循环翻转实现螺旋上升

王蓓

摘 要 教育的目的是把人培养成能立足社会、适应社会需求的人。本文通过在面点实训课中应用循环翻转课堂这一新型的教学形式，实现了对传统教学模式的革新。后期教学效果表明，在以实践操作为主的烹饪实训教学中，能够激发学生的学习兴趣，提高学习能力、增强团队协作能力，从而达到事半功倍的效果。

关键词 循环翻转课堂 面点实训课 应用

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.12.053

Abstract The purpose of education is to cultivate people into those who can make their own contribution to society and meet the needs of society. This article realizes the innovation of the traditional teaching mode through the application of the new type of teaching in the class flip class. Post-teaching results show that in practical teaching as the main culinary training， to stimulate students interest in learning， improve learning ability and enhance teamwork skills， so as to achieve a multiplier effect.

Keywords loop flipped classroom； pastry training class； application

1 循环翻转课堂的内涵

循环翻转课堂是一种新的教学模式，是在翻转课堂的基础上，通过循环往复形成闭环，从而实现学生知识技能的螺旋上升。[1]这种教学模式以学生为主角，以能力提升为主线，以学习平台为阵地，运用面点智慧教室 ，整合多种资源，学生通过课前自主学习，找出问题；课中任务引领，解决问题；课后拓展延伸，举一反三；再到自我审视，梳理不足。从而能够做到：定设计、学制作、能点评，再改进。

2 循环翻转课堂在面点实训课中的应用

作为一名五年制高职专业教师，笔者以新方法、新思路对面点实训课课程进行了改革。下面以《纷繁油酥》为例，进行说明。

（1）设定教学目标。教学目标是教学工作的核心，所以我们应细化教学目标、精准制定教学目标等。针对本课内容，设立如下目标：知识目标：理解“纷繁油酥” 制作的原理，领会“纷繁油酥” 制作的方法技巧，把握“纷繁油酥” 装盘的美观度。能力目标：充分发挥学生的主观能动性，完成纷繁油酥的制作与创新。情感目标：培养学生在自主学习中体会学习的乐趣，成为一个会制作、懂创新、善表达的食品从业人员。

（2）分析教学内容。教学内容是教学工作的纽带的作用，首先要正确理解教学内容的作用，在正确理解的基础上采集教学内容。因为油酥存在着难把握，难创新，难推广的“三难”局面。所以在原有教材的基础上，我们去粗取精，融入技能大赛的创新元素，渗透食品行业的发展趋势，通过信息化媒介，将油酥制品制作方法重新进行编排和整合，形成纷繁油酥。

（3）关注学生情况。职业学校学生普遍的特点概括为“三轻，三重”：即轻理论，重实践；轻合作，重个体；轻创新，重模仿。主要表现在学生学习耐力不够，意志力薄弱，创新意识不强。他们有一定的理论知识作支撑，有一定的专业技能作铺垫。由此找到学生的最近发展区，同时考慮到学生在自主学习中存在差异，所以在教学过程中从学生的生活实际出发，从学生的生活经历出发，以此激发学生的学习兴趣

（4）落实教学环节。①转变师生相互关系：将还课堂给学生，让学生成为学习的主体，教师则充当导师、助教；②合理分配学习时间：将课前、课中、课后有机结合起来，将课堂教学延伸到课外；[2]③注重实施环节设置：课前，教师将“纷繁油酥”相关资源以及学生的学习任务书发布到教学平台“酥香小点——纷繁油酥”资源库。设有三大部分，分别为：课前自主学习、课中任务引领，课后拓展延伸。既包括了课堂教学所用资源，也包括了供学生课后扩展性学习的资源。学生课前通过注册登录进入教学平台进行学习，领取任务书，消化知识点，并在理论知识学习以及课前企业访谈的基础上完成设计稿，确定原料单，并上传平台。课中根据平台任务通过视频、动画、闯关、实操、纠错等形式完成品、探、测、展、析等活动，实现教学重难点的突破。课后利用平台分享学习成果，并在平台实现与教师、名师等的互动交流，达到多元评价的效果。整个教学过程以油酥为主线，通过品（韵味）、探（奥秘）、测（知识）、展（作品）、析（优劣）等活动，提升学生自主学习能力。具体过程如下：

课前学生登陆教学平台，领取学习任务书，查阅相关资料。在教师的组织下，学生带着好奇与问题走访校企合作单位，了解油酥制作的流程，了解市场需求的情况，积累油酥制作的素材，并初步完成设计稿，确定原料单，上传平台。教师则针对学生的设计进行在线指导，协助学生修改设计稿。

上课之初，以精美的国赛图片及唯美的《点心》视频及拉开油酥的序曲。让学生初步感知油酥的精致，体会油酥的魅力。在进入情境之时，以一次最喜爱的油酥作品投票与评论之旅提升学生的审美情趣，强化学生的整体认知，这一环节也为后续油酥制作的点评打下基础。在细细品味油酥分步操作的视频后，原本枯燥的理论知识就变得生动鲜活起来，让学生对油酥的制作有进一步直观而全面的认识。

知其然，还需知其所以然。引导学生利用平台中的文字、图片、动画等资源，探索油酥制作的原理、流程、关键点、酥层的形成等，并在讨论的基础上以PPT的形式与大家分享所理解的油酥。随后的油酥论坛，更是让学生在唇枪舌战中提高分析问题、探究问题的能力，让重难点内容在不知不觉中渗透到学生内心里。endprint

