秦安县花椒产业发展现状及建议

刘国珍

（秦安县委党校，甘肃 秦安 741600）

花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim）是芸香科花椒属多年生灌木，全世界花椒属植物约有250种［1］。甘肃秦安是我国花椒的原产地和主产区之一。秦安花椒的栽培历史可以追溯到北魏时期，我国最早的医学典籍《神农本草经》中就有“秦椒”、“蜀椒”的记载，北魏时期贾思勰的《齐民要术》里有“秦椒出成纪（今秦安县），蜀椒出武都”的描述［2-3］，这说明至少1 800多年前秦安县就出产花椒。花椒从根到干、枝、叶、果实都有特殊的香味和用途，有“五宝树”之称。花椒具有食用与药用价值［4-5］，同时又是山地生态造林的重要树种，近几年秦安县花椒发展迅速，对农民增收起了重要作用。笔者通过对甘肃秦安花椒产业发展现状和存在问题的分析，提出了促进秦安花椒产业的可持续发展建议。

1 发展现状

1.1 产区地理概况

秦安花椒产区地处甘肃省东南部，位于渭河主要支流葫芦河下游，属陇西黄土高原渭北梁峁沟壑山区。地理位置东经 105°20′～106°20′、北纬 34°44′～35°11′，海拔 1 120～2 020 m。全县地势北高南低，西高东低，土壤深厚肥沃，属半干旱、半湿润气候区。河谷地区水源主要是境内葫芦河的支流清水河、南小河、显清河和西小河，山区水源主要依靠集雨窖水，区域内无工业污染，为天然绿色食品生产区。

秦安花椒产区属陇中南部温和半湿润季风气候区，气候温和，光照充足，夏无酷暑，冬无严寒。产区年平均气温10.4℃，夏季（6—9月）平均气温20.7～21.5℃，为花椒果实生长的最适温度。平均最高气温27.7～28.8℃，极端最高气温37.8℃，影响花椒光合作用的高温日数明显少于其他地区。冬季1月最冷，月平均气温-5.6～-3.3℃，极端最低气温-18.9℃。≥10℃的积温为 3 382.8℃；无霜期为141～230 d。秦安花椒开花和幼果期（4月下旬至6月中旬）平均气温6.1～12.1℃，较适宜授粉和坐果。花椒果实成熟期昼夜温差大，有利于着色和营养成分积累。

1.2 栽培区域和面积

秦安县的兴国镇、西川镇、莲花镇、陇城镇、郭嘉镇、云山乡、刘坪乡、叶堡乡、安伏乡、魏店乡、王铺乡、王窑乡、千户乡、王尹乡、兴丰乡、中山乡、五营乡等17个乡（镇）均有花椒栽培。截止2017年底，花椒面积达1.123万hm2，挂果面积0.933万hm2，产量1.05万t，产值12.6亿元。秦安县生产的花椒颗粒大、色泽艳、麻味醇、绿色营养，深受消费者的青睐，产品畅销国内外市场。秦安县先后被评为全国经济林建设先进县、全国经济林建设示范县、全国干果（花椒）经济林基地建设示范县、全省林果支柱产业建设十强县，花椒产业成为农民致富的主导产业之一。

1.3 主要栽培品种

目前秦安花椒产区的主栽品种有大红袍、小红袍、大花椒、秦安1号、油椒、豆椒、小花椒等。近年来秦安县在新建园引进了一些无刺花椒品种如兴秦2号、金权无刺花椒等，但面积较小，尚未进入采摘期。

1.4 品牌建设

当地优良花椒品种秦安1号于1997年被认证为全国林木良种，并荣获第十五届（2003年）中国西部技术交易会新技术、新产品金奖。秦安花椒于2006年通过国家A级绿色食品认证。在2007年10月举办的甘肃省第二届林果产品交易会上，秦安县选送的花椒品种秦安1号花椒、秦安大红袍花椒均获铜奖［6-7］。国家质检总局于2009年将秦安花椒批准为地理标志保护产品。2010年在河南郑州举行的第八届中国国际农产品交易会上，秦安县选送的“兴馨”牌花椒获金奖。2011年地理标志产品秦安花椒荣获2011年最具影响力中国农产品区域公用品牌。2016年在“中国品牌价值评价信息发布暨论坛”上，秦安花椒区域品牌价值达75.91亿元。2017年5月在全国优质农产品博览会上秦安选送样品“陇水盛源”牌花椒获金奖。

