烟台市奶牛产业发展思考

周家绮 孔凡克

【摘要】牛奶已经成为人民美好生活的必需品，烟台市的奶牛产业历史悠久、品种优良、技术先进，但时常面临着卖奶难”问题。只有进一步提高牛奶质量、增强当地乳制品的品牌效应.才能推动烟台市奶牛产业良好发展。

【关键词】奶牛 规模养殖场 乳品

随着人们生活水平的不断提高，牛奶已经成为人们餐桌上的必需品。本文针对烟台市的奶牛产业的发展历史、现状、当前的产业特点以及存在的问题进行分析，并提出了个人的一些建议。

一、烟台市奶牛产业发展历程

烟台市气候适宜，温度适中，饲料资源丰富，畜牧业发展历史悠久。大致可以分为五个阶段：

第一阶段，新中国成立之前。由于政府不重视畜牧业发展，全市畜牧业生产规模不大，主要由农户个体饲养，品种多为当地土种，农民饲养大牲畜主要进行田间劳动和道路运输，基本没有饲养奶牛的。到1949年，全市存栏大牲畜（牛马驴骡）约36.13万头。

第二阶段，新中国成立到改革开放前。畜牧业生产逐渐恢复。但在国民经济的不断调整中，畜牧业生产也随着国家方针、政策的变化而出现起伏。到1978年，全市存栏大牲畜（牛马驴骡）35.76万头，其中奶牛0.05万头。

第三阶段，改革开放到2000年。放开政策、放开市场，极大调动了农民的积极性，促进了家庭养殖业的快速发展。到2000年，全市存栏大牲畜（主要是肉牛和奶牛）64.7万头，其中奶牛2.08万头。

第四阶段，进入二十一世纪到2012年。随着国内消费升级、国际绿色消费兴起，畜牧业进入以提高质量为主、结构优化、效益增加等同步推进的阶段，奶牛产业与肉鸡产业、生猪产业、蛋鸡产业一起发展成为烟台的四大优势产业。到2012年，全市存栏大牲畜（主要是肉牛和奶牛）68.26万头，其中奶牛11.02万头。

第五阶段，2013年至今。随着畜牧业不断发展，其对环境造成的污染问题日益突出。自2013年起，烟台市政府出台了一系列规章制度，以河道及水源地为重点，大力整治环境污染。由于奶牛养殖粪污产生量大，污水处理难度大，成为养殖污染治理的重点。同时，受我国持续进口原料奶及奶制品等因素影响，牛奶价格下滑，一度出现“卖奶难”的问题。很多散养户和部分规模奶牛场纷纷转产或倒闭。到2016年，全市存栏奶牛8.17万头，牛奶产量35.94万吨。

二、烟台市奶牛产业的生产加工现状

2.1奶牛养殖分布情况

烟台市奶牛养殖主产区主要是莱阳和牟平。到2016年底。这两个县市区奶牛存养数量达到6.15万头.占全市奶牛存栏量的75%以上。

2.2奶牛规模养殖场基本情况

根据山东省对奶牛规模养殖场的规定，奶牛存栏达到100头以上的奶牛场称为规模养殖场。2016年底，全市存栏100头以上的奶牛养殖场98个，其中存栏100-199头的42个，存栏200-499头的40个，存栏500-999头的12个，存栏1000头以上的4个。目前，饲养的奶牛品种全部是荷斯坦奶牛。

2.3乳品加工情况

目前，烟台市有烟台益生源乳业有限公司、烟台完达山投资开发有限公司、烟台长生乳品有限公司、山东朝日绿源农业高新技术有限公司等4个乳品加工企业.年设计单班生产能力10万吨.2016年实际加工乳品1万吨，实现销售收入7300多万元。乳品加工主要以液态奶加工为主。面向社会市民订购，采取送奶入户、入单位（宾馆）、入奶吧、人超市等方式销售。

三、烟台市奶牛产业发展特点

3.1养殖品种优良。多年来，烟台市畜牧局和养殖企业大力引进、推广奶牛品种改良工作，进一步优化奶牛品种，提高奶牛的单产水平。目前，全市规模奶牛场全部饲养荷斯坦奶牛，平均单产6800公斤，比2006年提高了900公斤。最高单产达到8700公斤。

3.2管理技术先进。烟台市的规模奶牛场.大多采用分群饲养、TMR饲喂、机械挤奶、铺设牛床、优质饲草饲喂等先进实用的饲养管理技术，管理过程达到了精细化、精准化，提高了奶牛的生产性能，确保了鲜牛奶的安全性。

3.3粪污综合利用效果好。至2016年底，烟台市90%以上的规模奶牛场建造了沼气工程，对粪污实施无害化处理；有6%的规模奶牛场建成有机肥加工车间，利用奶牛粪便加工有机肥。所有奶牛场，均与果农、菜农等紧密联系，实现了粪污的资源化利用。

四、烟台市奶牛产业面临的主要问题

4.1奶农“卖奶难”。2014年以来，受欧盟取消奶粉配额、进口奶粉大量进口的冲击，烟台市牛奶价格大幅下降、滞销。导致“卖奶难”问题出现并持续存在。据调查，今年以來烟台市牛奶销售价格平均为3.4-3.6元/公斤，奶牛养殖场处于略微亏损或保本经营。

4.2乳品加工弱。2016年烟台市生产鲜牛奶35.94万吨.而4个乳品加工企业2016年仅加工鲜奶1万吨。全市约有35万吨的鲜牛奶销售给了其他乳品加工企业，从而造成牛奶生产与加工脱节，生产、加工和销售不协调、不平衡。同时，由于当地乳品加工企业规模小、知名度低。对奶牛养殖的拉动能力差，成为制约烟台奶业发展的一块“短板”。

五、建议

5.1进一步规范规模化奶源基地建设.提供高产优质的鲜牛奶：

5.2进一步支持乳品加工企业上规模、提档次.加快引进先进的牛奶生产技术、包装、设备、工艺等，大力开展“优质乳”工程，提升乳制品的加工能力、产品质量和品牌效应；

5.3进一步探索建立牛奶生产、加工、销售各环节利益联结分配机制，保持奶农与乳品加工企业长期的合作关系。从而拉动烟台奶牛养殖业发展。