到底学习成效如何，学生运用闯关游戏软件，通过完成判断、排序、归类等关卡任务检测巩固所学，在反复的练习中，纷繁油酥的相关要点基本被领会，以此强化教学重点。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。学以致用，将精美的油酥设计以实物的形式呈现出来是本次课的教学难点。一场纷繁油酥制作与创新的擂台让所有同学严阵以待。大家根据课前调研的情况，结合修改后的设计稿，现场分组完成纷繁油酥的制作与创新。而教师则进行巡回指导，答疑解惑。并用镜头捕捉学生在操作中错误的手法，上传平台。学生进入平台，找出错误的症结，就在这纠错的过程中，油酥的制作要领得到进一步巩固，也让大家避免在以后的操作中出现类似的问题。

良好的市场效应，离不开行之有效的推广方法。作品完成后，每小组派一名代表对作品进行现场解说。包括选题的寓意、适宜的人群、作品的特点等。到底谁主沉浮，把评选权交给学生。学生在听、看、尝后对作品进行点评与分析，并运用投票软件自主投票，从而选出了本次课的油酥王队：第二小组。作为油酥王队的代表，带着激动与兴奋，走上讲台与同学们分享了“获奖心得”，并归纳了作品成功的秘诀：粉料配比恰当，擀制手法得当，油温控制合适，选题寓意恰当等。在学生归纳的基础上，教师再进行适时的点拨与点评，以此起到画龙点睛之效。实现了难点的突破。

本着趁热打铁的原则，学生再次进入平台，根据已有的经验对一些失败的油酥作品进行成因分析，教师查看学生分析的情况，进行及时的点评，进一步强化了学生对油酥制作关键点的理解。

最后依据评价表，通过学生自评、小组互评，及时了解自己在课堂中的表现情况。

为了达到举一反三，巩固所学的目的，课后学生根据提示进入互动论坛，讨论如何从营养学的角度改进油酥的工艺，以达到养身之效；从民族性的角度改进作品设计，以达到推广之意。这一方式不仅可以激发学生的成就感和自豪感，更能促进学生多元化的发展。

（5）做好课后教学反思。教师要善于与自己对话，与学生对话，与同伴对话，与专家对话，从对话中汲取营养，提高自己。

3 实施循环翻转课堂的成效

（1）创设情境，兴趣引领。①创设真实情境.课前，在教师的组织下，学生带着好奇与问题走访校企合作单位，进行真实调查，了解油酥制作的流程，了解市场需求的情况，并真实记录分析调查结果，积累油酥制作的素材；课堂采用教学平台、多媒体课件、实训室设备、计算机、音响设备、投影仪及幕布等教学用具，为学生的真实实训操作打好基础。②创设问题性情境：课前，通过任务书、问题等引导学生进行课前自主学习，完成油酥设计稿，确定原料单。课堂上以制作纷繁油酥为主线，在品（韵味）、探（奥秘）、测（知识）、展（作品）、析（优劣）五个环节中，创设相应的问题情境，有序地启发引导学生探究、思考、提升。③创设互动性情境：课前走访企业、查阅资料、完成设计稿、确定原料环节中，让学生通过平台或微信、QQ等与同学、教师进行互动交流，并且教师针对学生的设计进行平台在线指导，协助学生修改设计稿。课中通过图片投票、视频理解、动画演练、闯关游戏、纠错改正、作品投票等进行互动交流，合作练习；课后运用平台在线互动，成果展示，学生通过互动论坛，与同学、教师、名师交流讨论：从民族性的角度改进作品设计，以达到推广之意。

通过创设真实情境、问题情境及互动情境实现了以趣激学，以情促学的成效。

（2）循序渐进，螺旋上升。循环翻转课堂教学模式的应用让学生课前带着“？”进入课堂，通过自学、互学、帮学、研学、思学，最终形成了句号。然后通过实践学，对比学，检验学把新生成的句话最终变成了感叹号。在循环往复的过程中实现学生知识的积淀及能力的提升。[3]

（3）效率提高，事半功倍。通过循环翻转课堂做到了事情让学生做，本领让学生练，评价让学生说，总结让学生写，书本让学生读，知识让学生找，规律让学生寻，实现了学生知识与能力互为台阶、共同攀升、相互辉映。

4 循环翻转课堂还需改进的地方

（1）完善循环翻转课堂教学积件。进一步明确积件的内容与要求，标准与规范。从自主学习目标、提供自主学习素材（包括教学视频的制作、学习网页的制作）、完善学生自主学习档案。

（2）完善循环翻转课堂评价体系。评价的立足点由“教师单纯评价”向“多元评价”即：“学生自评、互评和师生共评、社会参评（家长+企业”相结合的轨道转变；评价的结果由单纯的定量评价及“定量与定性”相结合的轨道转变；评价的空间由课堂评价扩展到课前+课中+课后；评价的平台由纸质发展到平台（微信、博客、云空间等）。[4]

总之，通过实施循环翻转课堂，学生变得乐学、会学、善学、敢学。我们将在以后的学习过程中进一步发挥循环翻转课堂的优势，从教和学的层面进一步改变教学中存在的问题，达到有效学习，智慧学习，高效学习，最终使学生的知识与技能与将来的岗位需求相匹配。

参考文献

[1] 宋朝霞，俞启定.基于翻转课堂的项目式教学模式研究[J].远程教育杂志，2014（1）：96-104.

[2] 张金磊.“翻转课堂”教学模式的关键因素探析[J].中国远程教育，2013（10）：59-64.

[3] 刘健智，王丹.国内外关于翻转课堂的研究与实践评述[J].当代教育理论与实践，2014.6（2）：68-71.

[4] 张跃国，张渝江.“翻转”课堂——透视“翻转课堂”[J].中小学信息技术教育，2012（3）：8-10.

[5] 费岭峰.螺旋上升：讓教学更符合学习规律[J].小学教学研究，2014（5）：22.endprint