1.5 市场营销

秦安县已建成兴馨花椒专业合作社、陇源红花椒专业合作社和来源花椒购销贸易货栈等花椒专业合作社12家。2009年6月成立了专门从事花椒生产、销售、加工为一体的兴馨花椒专业合作社，注册资金270万元，入社椒农1 575人，合作社跨本县兴国、安伏、西川、千户、王窑、郭嘉、叶堡等7个乡镇。一是椒农增加收入明显。合作社推动了花椒生产的规模化，在坚持家庭联产承包制的基础上，通过专业合作社的资源整合，走出传统的生产方式，从单家独户走向专业联合，推动了花椒生产标准化、产业化，增强市场竞争力。农户通过合作社的联结，实行统一生产经营，扩大了组织规模，增加了收入。农民依靠合作社经营的优势，减少了交易中间环节。全县通过合作社销售花椒量为1 350.0 t，占到全县花椒产量9 779.6 t的13.8%。兴馨花椒专业合作社会员单位盛园花椒有限公司在“兴馨牌花椒”的销售和产品加工方面严格质量标准，开发出系列产品：35.0 kg大包装；15.0 kg、10.0 kg中包装；5.0 kg、2.5 kg小包装；0.50 kg、0.25 kg便民包装；50 g、40 g（花椒粉）超市包装；精品礼盒包装（各种档次及规格）。产品销往全国各地，先后在重庆、成都、南京、上海、兰州、邢台、宝鸡等地建立稳定的秦安花椒销售网络，并且设立了办事处，发展了一批固定客户，占全国市场销售总额的5%以上。共销售量花椒559.0 t，年销售额为1.6亿元。

2 存在的主要问题

2.1 花椒品种较杂

秦安花椒栽培时间较长，种苗来源复杂。农户对于良种意识不强，花椒苗多集中于自育的方式，造成品种混杂，优良新品种没有得到进一步发展。据秦安县林业部门统计，来源不清、品质表现混杂的品种占栽植面积的20%以上。

2.2 栽培技术落后

秦安传统栽培椒园大都集中于海拔较高的浅山干旱区，这些区域生产的花椒品质优良，但存在着椒园缺水、日常管理难度大等问题。另外，花椒树整形修剪落后，大多数花椒园管理粗放，花椒品质很难提高。另外随着农村家畜养殖越来越少，花椒园有机肥施入量远远不够，这也是花椒品质难以提高的原因之一。目前生产中常见花椒病害有枯梢病、干腐病、脚腐病、根腐病、黑斑病（花椒落叶病）、（黑胫病）流胶病等病害［8］，虫害主要有蚜虫、花椒跳甲、窄吉丁虫、桑白蚧、凤蝶、介壳虫、虎天牛等［9］。花椒园病虫害的多样性仍威胁着花椒产业的进一步发展。一些新建椒园分布在比较偏远的小杂粮生产区，新建花椒园的综合管理水平整体偏低，在建园、修剪等管理上经验不足，严重影响花椒品质和产量。

2.3 采摘成本高

目前花椒采摘以人工为主，采摘效率低，成本高。随着农村劳动力老龄化加快，采摘已成为制约花椒产业发展的一个限制因素。特别是近年来劳动力工资不断增加，致使一些花椒农户每当花椒成熟季节就会出现用工难，采摘时间无法保障，极大地影响了椒农的积极性。秦安花椒园土壤大多采用清耕为主的管理方式，投入劳动成本大，机械化操作明显不足，严重地制约了花椒产业的健康发展。

2.4 加工工艺落后

新鲜花椒采摘后需要进行干燥降低其含水量，以便日后的贮藏。秦安花椒的颜色以红色为主，红色花椒在干燥时的侧重点也不同。花椒制干工艺基本上沿用传统的晾晒或阴干的方法。这两种方法均易受天气影响，且秦安花椒成熟时也正是秦安阴雨天较多的季节，连续的阴雨天会使花椒果皮色泽暗褐无光，香麻味锐减，甚至霉烂变质，影响花椒的商品性，还会对花椒中氨基酸、不饱和脂肪酸、三萜、黄酮、生物碱、香豆素等含量造成影响［10］。现阶段花椒加工大多以干花椒为原料，加工成粉末或与其他调料稍加调配后直接销售，产品附加值很低。近年来，秦安县有少数企业开始对花椒籽以及花椒芽等做了一些深加工，如秦安盛源菊香农业发展有限公司开发的花椒芽菜香菇、豆豉、酥仁、麻辣、香辣5种辣酱；麻辣型火锅底料、清油醇香型火锅底料、涮羊肉型火锅底料；速冻花椒芽山野菜等。但对花椒籽的开发利用不高，还出现堆肥使用或丢弃的现象，造成了极大的资源浪费和环境污染。花椒油含有少量的棕榈酸、棕榈油酸和硬脂酸等［4］，花椒籽产品的开发利用潜力巨大，综合利用花椒籽等废弃物，提高综合效益是可持续发展战略的要求和体现，也符合循环经济理念。

