宋朝人的调味品

如今，我们厨房里的各种调味品可以说是琳琅满目，除了“油盐酱醋”，还有料酒、香油、味精、鸡精、八角、茴香以及葱、姜、辣椒、花椒、蒜等。而宋朝人的厨房里可没有这么多玩意儿，在前面提到的“油盐酱醋”中，盐是朝廷专卖的，另外，酱和今天的酱油也不是一回事。所以，他们厨房里的调味品其实是很有限的。在《射雕英雄传》中，黄蓉在黄河边上一个小镇就可以买到各种调味品，烹制精美菜肴请洪七公吃。这段情节与当时的时代背景是严重脱节的。

盐

在普通的宋朝人家里，盐在调味品中居于首位。特别是那些生活在穷乡僻壤的居民，盐对他们来说可是难以得到的调味品。

宋朝曾为当时世界最富有者。这其中盐利的贡献最大。南宋政府财政中，盐利竟然占了一半，在食盐财政之下，甚至出现了相当于货币的盐钞。对南宋朝廷来说，包括军费在内的一切费用悉取于盐钞，故时人有语南渡立国，专仰盐钞。

朝廷对盐的垄断专卖不仅增加了财政收入，更是使得个别盐商暴富，而平民百姓却很难吃到这种我们现今常见的调味品。

糖

除了盐以外，宋朝人喜欢用糖来调味。南宋学者程大昌在《演繁露》中记载了一种名为饴饧的甜食。饴饧泛指饴糖，是以高粱、大米、大麦、粟、玉米等粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，主要成分是麦芽糖。

南宋时，甘蔗的种植面积有所扩大，从甘蔗中提炼出的砂糖也逐渐为人们所熟悉。当时制糖的方法是：先用巨型的石碾轧蔗取汁，然后把蔗汁放进锅里煎熬，让蔗汁浓缩、凝结，然后再加以过滤，最后还要在烈日下暴晒，蔗汁才能完全凝结成糖。蔗糖中最为名贵的产品是糖霜，南宋人王灼还编写了一部记载制糖方法的专著——《糖霜谱》。糖在南宋一般用于制作糕点和浸渍食品，或者加入某些菜肴中用来调味。由于糖的产量有限，所以它的普及程度无法与酱醋相比。

醋

相传醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。到了唐代，醋开始普遍使用，出現了以醋为主要调味的名菜。南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，杭州名菜“西湖醋鱼”相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，可见醋是宋朝百姓生活中必不可少之物。

酱

宋朝人陶谷在《清异录》中说：“酱，八珍主人也，醋，食总管也。”由此可见酱和醋在厨房里的重要地位。宋理宗时期，进士方回说：“单稻酱则麦、豆和面蒸煮，和成酱黄，调水下盐，曝以赫日，凡羹味煎熬，无不用之。”这里“和面蒸煮……曝以赫日”说的是做酱的方法。这种酱跟我们今天吃的黄豆酱、豆瓣酱差不多，是用各种豆类发酵而成的。

宋代的调味品大概就是这些了，虽然李清照在她的作品里曾提到一些添加在食物中的药材，但是这种药膳类的东西没有在民间流传，只有少数显贵人家才有，所以算不得调味品。