广东也有“巴黎水”

泓宇

在国内的一些上档次的餐厅或者超市，常常可以见到一种绿色玻璃瓶装的矿泉水，它的法文名字叫作“Perrier”，翻译成中文就是“巴黎水”。这款巴黎水从成分上来看，是一种天然有气矿泉水，同依云、斐泉、维希等全球顶级矿泉水一样，售价往往是国内知名天然饮用矿泉水的四五倍。

先不谈巴黎水的性价比究竟如何，是否值回这个价钱，就让我们从科学的角度来比较一下广东矿泉水与巴黎水，在本质构成上究竟有何异同？听听专家如何界定什么样的水才是好水。

广东碳酸泉VS法国巴黎水

据专家介绍，如果按照国家标准，矿泉水可以分为偏硅酸矿泉水、锶矿泉水、锌矿泉水、锂矿泉水、硒矿泉水、溴矿泉水、碘矿泉水、碳酸矿泉水和盐类矿泉水九类，巴黎水实质上就是一种天然碳酸矿泉水。

世界上很多地方都蕴藏着碳酸矿泉。西欧最大的碳酸泉分布于阿尔卑斯带以东，包括法国中央高原、德国莱茵地堑等地，巴黎水的产地——闻名遐迩的法国维希矿泉区就在第四纪火山喷发物分布的中央高原受两条断裂控制的地堑中。

其实广东是我国发现和利用碳酸泉水最早的省份之一，在广东也并不缺乏像巴黎水那样的珍贵矿泉水资源，蕴含量还非常丰富，只是一直没有引起政府、社会和矿泉水开发企业足够的重视。

专家说，广东碳酸泉同法国维希矿泉区类似，也基本都是由地堑断裂引起，碳酸气的成因均为无机成因，是受岩浆活动或变质作用所控制。从地域分布上看，广东碳酸泉集中在两条深断裂，其中一条是河源深断裂，这一带的碳酸泉主要集中在河源市龙川县和东源县交界的地方；顺着断裂带往东北进入梅州市梅县地界，也存在两处；同时向西南延伸在博罗柏塘镇也有一处。另外一条是莲花山深断裂，这条断裂的碳酸泉集中在梅州市五华县，此外深圳和揭西也有个别地方存在。其他断裂带的资源则很零散，如连平县有一处，封开县渔涝镇在渔涝断裂带也有一处。

既然地质成因相似，那么广东碳酸矿泉水在微量元素构成、pH值方面同巴黎水相比，是仍然类似还是会有较大区别呢？

以河源龙川的碳酸矿泉水为例，这里水中游离二氧化碳含量为1.2～1.9克/升，含量比较高。而在法国维希矿泉区的碳酸泉中，游离二氧化碳含量为0.7～1.3克/升，含量也比较高。

在pH值方面，河源龙川碳酸泉pH值为6.3～6.5，呈弱酸性；维希矿泉区碳酸泉pH值为6.7～6.9，同样呈弱酸性。

此外，在河源龙川碳酸泉中，溶解性总固体一般大于1.5克/升，多为微咸水，水温25℃～33.5℃。而法国维希矿泉区碳酸泉中，溶解性总固体一般大于3克/升，多为咸水，水温19.3℃～43℃。

在微量元素方面，两地的水则表现出惊人的一致，除了富含碳酸气以外，均含有丰富的钙、钠、偏硅酸、锶、碳酸氢根等化学组分。

从以上数据不难看出，广东龙川和法国维希的碳酸泉都有富含碳酸气和较高的矿物质浓度的主要特点，同时水中含有多种对人体有益的化学组分，水质上没有很大的本质区别。

矿泉水VS雪融水

除了碳酸矿泉水，在目前国内的瓶装饮用水市场上，冰川矿泉水也往往售价不低。据商家的宣传，冰川矿泉水基本都是来自海拔几千米以上高原的史前冰川。这也让很多消费者认为冰雪融化入渗形成的矿泉水水质会更加纯净，所以也愿意多花些钱来购买。但是专家认为，冰川矿泉水是否真的水质优良，这个问题也需要辩证来看。

专家提醒说，水质好坏是由多个因素决定的，包括水源所处环境、地下水循环深度、水在地下的滞留时间都是关键因素。矿泉水水源地确实要求有良好的、原生态的自然生态环境，尽可能减少工业或生活污染，作为矿泉水补给来源的大气降水（包括雨水、地表水、冰雪融水等）也要求尽可能纯净。但应该注意的一个问题是，矿泉水的形成是入渗水与岩土长期“水岩作用”的结果，水中的矿物质主要来自于岩土，岩土的种类和品质至关重要。因此不能简单地认为入渗水纯净，所形成的矿泉水就一定品质超群。

