进军美国的“一轩饺子”

生活要有仪式感。对于大多数中国人来说，逢年过节能匹配得上节日气氛的一顿饭就是吃饺子，尤其在北方，不吃饺子的节庆留下的多是遗憾。饺子是中国人的心理符号，阖家团圆之际餐桌上离不开饺子，独在异乡倍思亲的那些时刻，一盘热气腾腾的饺子也是了却乡愁的最好慰藉。

看重饺子的中国人，不仅在制作饺子上最下功夫，在品尝饺子上，就算不是涉猎美食专业的普通人也多能称得上行家，品得出味道好坏。在外吃饺子，口味的要求一定要能被满足，情感的需求也不能被忽视。如果不是自己在家包饺子，我们希望能碰到这样一个饺子馆：无论是街边小店还是繁华街区的餐厅，它都认真做饺子把滋味做到恰到好处。一轩饺子馆正是这其中之一，它照顾着食客的胃，也以“一味相守，一心一意”的本心回应着食客对于饺子的情感诉求。

一轩饺子馆取名“一轩”，“一”字意味深远，这是二十多年来的一味相守，也是创始人孔俊十和孔宪一姐弟带着一轩人秉持着一心一意的信念，以一手鲜汁水饺的绝活，建立起行业内独树一帜的口碑。

餐厅设计获得美国杂志颁奖肯定

饺子是一种历史悠久的吃食，自古以来深受百姓欢迎，就连梁实秋在散文里也这样形容“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”无论是钟鸣鼎食之家还是寻常百姓人家都喜爱吃饺子，并能在吃饺子中获取各自的乐趣，各式馅料搅拌出各样人生。在现今生活中饺子更是寻常食物，不再如苦难岁月时，吃一顿饺子足够补回长久对味蕾的亏欠。现在如果要是承诺请别人吃顿大餐饺子，对方一定心想这就是诚意不足的敷衍，毕竟饺子太容易获得；可如果你带他去犹如一轩一样的饺子馆，想必多少能平一平对方的小抱怨。在这里吃饺子真的是一件朴实又不失格调的事情，诚意和该有的仪式感都落在可见可感受的每一处。

在一轩吃饺子，最强的一种感受就是“这和我见过的饺子馆不一样”。自然木质的装修风格，并不嘈杂的环境，自有考究的蘸料，由中央美院老师亲自操刀设计的菜单将制作步骤和原材料以趣味的插画形式展现。尤其美国洛杉矶尔湾市分店“JA家饺子”的所有餐具和墙壁上的小装饰，都是漂洋过海从景德镇定制又打着“飞的”运过去的，而且尔湾的设计团队还凭借着“JA家饺子”的设计获得了美国杂志《restaurant development+design》颁发的最佳餐厅设计奖，用心程度可见一斑。

一轩对外的呈现是用心的，其对于食材品质和技法拿捏的要求更为苛刻。每一盘饺子，每一道菜品必定从源头臻选食材，过程中精工细作。从五十五元用到一百多元一袋不曾受价格影响而更换过的麦芯粉，全人工制作，时间不能多一分钟也不能少一分钟，抖手颠馅捏饺力度不可过大，秘传鲜汁比例丝毫不差，每一道工序的变化都会影响饺子入口时的味道和口感。

菜品的食材中也可以见到用心和琢磨，就拿小鸡炖蘑菇来说，家常的一道东北菜，鸡来自山东沂蒙黑爪小公鸡，常见的榛蘑中加入东北黄松蘑，让这一道菜口感更丰富，品质也进一步提升。这样一份用心的美味，谁会不为之触动？

源于本味，大道至简的滋味自在其中

“非常精彩的水饺，吃得不能动弹，饭后拥抱话别，俨如老友”，蔡澜先生在《蔡澜游中国》一书中“一轩饺子馆”章节中这样写道。这样一句简短评价，不仅道出了一轩饺子的美味，也写出了在这里吃饺子的另一种感悟，感受人间风味。

孔俊十前不久就被一盘饺子感动了。为了提升面案师傅的技能，餐厅定期有考试，面案师傅们可是卯足了劲，吃完师傅们做的三鲜饺子，孔俊十第一次有了被食物触动的体验，此时的她就像普通食客一样，体会到美味以外食物背后人的一份用心，“认真做事所能带来的结果是超乎想象的，呈现出的状态也是顾客所能感受到的。”那热乎乎、味美汁鲜的三鲜饺子送进嘴里，轻轻咬开一口，吸吮其中的汁水，再连皮带馅吃进去，整个口腔被真材实料的鲜味包裹，皮儿不薄不厚滑润有口感，馅料滋味十足。没有味精、没有色素、没有添加剂，食材不反季节，最本真的食材猪前腿肉、湖虾子、干虾仁、少量盐恰到好处搅拌在一起，让这小小的三鲜饺子自有一番精彩。这份精彩也可以说是包饺子的师傅们精湛手艺的拿捏和认真投入的外化呈现。

室内设计获得美国大奖

与美国团队合影

关于饺子，好像每个人都能牵扯出一段故事，是对某一种味道的迷恋，或是怀乡思亲之情，亦或是对过往岁月的一段追忆，中国人对饺子有着太独特的感情，这些年有太多人情故事发生在一轩，让孔俊十这样的职业餐饮人也多了一份责任。这转变就是：现在做的事不再单纯是生意人为谋生计卖饺子，其中更是增加了对这一行业的敬重，做饺子成了越做越爱、越做越想做得更好的终身职业。

做好饺子在孔俊十眼里被看得尤为重要，“不能枉称自己做了二十多年饺子，最后拿出来的东西一无是处。二十多年只有一件事，就是做饺子，一定要认真做到极致。”如果单是为了效益或是追求速度，做出的东西一定会走样，追求品质才是经营的关键。或许，在做事的人眼里成事的道理永远如此，在进行下一步的探索之前，专注做好一件事，坚守虽难，但做“精”比做“多”更令人敬重。

Q=《餐饮世界》A=孔俊十

Q：作为一个有着二十多年发展史的品牌，为什么一轩只有五家店？

A：从1994年进入行业以来，一轩在国内开了四家分店，2018年在美国开了第一家海外分店。二十年的时间并不短，却只有五家店，对于一般餐饮企业来说这个进程似乎有点缓慢。这是因为一轩向来是“不求神速，但求一味”。做好饺子是本心也是恒久的目标，不做多而做精，做好每一个饺子，做火每一个店就足够。

Q：有没有考虑过加盟的形式？

A：之前有好多人找过我们，想加盟或者是来投资，但为了保证品质，让每一个饺子、每一道菜品不走样，我们都没接受任何形式的加盟。

Q：我们特别关注一轩已经把分店“JA家饺子”开到了美国，当初是为什么想到美国开饺子馆？

A：一是因为父母都在美国，他们想吃饺子的时候，找不到合适的饺子馆。我们前些年去美国，发现那里有一些中餐厅其实不是那么卫生，想让当地人知道中餐并非如此。再就是品牌发展了这些年，也到了该走出去的时候了，我们有自信让一轩饺子在国外立得住。

Q：在美国的饺子、菜品和国内的一样吗？

A：在美国有10种饺子，菜品还是有些不同，我们会优选当地食材，也会综合当地口味进行一些改变，毕竟食材的不同给食物口感、味道和风味将带来比较大的影响。

爆浆的三鲜水饺备受美国消费者喜爱

餐具设计体现简约中国风