食品接触材料安全性及检测技术分析

◎ 韩 玲

（品升商品检测（上海）有限公司，上海 201108）

现如今，人们在购买食品时十分注重食品的外接触以及内接触材料，因此食品生产商对食品接触材料的重视程度也逐渐提高，此外，食品生产商也需要提高对食品接触材料的成本关注。食品接触材料主要是作为容器盛装食品，避免食品受到外界污染，使食品的可食用时间得以延长。食品接触材料与食品直接接触，在温度、光照等因素影响下，食品接触材料中的部分物质可能会迁移到食品中，导致食品受到污染。若消费者食用了受污染的食品，将会影响身体健康，所以需要通过一定的安全检测手段来监测食品接触材料的安全性，从而使消费者的健康安全得到保障，同时满足行业发展的需要。

1 食品接触材料对食品安全性的影响

1.1 纸和纸板类食品接触材料

在食品接触材料中，纸是最为传统的。纸类接触材料价格低，便于运输，生产有很好的灵活性，其造型也比较容易，因此在生活中有着极为广泛的应用。人们一般将纸作为纸杯、纸箱、纸盒、纸袋等包装材料直接接触食品，现在常用的纸类食品接触材料主要有牛皮纸、半透明纸、涂布纸、玻璃纸和复合纸等几类，但纸类接触材料也是有一定安全隐患的。

纸类接触材料中，有些是利用废纸生产的，材料收集中会有一些霉变的纸张，这类纸张经生产之后也会存在霉菌以及致病菌等[1]，使食品腐蚀变质。同时，回收的废纸中还可能有镉、多氯联苯、铅等有害物质，使得人们出现头晕、失眠等症状，严重的甚至会造成癌症。

有些食品工厂在使用纸质食品接触材料时，没有使用专用的油墨，而是非专用的油墨，其中有很多甲苯等有机溶剂，导致食品中苯类溶剂超标。苯类溶剂毒性大，如果进入到人的血管、皮肤中，会使人的造血功能受到影响，导致人的神经系统受到损害，严重的会出现白血病等情况。

造纸过程中常需要将染色剂、漂白剂等添加剂加入到纸浆中[2]，纸张通过荧光增白剂处理之后，其中会有荧光化学污染物，其会在水中快速溶解，易进入到人体中。如果人体中有荧光增白剂进入，人体吸收之后就无法顺利分解，导致人的肝脏负担加重。医学表明，荧光物质会导致细胞变异，若数量过多，甚至会引发癌症。

1.2 塑料食品接触材料

塑料材料是目前涵盖种类、数量最多，使用最频繁的一类包装材料，特别是现代生活中。在食品行业中，塑料材料的应用范围极为广泛，其中有60%左右选择塑料材质作为食品接触材料。塑料是高分子聚合物，由高分子树脂与多种添加剂共同构成，其重量轻、加工简单，能够很好地保护食品，并且运输起来更加便利。塑料接触材料中，树脂、添加剂等会对食品的安全产生影响。

树脂本身没有毒性，但降解之后的产物、老化产生的有毒物质会极大的影响食品安全。比如，保鲜膜中含有氯乙烯单体，若生产中聚氯乙烯没有完全聚合，残留的氯乙烯就会成为污染源[3]。氯乙烯单体能够起到麻醉的效果，人的四肢血管会吸收进而出现疼痛，并且会致畸、致癌。

塑料生产中常使用添加剂，如胶粘剂等，其主要成分是芳香族异氰酸，利用该材料制作塑料袋，高温蒸煮之后就会产生芳香胺类物质，这类物质可致癌。塑料比较容易回收，常被反复使用，若直接用回收的塑料材料接触食品，食品安全必然会受到极大的影响。塑料接触材料的回收渠道比较复杂，回收容器中残留的有害物质也无法保证彻底清洗干净。还有些厂家回收塑料时使用大量的涂料，会残留大量的涂料色素，导致食品受到污染。而且由于监督管理不到位，很多医学垃圾塑料被回收利用，成为食品安全的重要威胁。在食品接触生产加工中，加入的着色剂、稳定剂、增塑剂等质量有问题，因此易产生二次污染，严重威胁食品的安全。

