乐享红酒之三认识红酒酒瓶

文/慵懒的大象

喜欢红酒的朋友会注意到多数红酒的酒瓶是深色的，如茶色、棕绿色等。这是因为葡萄酒如果长期受到日光或高瓦数白炽灯泡的灼灼炙烤，会失色、变味，甚至会产生一种臭烘烘的特殊气味。所以，厂家充分考虑到了这个问题，就把红酒的瓶子做成深色。

两百多年前，玻璃酒瓶逐渐普及开来，人们发现深棕绿色的酒瓶可以很好地减弱光线的影响。所以沿用至今，红酒总是藏在深棕绿色的酒瓶子里，入杯时才亮出姹紫嫣红。相对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，红葡萄酒的“抗晒”能力最强，葡萄皮和葡萄籽中含有多酚，通过酿造过程的“泡皮”环节大量融入酒中，在酒的生命历程中承担多种功能，保护红酒，抗击氧化。

桃红葡萄酒中的多酚含量要少得多，天生就需要更多的保护，若遭受长久的光照会香气尽失，色泽也会变成暗淡的橘黄，如同失去光泽的珍珠。但是无色透明的瓶子确是常见，除去个别精品，大多数桃红酒从收成年份算起最多三年便应享用。红颜弹指老，又何必将其关入深色瓶子，难见天日！

白葡萄酒中的多酚含量极少，多采用有色的瓶子，安全、稳重、明智。陈年到一定时间的白葡萄酒才会有金灿耀眼的颜色，价格不菲的“贵腐酒”类才用透明的瓶子，以展示诱人的浅金黄色。

深色酒瓶，俗称“落叶色”，是可以阻挡紫外线的。但是装在深色瓶子里的葡萄酒也并不是绝对的安全，我们光注意酒瓶的颜色还不行，还要注意储存温度，红酒也需要放在阴凉避光的地方保存。葡萄酒是不可以受热的。

法国有句俗语叫 “有了酒瓶子”，这句俗语的意思就是说长了经验，增加了知识，就像我们说学到了新的知识，就像“喝了墨水”一样是一个意思。上好的葡萄酒是可以装在酒瓶子里经久储存的。“有了酒瓶子”的人，肯定是有经验的人。

葡萄酒含有大量的多酚，虽然桃红和白葡萄较红葡萄酒略少，但是较其他酒类和食品也是较多的。多酚最重要的作用是抗氧化、延缓衰老。氧化损伤是导致许多慢性病如心血管病、癌症的重要原因。多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。

多酚除了具有抗氧化作用外，还有一个作用，即在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，因该类化合物本身就具备这一性能。

法国人爱喝葡萄酒，这在全世界都有名。法国妇女多半能保持身材苗条美丽，就和葡萄酒中的多酚能消解脂肪、疏通血路、使血液保持弱碱性、强化微血管使皮肤保持柔嫩有弹性密切相关。爱红酒和爱美联系起来，似乎让了解和品鉴红酒的意义又多了一层。

这对健康极有帮助的饮品，老年人应该常常饮用。