关于加强和完善中小学校食堂管理的几点思考

■丁作辉

湖南省永州市道县教育局

学校的食堂是一个学校的重要的组成部分，学校食堂的管理工作涉及到学生和教师的身心健康，关系到一个学校的稳定的与否。即使在现在的中小学校食堂的质量和管理的水平得到了不同程度的提升，学校的食堂卫生也得到一定的提升，但是还是存在一定的食品的安全的问题。主要原因还是学校的管理不善食堂的管理不善不仅给学生的生活地带来一定的问题还使得学校的名誉受到损失。所以，应该不断加强学生的管理，提升学校的食堂的管理质量，创设有质量的食堂的管理人员，保护学校老师和学生的有效的利益。

1 目前中小学食堂管理现状

1.1 学校食堂管理制度需要健全与完善

只有学校对食堂增强了管理，确定了学校的食堂的各种不同的管理的制度，学校的食堂才能得到有效的发展，才能为学生和教师提供可口的饭菜。然而现在的中小学的部分食堂的在管理的方面还存在一定的问题没有按照国家的相关的法律法规的规定，建立健全完善的管理的制度原则和标准等。食堂里面诸多的工作人员在进行购买、制作、和卫生的检查的时候甚至在打扫食堂的卫生时，没有认真的U对待，使得食堂产生的问题很严重。例有些食堂在进行物资采购的时候，没有按照相关的规定向供货商要发票票据和有关的证件等，为了便宜这些东西都不要了，就是购买一些廉价菜，甚至是不符合国家标准的物品。采购这样的物品学生食用过之后，对学生的身体你健康造成伤害，即使食堂建立健全了比较完整的管理系统，但是在实施过程中消极使得完善的规定形同虚设。

1.2 学校食堂缺乏必要的硬件设施

有部分的学校为了减少资金的消耗，在进行冷冻和冷藏的设备时尽可能的降低能源的消耗，使得食堂的硬件设施产生严重的消耗。还有的学校冷藏的设施受到一定程度的损坏，发生老化的现象比较严重，需要冷冻的视食品得不到有效的保护，食物发生变质的现象很是严重，食堂的工作人员没有及时发现这样的问题，导致问题越来越严重。甚至严重的学生在吃过变质的食物之后就会发生中毒的现象。还有部分的学校没有固定的清晰清洗设备，这在一些乡镇的学校比较常见，各种不同的东西放在一起洗。

1.3 学校食堂从业人员的卫生意识淡薄

有的学校并没有进行有关的食堂的卫生知识和法律的宣传的活动有的食堂的工作人员没有按照规定穿上工作的服装上岗，也没与对食堂的视频或者食堂的用具进行消毒和摆放使得食物长久的摆放在室内，导致劣质的食用油、发芽的土豆等。

2 进一步强化学校食堂管理的策略

2.1 加大对学校食堂管理的认识

增加学校食堂的管理可以有效的促进学生的食堂工作的开展更加规范化更加有秩序。增强食堂的管理的主要的目的就是给学生提供一个良好的就餐的环境。针对中小学领导而言，需要加强对食堂的管理工作进行认真的督促，并且要把食堂的管理工作纳入进学校学校的发展之中，要把学校的学生的发展和食堂的发展放在同等重要的位置，能够使得学生吃的放心，荤素搭配，家长能够放心学生在学校的生活。同时还要注意的是食堂管理宣传工作的开展，运用各种不同的例子对食堂管理的重要性进行宣传。并且要求食堂的管理人员要能够熟悉有关食堂管理的法律法规。

2.2 完善学校内部食堂管理的制度

食堂的安全关系到学生的身体的健康，所以们不能忽视。把食堂管理好使之向着更加规范、合理的方向发展。食堂卫生和食品不能出现问题采取严格的管理是非常有必要的，需要有关的法律法规的规范。按照学校的实际情况，编制出相关的工作人员的要遵守的行为规范和食堂的管理条例，还需要建立健全食堂和学生的吃饭卫生和严格的食品卫生的管理条例。要想使得学生能够安心在学校的食堂就餐就要加强学校的食堂的管理。除此之外，还需要的就是在食堂中配备专门的工作人员进行监督，对食堂的卫生进行不定期的检查。针对食堂的工作人员需要严格执行卫生的健康的标准，组织他们到医院进行时不时的体检，假设发现一些传染的疾病危害到食堂的食品安全，要对他们妥善的进行处理。食堂的工作人员要主要衣服的穿着、指甲、头发方面的卫生，保证食堂的卫生和安全。食堂的采购机制要进行完善，食材的选购是一件重要的事情，对所需要的东西进行严格的控制和检查不要采购没有卫生标准的食品。

2.3 加强学校食堂基础设施建设

学生完成一天的学习需要一个良好的就餐的环境。所以，能够让学生认可的食堂才算是一个好的食堂。哥哥地方的政府部门和学校的各个部门要加强自身的对学校食堂的管理成立专门的食堂管理委员会，重点对食堂的冷藏和消毒工作进行有效的控制，使之符合国家的要求。学校要建立专门的食品的储藏室和做饭的地方和专门吃饭的地方，避免出现相关的问题。这就需要学校的有关的领导对食堂的工作人员进行有效的培训，让食堂中的工作人员能够经常参加培训，多和其他的人员进行交流，提高他们对付各种可能的情况。

2.4 提升学校食堂从业人员的素质

食堂的质量跟食堂从业人员的素质有着很大的关系，所以要想做好食堂的卫生的安全管理，就要加强食堂的管理人员的思想意识和从业的能力，加强食堂的工作人员的素质，提升从业人员的综合的素质。学校的食堂人员不但要有一定的做饭的技能还要具有较强的动手实践的能力，要不断的为学生创造新鲜的菜品。在学生开学之前就要做好食堂的管理工作，对食堂的管理人员进行有效的岗位前的培训，并且要为食堂的工作人员做好体检的工作，体检不合格的不能在食堂工作。

3 总结

做好食堂的管理，不但是为了食堂的发展同时也是为了食堂的名誉着想和学生的身体健康着想。所以，学习的管理这和食堂的工作人员要认真做好食堂的管理公祖。