1.3 金属食品接触材料

金属材料作为食品接触的重要材料，其容易回收，并且有耐高温、高阻隔的优势，但金属材料不耐酸碱，并且其化学稳定性不强。

金属接触材料主要涉及涂层金属类和非涂层金属类。涂层类金属接触材料中，其表面涂布的涂料中可能有游离甲醛、游离酚以及其他有毒单体溶出[4]。对于非涂层金属类接触材料，其会溶出有毒有害的重金属。当前，主要的金属接触材料是铁、铝、不锈钢及各种合金材料，如铝箔、无锡钢板等，铁制品中镀锌层与食品接触，锌就会转移到食品中，使人们出现食物中毒。对于铝制品，铝材料中有锌、铅等元素，如果人体摄入量过多，逐渐积累会导致慢性中毒。

1.4 玻璃、陶瓷、搪瓷类食品接触材料

在食品接触材料中，玻璃也比较常见，但其化学成分有差异，因此玻璃主要有铅玻璃、钠钙玻璃、硼硅酸玻璃等种类。玻璃无毒无味，卫生清洁、化学稳定性强，并且有很好的耐气候性。但由于玻璃具有一定的高度透明性，因此对于一些食品是不良的，易发生化学反应，从而产生有毒物质。玻璃接触容器中的有毒物质比较单一，主要包括砷、铅、锑，而且通常其向食品中迁移量不多，一般不会对人体造成太大的危害。

我国的陶瓷制品使用历史悠久，陶瓷的研究在世界上也居于前列。陶瓷接触材料的问题主要在于陶瓷表面涂料或釉彩中重金属铅、砷、镉等含量可能超标。有研究表明，彩釉中含有的镉及其他重金属迁移到食品中，会严重威胁人类的健康。

搪瓷是在金属表面涂覆一层或数层瓷釉，通过烧制，两者发生物理化学反应而牢固结合的一种复合材料。有金属固有的机械强度和加工性能，又有涂层具有的耐腐蚀、耐磨、耐热、无毒及可装饰性。搪瓷和陶瓷制品一样，其卫生安全问题来源于表面涂料或彩釉，着色颜料也会有金属迁移，有研究表明，已上釉彩的包装容器，如使用鲜艳的红色或黄色彩绘图案，铅或镉会大量溶出。

1.5 橡胶和硅橡胶类食品接触材料

橡胶作为一类重要的化工材料，在食品工业中的作用日益扩展，越来越多地应用在食品接触材料领域中。相对于其他食品接触材料，橡胶拥有独一无二的高弹性性能，同时还具备密度小，绝缘性好，耐酸、碱腐蚀，对流体渗透性低等优势，这些特性使橡胶类制品广泛用于与食品接触的婴幼儿用品、传输带、管道、手套、垫圈和密封件等产品中。

橡胶输送带、管道、手套等产品与食品接触基本是动态的，接触时间相对较短，接触面积与食品体积或质量的比值很低，这种情况下的橡胶组分迁移一般较少，甚至可以忽略，因而安全风险相对较低。但对于奶嘴纸类的婴幼儿用品，由硫化促进剂等引起的亚硝胺问题需要特别关注。盖子、垫圈、密封件等，由于在密封食品的过程中需要进过高温杀菌处理，所以这里接触材料中的有毒有害物质，尤其是增塑剂等，易迁移至食品中，对人体产生一定的危害。

与各类橡胶材料相比，硅橡胶具有优异的耐高低温、耐候、耐臭氧、抗电弧和电气绝缘性等特性，同时耐某些化学药品、透气性高，并且具有良好的生理惰性，无臭无味，因此在食品接触材料制品中应用越来越广泛，逐渐取代了橡胶制品的主导地位。

