最常见的,即由家长用红纸包裹分给孩子的钱。压岁钱可在晚辈拜年后当众赏给,亦可在除夕夜孩子睡着时,由家长偷偷地放在孩子的枕头底下。现在长辈为晚辈分送压岁钱的习俗仍然盛行。

春节食俗

春节过年,除了扫房子、贴春联、请门神、送压岁钱、放爆竹等风俗习惯外,就是吃好喝好了。由此衍生的过年食俗寓意颇多。如吃点心果品等风俗习惯中,吃枣,寓意“春来早”;吃杏仁寓意“幸福来”;吃柿饼寓意“事如意”;吃豆腐寓意“全家都有福”;吃年糕寓意“一年比一年高”等等。

◎腌腊味

在古代的农业社会里,大约自腊月初八以后,家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长,所以必须尽早准备,我国许多省份都有腌腊味的习俗,其中又以广东省的腊味最为著名。

◎祭灶果

腊月二十三,水果、糕点、“火烧”和灶糖,是家家户户必备的食物,“火烧”俗称灶饼或叫烧饼,圆而中空,外焦里嫩,面中添加香葱油盐,人见人爱,人人喜食。灶糖,是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖。祭灶供灶糖的原因,是为了粘住灶王爷的嘴巴,希望他吃过甜食,在玉帝面前多进好言。也有人说,祭灶用灶糖,并非粘灶王爷的嘴,而是粘嘴馋好事、爱说闲话的灶王奶奶的嘴。火烧即圆圆的烧饼,寄寓人们对阖家团圆的期盼。供品说是供奉灶王爷爷和灶王奶奶吃的,其实,最终还是人在享用。

◎蒸年糕

年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部以及内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆蘸糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

◎“年夜饭”俗称“合家欢”

直到明清,除夕守岁之风经久不衰,并且内容愈来愈加丰富,气氛愈来愈加浓烈。清人顾铁卿在《清嘉录》卷十二中说道:“除夕夜家庭举宴,长幼咸集,多作吉利语,名曰‘年夜饭,俗呼合家欢”。周宗泰的《姑苏竹枝词》中说:“妻孥一室话团圆,鱼肉瓜茄杂果盘;下箸频教听忏语,家家家里合家欢。”除夕晚上,美味佳肴摆满了一桌,合家团圆,围坐吃着除夕饭,这顿年夜饭是要慢慢吃的,有的人家从掌灯时分开始,一直吃到午夜,他们吃的是满桌的佳肴盛馔,享受的更是那充实快乐气氛的天伦之乐。

◎守岁畅饮屠苏酒

古代的人們守岁到了午夜,还有一种饮酒的习惯。原来饮用的是椒柏酒,是作为喜酒来喝的。椒柏酒的制法比较简单,只用花椒和柏叶泡酒即成。其目的在于防病强身,并可体轻耐劳。后来不知到了何朝何代,才改用饮屠苏酒了,并且成为习俗。据宋代人高承说:“除夕守岁,饮屠苏酒乃是惯例”。原来屠苏酒不是一种只为节日助兴的酒,而是一种药酒。“屠苏”本是一种阔叶草。南方民间风俗,有的人家在房屋画个屠苏作为装饰,它作为药草泡在酒中就成屠苏酒了。据说这个酒方是唐代名医《千金要方》的作者孙思邈发明的。每年一到腊月,他便要分送给乡邻亲友们一包药,要大家以药泡酒,在除夕时饮用,可以预防瘟疫。这个处方由大黄、白术、桔梗、蜀椒、乌头、菝葜等多种药物配制而成,从唐代起,喝屠苏酒就成了除夕的风俗。

◎团圆夜包饺子

真正过年的前一夜叫团圆夜,离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来,全家人要围坐在一起包饺子过年,饺子的作法是先和面做成饺子皮,再用皮包上馅,馅的内容是五花八门,各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅,正统的饺子吃法,是清水煮熟,捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子(锅贴)等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思;饺子的“饺”和“交”谐音,“合”和“交”又有相聚之意,所以用饺子象征团聚合欢;又取更岁交子之意,非常吉利;此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子,话新春,其乐融融。

◎大年初一吃饺子

大年初一吃饺子在我国已有1 400多年历史,是我国北方的民间习俗。衙门也不例外。饺子,形同新月,以面团为叶包馅而成。

古时夜半称为子时。春节时人们要吃除夕包好的饺子,取岁更交子”之意,也就是说新旧交替从子时开始的意思,“饺子”的名字便由此而来。(全文完)endprint

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