浅析酒店管理专业教师理实一体化的教学能力的提升

韩云霞

（朔州职业技术学院社会管理工程系,山西 朔州 036002）

1 理实一体化教学理念

“理实一体化”教学法即“理论与实践一体化”教学方法的简称。该方法改变了以往教学中存在的理论与实践不相符的现象，教学环节中，凸显了其相对集中性。在教学过程中，教师起着主导作用，教师设定具体的教学任务和明确的教学目标，老师和学生要齐心尽力，边教、边学、边做。这样，学生能够将理论和实践相结合，对所学到的知识进行灵活的应用，同时还能增加学生们的自信心，激发学生们的学习激情。在整个教学过程中，理论和实践是相互交织在一起的，不存在谁先谁后的关系，而是你中有我，我中有你。这种教学方法，适用于各种实践性较强的学科，经过试验，已经取得了不错的的教学效果。“理实一体化”的教学方法不仅仅是理论与实践的一体化，同样也是教师在知识、技能、教学能力等各方面的一体化。酒店管理专业的实践性是非常强的，在展开“理实一体化”教学的同时，我们也发现了许多教师在这方面的教学能力急需提高，所以说，这是一项急需建设发展的系统工程。

2 提升酒店管理专业教师理实一体化教学能力的重要性

理实一体化教学法对教师的要求非常高，要求教师既要熟悉业务，又要掌握教学规律，既能够熟练的进行实践操作演示，又能够对知识进行系统的归纳讲解。所以说一支既能胜任理论教学又能指导实习操作的“一体化教师”队伍，是实施理实一体化教学的关键所在。

酒店管理专业实践性非常强，只进行理论不进行实践教学的话，学生一没有感观认识，二没有工作技能，以后走上工作岗位会出现理论和实践脱节的现象，所以在校教学中一定要做到理论和实践相结合，这就要求教师成为“双师型”教师，既能胜任理论教学又能实际操作，如果只具有一方面的教学能力是不能高质量的完成这个学科的教学任务的。

3 提升酒店管理专业教师理实一体化教学能力的一些建议和方法

教师的理实一体化教学能力直接影响学生的学习能力，所以首先得提升教师的理实一体化教学能力，现结合一些自身实际与学院教学情况，谈一些提升酒店管理专业教师理实一体化教学能力的一些建议和方法。

3.1 校内提升

校内提升教师的理实一体化教学能力就是要求任课教师上好每一节课，根据教学内容和性质采用不同的理实一体教学方法。同时要高效率、合理的用好校内实训基地。

3.1.1 课堂教学。(1)讲授教学法：按照项目教学的要求，将一项目展开后，对相关内容进行演示操作，引出重要概念和原理，并对其进行解释，分析和论证。在课堂上，结合教材，系统的给学生把原理性、概念性的知识有重点有条理的讲清楚，由浅入深、由易到难，按照学生的学习认知规律让他们逐步的掌握专业知识。这种方法主要是针对概念性知识的讲授，比如《饭店管理概论》这门课的理论性比较强，任课教师用讲授法就比较多一些。（2）演示教学法：课堂演示教学法是教师在教学过程中，首先进行示范性实验及操作，使学生通过感观获得真实、生动、形象的感性知识，从而加深对书本知识的理解，更容易的把抽象的理论知识和实际事物及现象联系起来，进一步帮助学生掌握基础概念及正确的操作技能。这就要求教师上课前做好演示操作的准备工作，根据项目选择好实训物品和工具。比如，托盘和餐巾折花就可以教师先进行示范性操作，然后学生边学边练。这就要求教师必须具备熟练的酒店服务技能，才能示范好，引导好学生。（3）动手练习法：学生在接受理论知识的讲解和观察教师演示之后，在学校教师的统一指导和监督下所进行的操作练习。在练习时，学生要把握正确的练习方法，牢记正确的安全操作知识，以便达到良好的预期练习效果。同时，教师应该进行认真的巡回指导，一旦发现学生有错误的动作，立刻纠正，指出其中操作的失误之处，并且再次演示，让同学们认真观摩，加深印象。教师在巡查中要对学生的表现进行评分，以此来提高学生操作的准确性和自觉性。比如说酒店礼仪课，在教师示范完正确的站、坐、行、蹲以及一些前厅和客房等的礼仪动作后，学生应按照正确的方法互相练习、纠正，同时教师在旁边指导，以期达到很好的练习效果。

3.1.2 校内实训基地教学。在每年大一第二学期，在最后的俩个月内，应该把某个酒店的专业管理理论教学全部转移到校内实训基地进行。在这期间，每位同学都会在前厅部、客房部、餐饮部等部门的各个岗位上依次进行一段时间的实习。在学校学生轮岗实习的过程中，学校教师要起主导作用，要设定具体的教学任务和明确的教学目标，在实训过程中，老师和学生要齐心尽力，边教、边学、边做，全力建设素质和技能的培养模式，丰富课堂与实践教学环节，努力提高教师的教学质量。同时，也会提高学校教师的“理实一体化”的教学能力。

3.2 校外：教师顶岗实习

教学计划的一个重要的组成部分就是：学校教师顶岗实习。经过顶岗实习，学校教师可以接触不同类型的人、能更好地去认识社会、了解酒店大行情，同时能更清楚的了解当前高职学生的就业形势，进而调整学生的就业心态，转变其就业观念，使学生就业减少盲目性、更有针对性；通过顶岗实习，学校教师的实践经验也会得到极大的丰富，教师可以用自己的工作体会、工作案例作为以后教学的基本铺垫和宝贵资源。所以为提高专业教师业务素质，打造“双师型”教师，建议学院每年分派一位专业骨干教师进行为期一年的顶岗实习。在酒店，专职教师一般被安排在前厅部、客房部、餐饮部等主要对客服务部门，也可根据专职教师的社会服务要求，在人力资源部进行阶段性的顶岗实践工作。不管是在哪个部门顶岗实习，都是对酒店专业教师的一次能力的提升。

4 小结

提高教师的“理实一体化”的专业教学能力，可以丰富教师的教学方法，提高学生的学习热情，可以激活曾经的“老师上面讲、学生下面听”的教学僵局，进而教学质量得到提升，学生的专业技能得到提高，为学生们以后的就业、工作打下坚实的基础，同时也可以促进学校的建设和发展。