古代茶叶种植技艺对现代的启示

（炎陵县炎陵文化研究会，湖南 炎陵 412500）

中国是世界上最早利用茶叶和人工种植茶树的国家，是茶树的原产地；“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，中国的茶文化源远流长。在古代，茶叶最初用于食用或药用，后又发展为一种祭祀品。茶树栽培则可追溯到商周时代，甲骨文的考古研究中发现了有关采茶的记载。而关于饮茶的文字记载最早见于西汉王褒的《僮约》，唐代陆羽所著的《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整和最全面介绍茶的专著。据专业人士统计，自唐代至清代，共编撰茶书98种，其中明清两朝就有66种之多，涉及到茶树的繁殖、间作、覆盖和修剪等方方面面。

古人论茶无疑是件风雅之事，连宋徽宗赵佶也有《大观茶论》的大作，内有“植茶之地，崖必阳，圃必阴”“今圃家植木以资茶之阴”的论述。诚然，古人对茶的论述多在品茶与鉴赏的层面，这些精英们不屑于下等人的栽植农事活动。陆羽的《茶经》堪称圣典，也只留下“凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采”区区数语。

五代之时，韩鄂作《四时纂要》，第一次比较详细地记述了茶叶栽培：“二月中，于树下或北阴之地开坎，圆三尺，深一尺，熟劚（zhu,掘、挖）著粪和土，每坑种六七十颗子，盖土厚一寸强，任生草不得耘。相去二尺种一方，旱即以米泔浇。此物畏日，桑下竹阴地种之皆可。二年外，方可耘治，以小便、稀粪、蚕沙浇壅之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中带坡峻，若于平地，即须于两畔深开沟垄泄水，水浸根必死。三年后，每科收茶八两，每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。茶未成开（时），四面不妨种雄麻、黍、穄等。收茶子：熟时，收取子和湿沙土拌，筐笼盛之，穰草盖，不尔即力冻不生，至二月出种之。”《四时纂要》所介绍的是穴播种茶法，涉及到种子保护、耕地选择、施肥、下种、中耕、追肥和收获等多个环节。特别着重谈到了种茶适宜的地方和茶园的排水，“树下或北阴之地”“桑下、竹阴地”“宜山中带坡峻。若于平地即须于两畔深开沟垄泄水，水浸根必死”。这是因为茶树生长需要较高的气温，但又不能长期烈日暴晒，尤其是幼嫩的茶苗，不能经受高温的太阳照射，所以在北阴的地方或者树阴下开穴播种为良。茶树需要充足的水分，但不适宜积水多的土壤，所以低洼平坦排水不畅的平原地区并非茶树的乐园。“宜山中带坡峻”，倾斜缓慢的山地既能迅速排水，又能保持一定的水分。

现代农业技术在古人研究的基础上先进了许多，形成了成熟的茶树栽培学，栽培技艺能从生态学、物理学和化学等多个学科进行诠释，不仅知其然，而且知其所以然。这样是不是意味着古人的茶树栽培理论就过时无用了呢？非也！古人的茶论在现代茶叶栽培实践中仍有其指导意义。

1 岩石

“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”（唐·陆羽《茶经》）。高品质的茶历来生长于有岩石的土壤环境中，这与茶叶生长需要的矿物元素有关。土壤是由岩石风化而来，按照土壤形成的来源，大体可分为花岗岩、板页岩、砂岩、砂砾岩、石灰岩、紫色砂页岩、第四纪红色粘土和河流冲击物等类型，后三种不能产生“烂石”“砾壤”的条件，其中紫色砂页岩俗称“见风消”。这里所指烂石、砾的作用，不仅仅表现在疏松土壤中，更重要的是这种土壤具有茶树所特别需要的矿物营养。在自然环境下，植物生长所需的矿物质均来自于土壤，而矿物质营养的有无或者多寡取决于成土的母质。岩石在风化过程中，不断有矿物质溢出，随着时间的变化，这些矿物质会自然流失。茶树对肥料的要求具有多元性，茶树体内含有40多种元素，不管其含量高低，在茶树体内都各有自己特殊的功能，彼此之间不能相互代替，所以在茶园施肥时，要根据茶树对营养元素需求的多元性特点，施足各种必须的矿质元素物质，如果单施氮肥、氮磷肥、甚至氮磷钾肥，则无法保证茶树生长过程对各种元素的需求。

2 阳光

“烨烨灵荈（chuan，老茶树），托根高岗，吸风饮露，负阴向阳”（明·俞政选辑《茶书》），茶树具有耐阴、喜温、喜湿、喜漫射光和喜酸性土壤的生物学特性，具体在光照条件中，有光补偿点低、光饱和点高的特征。正因为茶树喜阳，还须“吸风饮露”，栽植密度不能太大。“产茶处山之，夕阳胜于朝阳，庙后山西向，故称佳。总不如洞山南向，受阳气特专，称仙品”（熊明遇《岕山茶记》），光照强度直接影响着茶叶的产量，也影响着品质的形成。在一定的遮阴条件下，茶叶的氨基酸含量增多，茶多酚会减少，有利于降低绿茶的苦涩味，提高鲜爽度。茶树对紫外线有特殊嗜好，光照中的紫外线可以提高茶汤的色泽和香气，高山受辐射的紫外线较多，因此高山地带的茶叶比平地的茶叶香高。