3 发展建议

3.1 建立花椒种质资源及优良花椒苗木繁育基地

形成优势特色花椒产业，除了优良的生态条件和高效的栽培技术，还与适宜该生态条件生长的花椒品种有关。任何经济林果的发展都脱离不了优质高效的苗木作为产业化的物质基础。花椒苗木质量的优劣，不仅影响着花椒的产量，而且影响花椒园的可持续发展及树体的寿命。因此，培育生长良好、外观内在品质俱佳、适合当地生态条件的优良苗木，是发展花椒产业的关键。首先要梳理好当地花椒种质资源，同时对全国乃至国外花椒资源进行进行有目的的引进，筛选出一批适合当地的栽培优良品种，建立秦安花椒苗木采穗基地，实行严格的种苗管理制度，逐渐完善良种繁育体系。目前国内无刺花椒品种的培育研究也已取得了长足发展［11］，引进适宜当地栽培的无刺花椒［12］，扩大栽培面积是减少劳动成本的一个主要途径。

3.2 加大花椒产品研发力度

花椒全身是“宝”，果实是香料，椒籽可榨油，嫩叶可制“椒芽菜”。甘肃盛源菊香农业发展有限公司联合天水果品工程技术研究中心、秦安县生产力促进中心利用春、秋两季花椒萌发新梢为主要原料，在应用花椒芽露地栽培技术、花椒芽菜设施栽培技术、花椒芽保鲜技术的基础上，采用农业工程技术和精细化工手段，研究开发出花椒芽酱系列新产品，满足消费者对花椒芽菜不同产品的需求，实现花椒芽产品的延后市场供应，改变花椒芽菜市场供不应求的现状。对花椒产品的研发应以精细产品为主，主要涉及抗菌消炎及抗癌药物的研制、精油的利用、驱虫及杀虫剂的研究、种籽油的利用生物碱的开发［13］。

3.3 加强品牌意识，重视规范化和标准化

任何一项产业做大做强都离不开品牌的建立。品牌是通往市场竞争的主要途径，要注重品牌意识，应特别注重秦安花椒品牌，确保花椒园的建立、花椒的整形修剪、土肥水管理、椒园病虫害综合防控、花椒采后分级、果实制干、产品包装、贮藏以及运输等每个环节规范操作。秦安县已制定了地方标准《地理标志产品秦安花椒》（该标准包括《秦安花椒育苗技术规范》、《秦安花椒栽培技术规范》、《秦安花椒包装技术规范》等6个附录）［14］，下一步要做好这些标准和规程的完善以及推行。

3.4 规范使用化肥和农药

随着花椒产业的迅速发展，花椒产量不断增大，化肥、农药也开始大量施用，导致农残问题突出［15］，严重影响了花椒品质。生产中以减少化肥和农药投入量为前提，采取有效的防控手段，提升花椒病虫害的防控能力。首先应建全县各乡基层建立花椒病虫害防治服务网点，完善监测设备配置，制定严格的防控管理制度。其次应当加大花椒园土壤综合肥力的监测，利用配方施肥技术合理减少化肥的投入量，适量增加有机肥、生物菌肥的投入量［16］，提升花椒品质及产量。

3.5 加强技术培训

把秦安花椒产业要做大做强，就需要政府的扶持引导、职能部门的联动，需要健全科技服务体系。组织科技人员要常年根据花椒生产的不同阶段进行现场培训，通过培训提升农民的专业技能，使他们掌握花椒土肥水管理、整形修剪、采后加工、贮藏运输等关键实用技术。另外，科技人员还应结合市场规律对花椒深度加工进行导向性培训，利用农民专业合作社、企业等实体培训一批专业花椒经纪人。最后，在健全县乡服务体系的前提下，逐步完善村社服务站，提升服务水平。利用互联网、物联网等建立科技服务体系，通过智能手机实时将花椒产区天气情况、椒园病虫害等向专业技术人员播报，确保服务的准确性。应建立全县专业技术服务队，真正激发农民的科技致富意识，组织专业技能交流，拓展服务范围，达到技术服务全覆盖。

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