食品检验准确性的控制因素

◎ 刘维英

（全州县产品质量检验所，广西 桂林 541500）

最近几年，食品安全问题已成为人们最担心的安全问题之一，成为国人挥之不去的梦魇，在无形中增加了人们选择食品时的心理压力。确保食品安全已成为食品安全部门面临的最大挑战，这也是食品安全工作的重中之重。

1 食品检验

食品检验，是指食品在进入市场之前需要通过的一系列的食品安全评估。尤其当代，食品种类花样繁多，人们对食品安全问题越来越高度关注。所以，为了保护食用者的身体健康，就必须在食品、食材投放市场之前进行严格的检验和评估，确保其安全性和食用性。

2 食品检验的必要性

食物是人体摄入人体必须新陈代谢能量和其他微量元素的重要来源，也是人类生存发展必不可少的一部分。所以，一旦发生食品安全问题，人类将面临严重的健康和安全问题。①食品检验是通过专业的技术手段和仪器检测食物中是否残留有害物质。与此同时，粮食安全得到有效控制，还可以确保食品安全，保障人们饮食安全。②食品检验能及时发现不安全、不合格的食品，有效控制食品进入市场，确保食品在出售之后可以安全食用。③食品检测结合了光学技术和其他的先进技术手段，从微观上检测食品，防止不安全的食品流入市场，确保人们食用到新鲜、安全性高的食材[1]。

3 食品检验中的常见问题

3.1 外部干扰因素

食品检查过程将受到外部干扰因素的影响。这些因素包括湿度、大气压强、温度、天气，等等。另外，在食品检测中，有些食品需要密封储存，但由于操作不当，也会导致检测结果不准确。

3.2 食品检验人员的素质有待提升

食品检验环节最主要的是检验人员，但调查显示，食品检验技术实验室的许多员工专业技能不过硬。①检查员没有良好的职业技能，对测试结果不能作出准确判断，特别是当检测结果有争议时，检测人员由于缺乏专业知识，容易误判。②员工自身素养问题。检验时，即使检测到食品存在安全问题，也有一部分测试人员抵抗不住外界的诱惑，利用职务便利徇私舞弊，导致最后的报告失去了准确性。或者在测试之后，数据记录时不够细心，导致检验结果不精准，误导后续工作[2]。

3.3 仪器落后

前沿技术不断发展，食品检测设备也应随之更新。但在实际工作中，很多食品检测设备较为落后，一部分已经无法满足现在的需求，导致食品安全检测精确度不够。另外，一些食品检验部门为降低成本，在采购设备时，往往会偏向老化或有点小毛病的设备，这就会导致数据失真，大大降低了食品检测的准确性[3]。

4 提高食品检验准确性的措施

4.1 建立有效的质量管理体系

建立有效的质量管理体系，这是组织和管理的基础。一般情况下，检验机构（或授权人员）负责整个员工、董事及其他相关人员的分工安排。鉴于此，检验机构也应该建立有效的质量管理体系，组织负责人和职能部门要有明确的责任分工。

4.2 建立监督检查制度

定量快速检测仪器的精准性和可靠性，检测仪器和检测方法的可靠性和科学性，所用试剂的质量，检测条件和使用标准物质的可追溯性，以及最终的检测技术人员的素质测试结果，都直接关系检验结果的评估。对此，应建立以质量负责人为主的质量监督检查机构，它由质量经理和职能部门负责人组成。该机构要明白自身职能和工作范围，主要负责质量检验工作的日常监督管理[4]。

4.3 注意快速检测试剂的储存和使用

快速检测试剂对检测结果有很大的影响，这些试剂通常由必须保持低温和避光的化学品组成。如果试剂是对温度敏感的或生物类试剂，则需要将其放入冷冻冷藏柜中。定期快速检测试剂供应商应详细说明每个快速检测试剂保存方法，实验室工作人员应按照有关规定使用。如果试剂过期，就不能再继续使用，否则就会导致测试结果不准确或出现错误。

4.4 做好食品质量和成分检测

做好食品质量和成分检测，可以采用生物技术。生物传感技术可以用来确定葡萄糖的含量和相应的食物含量，可为消费者购买食物提供一定的参考。生物检测技术的使用可以准确地检测食品中重金属和食品添加剂的种类及含量，确保食品安全。生物技术可以有效区分工业盐和食盐，确保食品安全。转基因食品一直是一个有争议的话题，生物检测技术可以检测转基因食品的含量和成分，帮助消费者区分所购买的食品是否为转基因食品。

4.5 加强食品安全检查队伍建设

政府应当给予检测部门一定的人力、物力和财力支持，提高食品安全人员技能和综合素质，鼓励检测机构展开多种培训方式，如现场培训、视频培训等。在具体的实践工作中，尽量避免因人员专业技能问题带来的检查结果的误差，影响检验数据的权威性。同时，要加强食品安全检查队伍建设，不断壮大队伍，如信息员和安全协管人员的团队要不断扩充，扩大检查范围，确保检查工作顺利进行[5]。

5 结语

通过对食品检验流程的分析，发现在食品检验过程中，只有仔细分析影响食品检验准确性的因素，严格遵守检验标准，才能确保食品检验的准确性。而只有食品检验的准确度较高，才能确保食品安全。

[1]陈天舒.论食品检验准确性提高的控制因素[J].北京农业，2012（3）：195.

[2]孙岩琳.论食品检验准确性提高的主要因素[J].黑龙江科技信息，2011（36）：101.

[3]周广理.食品分析与检验技术[M].北京：化学工业出版社，2010.

[4]王钦德，杨 坚.食品试验设计与统计分析[M].北京：中国农业大学出版社，2010.

[5]李 蓉.食品安全学[M].北京：中国林业出版社，2009.