3 海拔

较高的海拔历来是优质茶生产的先决条件，“千挑万选白云间，铜锅焙炒柴火煎。泥壶醇香增诗趣，瓷瓯碧翠泯忧欢。老聃悟道养雅志，元亮清谈祛俗喧。不经涅槃渡心劫，怎保本源一片鲜”（王心鉴《咏茶叶》）。古人选茶偏好高山茶，他们认为“茶产平地，受土气多，故其质浊，岕茗产于高山，浑是风露清虚之气，故为可尚”。高山地区与平地有着完全不一样的气候。白天，阳光非常充足，气温较高，茶树可以更多地制造营养物质。入夜后，气温迅速降低，呼吸作用明显下降，这样的一升一降利于茶树营养物质积累。高山地区湿度大，山间常常云雾缭绕，这些雾挡住了红外线直射，而紫外线却顺利通过。这样，漫射光增多了，对茶叶中含氮物的形成有好处，也增加了茶叶中如氨基酸、蛋白质、芳香油和维生素等成分的积累。同时，古人认为“高远先阳”利于优质茶形成，“茶宜高山之阴，而喜日阳之早，自北苑凤山南直苦竹园头，东南属张坑头，皆高远先阳处，岁发常早，芽极肥乳，非民间所比；次出壑源岭，高土决地，茶味甲于诸焙。丁谓亦云；‘凤山高不百丈，无危室绝崦，而岗阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。又以建安茶品甲于天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣。又论石乳出壑岭，断崖缺石之间，盖草木之仙骨’”（宋子安《东溪试茶录序》）。

5 肥力

我国南方广大丘陵和山坡地是茶树的理想生长地，但是茶树对土壤的肥力有要求。宋代赵汝砺的《北苑别录》说，“茶性恶水，宜肥地斜坡阴地走水处”，这里除强调排水外，还着重强调了土地的肥力。北宋沈括《梦溪笔谈》说“芽茶古人谓之雀舌、麦颗，言其至嫩也，今茶之美者其质素良，而所植土又美，则新芽一发便长寸余，其细如针，惟芽长为上品，以其质干土力皆有余故也。如雀舌、麦颗者，极下材耳，乃北人不识，误为品题，予山居有茶论，且作尝茶诗云：谁把嫩香名雀舌？定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长”。

6 间作

旧时茶园多为丛栽稀植，行株距大、空隙多，逐渐形成了茶园间作的特点。茶园合理间作，不但可以增加茶园经济效益，而且能够提高土壤资源利用率，改良茶园土壤，增加土壤肥力，改善茶园的生物种群，从而改善茶园生态环境，促进茶树良好的生长发育。但是，茶园的间作是有讲究的，“茶固不宜杂以恶木，惟桂梅辛夷玉兰玫瑰苍松翠竹与之间植，足以撇覆霜雪，掩映秋阳，其下可植芳兰幽菊清芬之物，最忌菜畦相逼，不免渗漉滓厥清真”（明 · 罗禀《茶解》）。间作也是一种通过人工干预，保持茶园良好生态环境的措施。间作的作用一是夏秋干旱高温季节可以防止晒伤茶树，而漫射光有利积累茶叶营养成分；二是茶树吸附功能强大，适当套种桂、梅、兰、菊及桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等花木、果木，尤其是与茶树同花期的花、果木，花粉及花、果香可以为茶树的花、叶吸收，增添独特的花果香。在生产上，茶园间作的种类非常丰富。适宜在幼龄茶园和改造后茶园中间作的主要种类有：绿豆、赤豆、田菁、紫云英、苜蓿、白三叶草和大叶猪屎草等豆科植物，苏丹草、墨西哥玉米、美洲狼尾草和美国词用甜高粱等高光效牧草。在成龄茶园中，间作物以果树为主，如梨、板栗、桃、青梅、葡萄、李、柿、樱桃和大枣等；还可以间作杉木、乌桕、相思树、合欢树、橡胶、泡桐、银杏和桑等经济树种。

7 生态

“野者上、圃者次”（唐·陆羽《茶经》）观点认为，茶园不宜规模经营，茶园应保持纯天然状态。北宋宋子安在《东溪试茶录序》说“堤首七闽，山川特异，峻极回环，势绝如瓯。其阳多银铜，其阴孕铅铁；厥土赤坟，厥植惟茶。会建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木丛条。水多黄金，茶生其间，气味殊美；岂非山川重复，土地秀粹之气钟于是，而物得以宜欤？北苑西距建安之洄溪，二十里而近，东至东宫，百里而遥。（姬名有三十六，东宫其一也）。过洄溪、踰东宫，则仅能成饼耳。独北苑连属诸山者最胜，北苑前枕溪流，比涉数里，茶皆气何弇然色浊，味尤薄恶，况其远者乎？亦犹橘过淮为枳也”。宋子安对茶园的生态环境重要性阐述非常全面，得出了“亦犹橘过淮为枳也”的结论。