而且专家强调，纯净的水如果入渗到不利的地层岩石中，这种地下水依然不能成为矿泉水，甚至不适合饮用。比如说如果冰雪融水入渗到富含金属矿的岩层中，所形成的地下水往往就不能饮用。

同时水在地下水滞留时间的长短也是影响水质的重要因素。很多酒类讲究年份，年头越久越值钱，所以可能有人会认为水也是在地下滞留的时间越长越好，但实际上不能一概而论。广东很多温泉水在地下的时间都超过一万年，但是这些水由于“水岩作用”时间过长，循环深度大，因此水中矿物质含量过高，反而组成成分超过饮用水的要求，因此不必过于关注水的“年龄”，适合人体健康的才是最好的。

天然水VS瓶装水

如今，随便走进一家大超市，都可以发现水的种类五花八门，包括天然饮用矿泉水、山泉水、纯净水、蒸馏水、矿物质水等，着实让人眼花缭乱。那么，什么样的水才称得上是真正的好水呢？

对此，专家告诉笔者，每个人的身体状况不同，饮水习惯也不一样，对水质的要求自然千差万别。一般来说，健康的水除了应该满足饮用水要求以外，还要求水中含有人体所需的矿物质浓度和水的硬度要适中，水的媒体营养生理功能（如渗透力、代谢力、溶解力等）要强，水的酸碱度为中性偏弱碱，水分子团大小适中、不过大也不过小等。

以广东为例，广东省内的矿泉水绝大多数矿物质含量适中，硬度低，富含偏硅酸、碳酸氢根、钙以及其他对人体有益的微量元素，而硫酸根、镁、钠等组分含量少，因此口感良好，可以在日常生活中直接饮用、泡茶或者做饭等。这些矿泉水可以称为“主流矿泉水”。

在这个基础上，消费者可根据商品上标出的主要水质指标进一步挑选，尽量选择阳离子中以钙离子为主而镁和钠相对低的，阴离子以碳酸氢根为主而硫酸根和硝酸根少的，酸碱度略偏碱性。这样的水矿物质相对平衡，且分子团也适中，水的营养生理功能也比较好。

不过，专家也提醒说：“不能认为水碱性高或者分子团越小就越好，碱性高分子团会更小，但过高水会有异味。另外，碱性较高的水往往含钠高，矿物质含量也比较高，这些水口感差，并非健康水。而且很多人喜欢自己拿着容器去山里装所谓的‘天然矿泉水，但实际上天然碳酸泉不应直接拿来饮用。因为这类饮用水资源矿物质浓度较高，口感不太好。水中往往还含有氟和铁锰质，需做相应加工处理才能制成可直接引用的瓶装水。”

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世界上常见的几种“好水”

巴黎水（Perrier）——巴黎水在有气矿泉水品牌中首屈一指，它的水源位于法国南部、靠近尼姆的Vergèze镇内的孚日山脉。数百万年前的地质运动，使天然有气矿泉水与天然二氧化碳及矿物质完美结合，形成了这种富含气泡和低度钠及小苏打成分口感奇特的饮用水。近百年来，巴黎水因其独特的历史，特质及天然风味，成为一代传奇。在近代，巴黎水更是被冠以“矿泉水中的香槟”的称号，有人把它当做口腔良药，专门用于接吻前漱口，以打造“奢华之吻”。

依云（Evian）——依云的名字来源阿尔卑斯山脉的依云小镇，小镇背后雄伟的阿尔卑斯山是依云水的源头，来自高山融雪和依云小镇山地雨水在阿尔卑斯山脉腹地经过长达15年的天然过滤和冰川砂层的矿化形成了依云水。拿破仑三世为水源地赐名依云，法国政府还规定依云方圆500公里不准有任何人为污染源存在。

圣培露（S.Pellegrino）——圣培露产自意大利北部贝加莫省的圣萨尔瓦多，这是一处生产优质矿泉水的天赐宝地。经过30年意大利白云石的天然过滤，使得圣培露矿泉水成为了一种富含矿物质的优质天然水，具备排解尿酸等功效。圣培露水气泡柔和，口感顺畅，这些品质使它跻身成为世界一流品牌，并被世界各地的厨师和侍酒师奉为美食佳酿的绝妙伴侣。

斐济矿泉水（Fiji）——在有“热带天堂最后堡垒”之称的南太平洋上风景秀丽的群岛之中，隐藏着世界上最为纯净的水源地之一。這里的天然矿泉水在经史前火山岩数百年的过滤过程中被自然净化并溶入了丰富的矿物质元素，因此斐济矿泉水除了口感柔滑清新，还可以带来均衡的矿物质营养。