餐馆不会告诉你的六大真相

在这个忙碌的社会，很多人都习惯到餐馆里解决口腹之欲。不过，餐厅里看似营养美味的菜式，或许隐藏着你不知道的秘密。下馆子，有哪些你需要知道的真相呢？

1.滋补汤基本没营养。说现在餐馆里的滋补汤九成都是假的，一点儿也不夸张。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元多则几百元的高价，实际上是用便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄、乳鸽也是事先煮好，放入冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤味，就可以变化出各种各样的高价汤了。汤里经常用的党参、当归等，也是为了给汤加味。再者，这些中药材也多不是正规药店买来的。

专家支招：汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤都是一煲好几天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，还是少喝为妙。不妨点现做的豆腐汤、西红柿鸡蛋汤、银耳羹等，反而更健康。

2.“秀色”并不“可餐”。自己在家炒肉时，牛肉炒后是褐色的，猪里脊是灰白色的。这是因为加热后肉中的“血红素”被氧化变色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢？是因为使用了亚硝酸盐对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色好看。有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。

专家支招：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是无法改变的。如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“化妆”过的。

3.瓶装饮料最合算。很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说十块，点起来太亏。其实餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些多是香精勾兑出来的。半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。

专家支招：在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的。当然，出于健康考虑，最好喝零热量的茶水或白开水。

4.周一的菜最不新鲜。如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。餐馆厨房供餐的原则是——先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。供货商通常在周日休假，星期六早晨他们完成当周最后一批进货，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。

专家支招：选择那些每天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了，因为必須每天进货。此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的概率会大大增加。

5.最暴利的菜是土豆丝。很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到，大家想想就知道了。

专家支招：中等价位的菜，是性价比最高的。

6.材料越复杂的菜，可能越不新鲜。餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了，还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。

专家支招：多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。

编辑/纤手暖