畜禽产品质量安全预警

章良谦

（湖北省宜昌市夷陵区动物卫生监督局，宜昌 443112）

0 引言

食物是人类赖以生存的东西，毫无疑问畜产品在其中扮演十分重要的角色，畜产品能使人们的体质得到强化，因此畜产品的质量安全与人们的健康生活息息相关，要保证人们的身体健康，畜产品的质量安全把控工作一定要落实到位，相关部门应该做好预警工作，而畜牧养殖人员也应该履职尽责做好全程监管。

1 影响因素

1.1 养殖环节

要保证畜产品能够安全生产，饲料的质量尤为关键，使用高质量而且安全性高的饲料，对畜产品的安全和质量有很大的帮助。在使用玉米或豆粕对畜禽进行喂养时，需要注意这些原料很有可能会存在农药残留或农药超标问题，尤其是在投入生产期间一定要注意，再者这些原料存放时，有很高的风险会产生黄曲霉毒素等有害物质，一旦使用这些有问题的饲料，有毒物质会残留在畜禽体内，待这些畜禽被加工成畜禽产品时，有毒物质会通过畜禽产品直接影响人们的健康，甚至对生命安全造成威胁。很多养殖户会选择在疫病防治期间使用比以往更大剂量的兽药，更有甚者会采用一些不合标准的兽药以及违反国家相关规定的药物，这些行为无疑会对畜禽产品产生很大的影响，当畜禽产品流入市场时，有害残留物就会对食用者造成极大的威胁[1]。

1.2 动物疾病

我国经济发展迅速，在技术方面也有很多重大的突破，许多领域因此而得益，而大型动物疫病防治就是其中之一。但是，尽管我国在这方面的发展有很大的进步，依然存在很多的问题。用于动物疫病防治的药物流通渠道变得越来越复杂，而且变化很大，基层防疫措施仍然跟不上时代发展的步伐，圈舍环境也依旧得不到很好的改善。在我国的一些农村地方，动物一旦患上疫病，其传染和扩散的速度十分迅速，在目前已知的300多种动物疫病中，超过2/3的疫病是人畜共患病，如布病、结核病、高致病性禽流感、狂犬病、疯牛病等。人和畜禽之间能互相传染这些疫病，如果畜禽患上这些病，而人类稍有不慎会因此患上同样的疫病，来源正是畜产品。因此动物疾病对于畜产品的质量安全一直产生很大的影响。

1.3 加工过程

由于我国的安全卫生建设仍然未能遍布每个地方，因此，很多地方仍然存在一些小型的屠宰点，这些屠宰点或者屠宰场不仅设施设备简陋，卫生条件不能满足国家相关要求，而且这些屠宰点在加工环节上也未能按照国家的要求实施。更严重的是，屠宰人员不具备良好的卫生意识，卫生安全问意识淡薄，落实检疫检验以及违禁物品检测措施不彻底。以上几个方面都易导致畜产品在加工中发生很多问题，此外，有些地方由于监控力度不够，从业人员为追求更高的利益，会在畜产品的加工环节做出一些违规的操作，如注水增重、运用病死畜禽操作熟食、违法运用福尔马林药剂延缓保鲜期等，这些问题未能得到很好的整治，严重影响畜产品的质量。

1.4 流通环节

尽管畜产品在加工过程中不出现任何问题，但是在流通环节也不可掉以轻心。一些畜产品在运输中由于商家为节约成本，使用一些硬件配置不符合要求的运输车辆运输，尤其是对于那些需要冷藏的畜产品，通常得不到很好的冷藏，这将会导致畜产品在运输中发生变质和过期。此外，很多商家虽然长时间使用运输车辆对畜产品进行运输，但是在卫生方面却未能做到位，极少对运输车辆采取消毒措施，对畜产品造成严重的污染[2]。

2 重要措施

2.1 加大随机检测力度

确保畜产品的检测工作能有序进行，可设立一个检测网络系统，以法定专业检测为主导，并与经营者自检的行为进行有机结合。社会经济正在不断地发展，人们的生活水平也有了很大的改善，为满足人们日益增长的高品质物质需求，畜产品的质量安全检测工作应该更加严格，只有这样才能让市面上出现更多的绿色食品和有机食品，从而带动经济的发展。畜产品从田间到餐桌，都应该有一套完整的监控系统，对其进行全程监控，使质量安全认证体系得以落实，使质量安全认证格局得到推广。

2.2 完善法律法规、强化综合执法

我国目前的法律法规中还存在很多不完善之处，一些不法分子和无良商家趁机利用其中的漏洞对畜产品做手脚。现在很多食用动物还没被纳入法律法规监管内，如犬类的养殖、屠宰和流通环节，缺乏相关的要求和法律法规；牛羊禽还未全面执行定点屠宰、集中检疫，这使很多来源不明的犬类食品以及未经检疫的牛羊禽类产品流入市场，执法人员会因法律依据不足而无计可施。因此，一定要对相关法律法规进行完善，减少类似情况的发生。另外，强化畜牧兽医综合执法、横向联合执法、行政处罚与刑事司法衔接，结合“亮剑护牧行动”、“扫雷行动”等专项整治活动，有效打击和震摄各种涉牧违法犯罪行为，使畜产品的安全问题得到有效控制，确保一方平安。

2.3 加强畜产品安全各环节监管

对畜产品各个环节的安全进行严格监管，同时做好动物防疫工作，对监管模式进行完善。在春季和秋季开展扎实的动物免疫和日常补针防疫工作；重视对养殖圈舍的消毒和清洁，对死亡的动物集中作无害化处理，全面开展动物产地和屠宰场等地的检疫工作。落实系统、严格的监管，将监管细化到畜产品的养殖、加工处理、售卖流通等各个流程，使畜产品的安全问题得到有效的控制[3]。

2.4 深入开展畜产品安全专项整治

针对食品流通旺盛的各个重要节假日，联合各个部门开展食品检查工作，为人们的食品安全性提供有力的保障；全面整治畜禽饲料、兽药的作假等违法行为，加大监督和管理的力度，对一些从事违法畜产品经营的企业和个人进行严厉的惩治；采用拉网式方式对使用“瘦肉精”、“三聚氰胺”等行为进行全覆盖的检测和排查。

2.5 增强畜产品安全应急处置能力

在重点时期对一些重要的加工、生产以及养殖单位进行突击抽样检测，对一些畜禽产品质量中存在的安全隐患进行及时预报和防治，预测分析全区畜禽产品安全形势，做到早发现、早预防、早整治、早解决，提高畜禽产品安全应急处置能力，把损失和影响控制到最小程度。

3 结束语

畜禽产品作为食物市场中重要的物质之一，是人们生活中必不可少的食品，因此其产品的质量安全也是人们一直关注的问题，直接关系人们的健康和社会稳定。政府应该意识到畜禽产品安全的重要性，加大监管的力度，保障我国畜禽产品的安全。