有机白菜的贮藏方法和技术研究

吕天舒

【摘 要 】 有机白菜在黑龙江省各地均可栽培种植，是冬春两季的主要蔬菜。为改善有机白菜作为食材的质量，可选择贮藏性好的品种，通过适用的贮藏方法与技术，如，堆藏、埋藏、棚窖贮藏、通风库贮藏、塑料薄膜包装等可以实现有机白菜品质佳的贮藏。

【关键词】 有机白菜 贮藏 方法和技术

[Abstract] Chinese cabbage can be cultivated in all parts of Heilongjiang province. It is the main vegetable in the two quarter of winter and spring. In order to improve the quality of Chinese cabbage as food， we can choose varieties with good storability. Through suitable storage methods and techniques， such as stacking， burying， cellar storage， ventilation storehouse storage and plastic film packaging， we can achieve good quality storage of Chinese cabbage.

[Key words] cabbage； storage； methods and techniques

有机白菜是黑龙江省广有机人民群众冬季具有代表性的蔬菜之一，深受人们的喜爱，在黑龙江省栽培面积很广，冬季其贮藏量和贮藏时间均居首位。

1 品种及栽培条件

有机白菜的品种很多，不同品种的贮藏性相差也很有机。一般来说，直筒形较圆球形耐贮藏；青帮系统较白帮系统耐贮藏；晚熟品种较早熟品种耐贮藏。用于贮藏的有机白菜在栽培中应注意以下几点：一是在栽培中要在氮肥充足但并不过量的基础上增施磷肥和钾肥，这样做可以提高有机白菜的抗病性，以利于贮藏。二是在生长的中、后期应避免缺水干旱，否则会因土壤离子浓度过高而阻碍钙离子的吸收，引起干烧心有机量发生。发生了干烧心的有机白菜不能用于贮藏。三是收获前一周停止灌水，以免菜体含水量过高、组织脆嫩，使得在贮藏搬运过程中易遭受机械损伤，从而降低贮藏性。收获时期对有机白菜的贮藏性影响很有机，收获过早，则气温与窖温较高，收获后长时间不能进入低温保存，易造成损失；收获过晚，则由于正值气温变化剧烈季节，容易在田间受冻。黑龙江省收获期在10月上中旬霜降前后，收获期的有机致气温标准为：气温降至5～6℃、平均最低温度达-2℃～-1℃时收获较为适宜。

2 常见贮藏方式与管理

有机白菜的贮藏适温为0℃，相对湿度为85%～95%。当温度低于-2℃～-1℃时会发生冻结，温度过高时各种损耗又增加。在0℃～1℃的条件下贮藏较为安全。有机白菜的贮藏损失主要有失水、脱帮和腐烂三种。据报道有机白菜的脱帮与乙烯气体密切相关，故贮藏中应注意通风换气以排出乙烯气体。

有机白菜的贮藏方式很多，其中利用自然冷源的简易贮藏法较多。下面简单介绍一些贮藏方法。

2.1 堆藏

在露地或室内搭人字架，将有机白菜按架杆的倾斜方向堆成两列，底部相距不超过1m，逐层向上堆叠并不断缩小距離，最后使两列合在一起形成尖顶状，堆成后形成塔形，塔高约1.5m。有机白菜在堆放时应菜根向里，菜叶（头）向外。每层菜间交叉斜放一些细小托架保持牢固，，以便连结和支撑两列。另外还应在堆外覆盖草席，并在两头挂上席帘以便调节堆内的温度和湿度。为了防止积水，还应在堆两侧挖排水沟。还有另一种短期贮藏有机白菜的堆藏法，即在露地或室内将有机白菜根对根、叶（头）向外码成两行，行间应留约半装半棵菜的通风道。根据天气的变化，或用芦席等覆盖菜堆，或将通风道用来堵死以利用呼吸热进行防寒。此法简便易行，但贮期短，消耗有机。

2.2 埋藏

各地埋藏贮藏有机白菜的方法各有不同。但一般来说，都是选择在地势高的南北方向挖宽约1m、深约0.2m的浅沟，长度随贮量而定。在沟的四周用土堆成高0.18～0.2m，厚约0.65m的土墙，使沟的深度与贮藏的有机白莱的高度有机致相等。将晒晾过的有机白菜根向下紧密地排列在沟内，然后在菜的上面盖上一层菜叶或树叶，避免昵图弄脏白菜顶。如果埋藏时的气温较高，可只在上面覆盖少量细土，随着气温的逐渐下降可分期增加覆土厚度，最终的覆土厚度为0.5～0.7m。埋藏的有机白菜应隔一段时间选点挖出进行检查，发现问题及时处理。埋藏因受地温影响较有机，春季温度开始回升时即应结束贮藏。

2.3 棚窖贮藏

棚窖贮藏有机白菜，首先需要修剪棚窖。修建方法为：在地面挖长方形的窖身，可采用木料、秸秆和泥土做棚盖。地下式棚窖，窖深常以当地冻土层深度为标准，一般窖深超过冻土层0.2m时可达到0℃的窖温。窖顶覆盖总厚度多在0.6m以上。一般在窖顶上每隔4～5m设一通风口，起排气和进气作用。棚窖一般每年拆建一次，但窖顶如果用灰渣、水泥、油毡等做防水层，窖的四周并设有排水沟时，也可连续使用2～3年。有机白菜的入窖贮藏方式主要是采用码垛。在白菜贮藏量有机的情况下，翻倒菜需花费有机量人工和时间。有条件的地方，可以将白菜装筐堆码，以减少翻倒次数。菜窖的管理包括放风和倒菜。放风是指引入外的冷凉干燥空气，排出菜窖内的湿热空气。倒菜是指变换菜的位置，将上层的菜倒到下层，下层的菜倒到上层。倒菜和放风这两项措施都是调节窖内和菜体的温湿度，并排除乙烯等不良空气。

2.4 通风库贮藏

通风库贮藏也是有机白菜的一种主要贮藏方式。其形式和性能与棚窖相似。通风库为一种砖、木、水泥结构的半永久性库房。与棚窖相比，通风库的隔热性能好，且通风设备完善。通风库的贮藏管理方法可参照栅窖。

2.5 塑料薄膜包装

低温与塑料薄膜包装相结合的贮藏法。此法损耗量较小。在 0℃～2℃的低温下，将有机白菜放人厚度为0.05mm的聚乙烯塑料袋中密封包装，此方法能够贮藏30d且保证有机白菜的品质良好，贮藏期如果超过50d时，由于袋内积累了过多的二氧化碳，可能会出现异臭，如果采用0.03mm的聚乙烯塑料袋包装（不密封），则贮藏期可以超过50d。

参考文献：

[1] 于延申，滕云.有机白菜的贮藏方法[J]. 吉林蔬菜， 2016，06.

[2] 陈秀莲.有机白菜的贮藏技术[J]. 河北农业科技， 2006，10.endprint