饮料市场健康才是主旋律

高泓娟

在经济快速发展、消费需求日益变化的时代，求新、求变、求突破成为快消品行业的必然选择。作为传统行业，饮料已不是原来那个“饮料”，公众的健康诉求使饮料行业加快了变革的脚步，营养化、多元化成为主旋律，而功能化是饮料实现“营养”“多元”的重要途径之一。2016年，瓶装水、功能饮料、即饮咖啡是增速最快的几大类，其中功能饮料增速可观。中国饮料工业协会功能饮料分会成立大会暨2017中国饮料新产品发展研讨会的召开，为饮料行业注入功能的同时也将激发又一波创新。

行业发展标准先行

产品创新是企业与行业发展的源动力，“更营养、更多元”的产品创新方向已经成为饮料行业共识。功能化是饮料实现“营养”“多元”的重要途径之一，因此越来越多的企业开始生产功能性饮料，随之而来的是在技术、质量、市场等方面的诸多问题。中国饮料工业协会功能饮料分会的成立，旨在规范并促进功能饮料市场健康发展，集中行业力量推动技术创新与产品创新，同时推进饮料类保健食品的发展。

行业发展，标准先行。为引导和规范运动饮料的发展，推进相关标准的协调一致，中国饮料工业协会发布团体标准《运动饮料》（T/CBIA 002-2017）。该标准于2017年11月23日发布，2018年5月23日实施。

该标准规定了运动饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于GB/T10789及3.1定义的预包装运动饮料。“运动饮料”被定义为：营养成分及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质、能量和（或）有助于运动后机体恢复，可被迅速吸收的预包装液体制品。

中国饮料工业协会技术部副主任康晓斌在解读《运动饮料》标准时强调，该标准定义的运动饮料不属于特殊膳食用食品。

康晓斌进一步解释，技术要求中设置可溶性固形物这个指标主要是为了体现运动饮料“补充能量”的特性，指标值（3.0-8.0）的设置，以达到“快速吸收”的作用为基础，兼为开发“低能量”产品预留空间；设置钠和钾指标是因为汗液中的电解质成分以钠和钾为主，平均含量分别约为1200毫克/升和250毫克/升，以“丢失多少，补充多少”的电解质补充原则规定指标值。

功能饮料或将成为饮料蓝海

辽宁大连乐活生物科技有限公司创始人王国杰认为，靠广告、炒概念、低成本、以量取胜的时代已经过去，今天的消费者更加关注产品本身的健康诉求。比如，采用绿色原生态食材加工的发酵果蔬汁饮料，草本植物饮料，富含优质蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质的全营养代餐饮料，迅速补充体力的氨基酸饮料，还有针对皮肤保养的胶原蛋白饮料，有利于肠胃健康的乳酸菌饮料等。目前，功能饮料品类多样且呈迅速上升的趋势。大健康产业政策的红利为功能饮料发展带来更好的机遇，王国杰认为，功能饮料将成为饮料蓝海，但要充分考虑并把伴随着创新而来的法规、安全性保障、功效性验证、应用转化周期、质量稳定性评估、消费者认知等风险降到最低。

天津益倍生物科技集团总经理李赫宇提醒，用植物提取物开发功能饮料时要采用符合法规要求的食品原料，即符合普通食品原料、药食同源品种、新资源食品、区域性食品原料。同时原料来源要明确，应通过技术手段鉴别植物提取物的真伪；产品要安全有效，通过技术手段避免外源性添加：功能成分要明确；产品要具有良好的外观和口感，现在消费者需要好吃、好看、好玩的“三好”健康食品。

益生菌為饮料行业发展提供新契机

在食品营养与健康趋势的预测中，“消化健康”连年上榜，其代表产品——益生菌及发酵食品是热点之一。杜邦营养与健康市场策略经理莫小燕介绍，人们一直在追求消化健康，这是20多年来消化健康趋势得以持续的最强驱动力。新的科学研究强调微生态系统的重要性，研究它是如何影响整体健康的。在消化健康趋势中，一个产品可以拥有的最大市场优势就是提供一个明确的消费者可以很快看到、感觉到的健康功效。

在中国，益生菌的认知及其对应功能的市场需求高涨。有数据显示，益生菌在中国一二三线城市的认知率达72%，益生菌食品饮料在中国一二三线城市的认知率达70%，益生菌膳食补充产品在中国一二三线城市的认知率为20%。中国以消化健康为主要定位的市场规模2016年达322亿元，年平均增速18%。

莫小燕介绍，发酵食品历史悠久，有益健康，风味良好而独特。发酵食品依赖天然微生物对食物中的糖及淀粉进行发酵来创造口味、质构及其他产品特性，这个过程可产生有益的酶、B族维生素等，有利于提高人体对营养素的利用程度，还能获得更长的食物保存期。

益生菌果蔬汁是将益生菌加到新鲜果蔬汁中，确保货架期内有足够的活菌数。乳酸菌发酵果蔬汁是利用乳酸菌发酵作用，提高果蔬汁酸度，改善口感和风味，同时获得更多发酵产物，从而改善原有果蔬汁营养健康价值。还有一种益生菌瓶盖，把益生菌储存在特制的瓶盖中，饮用时拧开瓶盖，益生菌自然落到果汁中。益生菌饮料的开发产品多样，益生菌与果汁的结合将为果汁饮料带来新契机。