越焦头烂额越有商机

2018-01-30 11:03张珠容
莫愁·时代人物 2018年1期
关键词:兴化市转机鱼刺

张珠容

余长生原本是江苏省兴化市的一名房地产开发商。近些年,余长生想借助养螃蟹转行,于是就在当地承包了800多亩蟹塘。可对于如何养螃蟹,余长生是个门外汉,第一年就赔了100多万元。第二年,他花高价请人来养殖,可谁知,螃蟹虽然养好了,却赶上连续两年的市场饱和,螃蟹的价格一路狂跌。不到三年,余长生就亏了400多万元。

2014年10月的一天,他发完工资后,身上连一百元钱都掏不出来了。就在余长生异常失落之时,女儿给他打来了电话,说想吃螃蟹。余长生的女儿在国外读书,她当时并不知道家里的情况,她在国外吃不到螃蟹,嘴馋得不行,所以打电话跟父亲倾诉思乡思亲之情。虽然手头的生意已让余长生焦头烂额,但他爱女心切,想尽力实现女儿的要求。

余长生想:把活的螃蟹寄到国外非常不现实。如果我把螃蟹做成酱寄给女儿呢?

原来,在余长生的老家兴化市戴窑镇,家家都有做虾酱的传统。于是,他干脆模仿虾酱的做法做蟹酱。他先把蟹洗净、上锅蒸熟,再将蟹肉和蟹黄一点一点掏出来。之后,切上葱、姜、蒜、辣椒,放进油锅爆炒。等煸出香味之后,倒入准备好的蟹肉和蟹黄一起熬制,再加入当地人喜欢吃的黄豆酱一起翻炒。就这样,他创造出了一道满怀父爱的手工蟹肉酱。

第二天,余长生把一大罐手工蟹肉酱快递给了女儿。没想到,余长生做给女儿的这道美味,竟然在国外大受欢迎,女儿的朋友们都对这种味道念念不忘。余长生自豪之余,冒出了一个想法:反正家里的螃蟹卖不出去,不如把它们做成蟹肉酱分送给亲戚朋友们品尝。这一做更不得了,亲戚朋友们对蟹肉酱的评价都很高。

这么一来,余长生更有信心了。他发动全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉酱,然后发布在微信上出售,一瓶卖88元。第一个月,余长生就卖出了3000多瓶。

余长生没想到,因为宠爱女儿做出的一瓶酱让自己在最困难的时候找到了一线转机。他决定:靠手工蟹肉酱再次创业,直接卖给消费者。他很快建起一个食品加工厂,并开了一家网店,通过网络和超市等渠道售卖蟹肉酱。眼见生意有了起色,余长生很高兴。可没过多久他就发现,蟹肉酱在超市里并不好卖。

原来,超市里的酱料价格大多在10元到20元之间,而余长生的蟹肉酱定价68元一瓶,大家都嫌太贵了。

余长生想:既然蟹肉酱的价格不占优势,那我就开发一款相对平价的产品,把鱼肉做成酱。市面上做鱼丸、鱼肉松的企业,通常都是用机器把鱼肉和鱼刺打碎,可余长生不想用机器去做,因为他知道,用机械虽然省时省工,但做出的鱼肉酱口感不好。他觉得,要想在鱼肉酱里吃到鱼的肉质纤维,就只能用手工。

可是,鱼刺怎么才能去除干净呢?又是一个棘手的问题。为了研发鱼肉酱,余长生买来各式各样的鱼进行解剖。经过多次实验,余长生总结出了一个轻松挑鱼刺的方法:选用十斤以上的大草鱼,清理干净,上锅蒸煮。蒸的过程中,只要火候掌握得准,鱼骨轻轻一拎就能从鱼身分离,并且不失鱼肉的细嫩。

经过反复操练,余长生的员工已经对草鱼去刺了然于心。为了以防万一,余长生给清理鱼刺设置了五道检查工序。最后,他讓员工用手把鱼肉撕成米粒大的小肉粒,因为那样既不破坏鱼肉纤维,又能防止漏掉的鱼刺。

因为做得细致、到位,余长生的鱼肉酱上市后,很快成为销量最好的产品。如今,他的食品加工企业已经实现年销售额上千万元。

从卖不出螃蟹到开发出蟹肉酱,从卖不好蟹肉酱到开发出爆款鱼肉酱,余长生一直在上演商业逆袭。对他而言,从焦头烂额到发现转机只有一步之遥,那就是用心。余长生说:“让人焦头烂额的问题必定是重大问题,而转机往往隐藏在重大问题里。所以,只要用心,越是焦头烂额就越能找到商机。”

编辑 吴忞忞 mwumin@qq.com

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