1.6 其他食品接触材料及辅助性材料

竹、木等天然材料自古就被用作食品加工或承载工具，随着加工工艺技术的发展和油漆、涂料等辅料的使用，竹木类产品性能进一步改善，品种和用途也更加多样化。

再生纤维素薄膜，又称赛璐玢。它高度透明，纸质柔软光滑，有漂亮的光泽；挺度适中，拉伸强度好，有良好的印刷适性；无孔眼，不透水，对油性、碱性和有机溶剂有较好的耐受性；不带静电，不会自吸灰尘。再生纤维素薄膜是一种常见的食品包装用纸，多用于包装糖果，也可用作其他包装的内衬。

为延长食品货架期，活性及智能食品接触材料被逐渐引入到食品包装应用中，以添加或去除食品中的某些成分，来尽量延缓食品变质甚至改善食品的感官品质。这种材料主要作为包装材料的成分或附件，其本身并不独立使用。

大多数食品包装都离不开印刷油墨及涂料等辅助材料，通过印刷图案、文字展示产品信息，将信息直接传递给消费者，使产品在货架上备受瞩目，提供品牌推广机遇。尽管油墨一般印刷在包装的外表面，并未与食品直接接触，但研究表明，印刷油墨中成分仍可能通过其他途径迁移到食品中，影响人体健康，尤其是重金属、芳香胺、多环芳烃、溶剂残留等污染较为严重。

2 食品接触材料安全性检测策略

2.1 建立健全食品接触材料卫生标准

当前，我国的食品接触材料卫生标准等并不完善，因此需要建立科学全面的食品接触法律法规等。将卫生部门与工商管理部门结合起来，从而使法律法规的制定有科学的依据。政府部门需要优化与改进当前的法律法规，对于不同种类的食品接触材料，需要结合其实际成分含量进行科学的规定[5]。积极学习借鉴欧美等西方国家的经验，并结合我国市场的特点，对不同食品、食品接触材料等提出针对性的技术指标。

2.2 强化食品接触企业的自律

我国的政府部门需要对食品企业进行诚信教育、法制教育，通过科学化的教育方法对企业进行教育培训，从而强化企业的法律意识，并使企业能够对自己的行为自律。企业在生产中，需要科学的选择和控制原材料，不能为减少成本支出就使用廉价、不达标的接触材料。

2.3 健全食品材料检测体系

食品接触材料的成型工艺、分子结构以及加工助剂等有差异，因此食品接触材料直接的差异也较大，食品接触材料的检测工作也有一定的复杂性。因此需要建立完善的食品接触材料检测中心，结合国家的相关标准有效的检测不同接触材料的性能特点。强化食品接触材料的检测技术，找到高效快速的检测方法，使食品接触中残留的重金属、单体等有毒有害物质等能够得到有效检测，提高检测水平。

2.4 使用新型接触材料

我国的相关机构以及科研部门需要通过多样化的方法争取资金支持，从而强化食品接触材料的投入。当前在对食品接触材料研究中，其主要目标是延长货架期，实现高阻隔，并减少接触材料对食品产生的影响。目前，有些食品中已经开始使用可食性接触材料，这些食品接触材料的安全性较高，不仅可食用，而且不会对人体、环境等造成负面影响。

2.5 强化接触材料安全检测技术人员培训

在食品接触材料的安全性检测中，检测技术人员发挥着极为重要的作用，检测人员的技术水平将对食品安全造成重要的影响。所以需要强化食品接触材料安全性检测人员的教育培训，使其检测水平得到提高。相关部门要加强食品接触材料安全检测机构资金的投入力度，定期组织安全检测技术人员培训，并邀请专业化的安全检测专家开展讲座培训等，并对安全检测技术人员的培训成果进行考核，考核不合格的需要给予惩处，考核优秀的给予一定的奖励。

3 结语

当前，食品安全中，食品接触材料的安全性极为重要，食品接触材料与食品直接接触，其安全性将对食品安全、消费者的身体安全造成直接的影响。食品接触材料安全问题是当今世界食品安全的重要环节，因此，科学的检测及安全性评价体系显得尤为重要。