新时代背景下食品安全生产风险及防范对策探讨

张颖（广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004）

关于食品类的安全问题一直是国家各种工作的重中之重，国家通过有效的食品安全管理，以此来保障人民在饮食上的健康。当前比较缺乏的是科学的食品安全生产风险防范对策，要查找出现食品安全问题的根源，有针对性的制定相关的防范策略。食品安全管理部门要加以重视，加大对市场食品生产企业的监管力度，形成全方位、多层次的监督体系，及时排查存在的食品安全隐患，并制定相应的应急预案，以便在出现食品安全事故之后立即采取有效措施降低损失，减小影响。

一、我国食品安全中存在的风险

造成现阶段我国食品安全出现问题的原因有很多，其中主要包含了食品材料出现污染、食品加工环境不达标以及监管不严等，每一个环节出现问题都将导致严重的食品安全事故。从食品生产加工的流程可以看出，如果食品加工原材料在种植或者是饲养过程中就出现了问题，将会导致后面所有的加工步骤都不能够达标。如今随着化学工艺的不断进步，各种农药化肥的性能不断提升，极大的提高了农作物的产量以及缩短了养殖动物的生长周期，但是有一部分农药化肥没有达到国家的相关使用标准，有些农民因为使用方式不当也会造成用量过度，导致残留在食品原料内的农药构成了对性能的损坏。对于食品加工环节，有些黑心企业不顾消费者的安危，为了谋取暴利，极大地缩减加工过程中的成本支出，使得食品加工环境不达标，各种细菌、微生物大量存在食品中，造成对消费者安全的隐患。一些加工设备过于老旧，功能不完善，相应的食品安全检测技术也比较落后，没有重视自检工作，导致食品安全问题频发。并且有些食品安全管理部门的工作不到位，没有对当地的食品加工企业进行有效监管，导致一部分企业无视法律的存在，一心关注经济效益，甚至还存在一些权钱交易的情况，导致不具备食品加工资格的企业能够继续生存。当前引起社会广泛关注的食品安全有“三聚氰胺事件”、“苏丹红事件”、“地沟油事件”等等，不仅对民众的身体安全构成了危害，还在一定程度上损害了政府的形象，有些民众将一部分原因归咎于当地政府缺乏监管，造成民众的信任感降低。

二、食品安全风险防范对策探讨

2.1 推广安全种养殖

要确保食品的安全健康，首先应该从源头上加强管理，保证食品加工原材料能够满足要求。对食品产地周围的土质、水质以及气候环境进行严格监测，只有达到绿色标准的产地环境才能够生产出优质的食品加工原材料。要加强和农民的合作，适当普及食品安全知识，加强绿色观念。要对产地的农药残留进行严格监管，因为当前很多农村地区由于使用的农药过多，导致土壤、水流中残留了一些农药成分，将通过食物链的转移最终达到人类餐桌上，影响到人体健康。要有针对性的对这些农药残留量进行检测，避免造成食品质量不达标。对于动物类肉食食品，需要对可能存在的疫症和致病细菌进行化学检测，最好是能够提前进行预防，动物肉食成品应该要经过严格的检疫检验才能够投入市场。政府可以制定一些绿色种植的手册，免费对农民进行发放。

2.2 强化食品生产环境污染控制

降低食品生产的安全问题不仅能够保障消费者的合法权益，还能够降低农民的损失。各地政府应该着重对食品生产区域的管理，推动无公害食品和有机食品种植。针对一些农民为了追求农产品的快速生长以及经济效益，而使用违规药剂的情况，应当严厉打击食品药品违法犯罪活动，对各个农资商店进行走访，坚决避免非法药物上市。对于企业生产加工环节，需要适当改善生产条件，要建立科学完善的消毒清洁制度，确保没有任何构成食品质量问题的细菌存在。食品安全管理部门需要采取定期和不定期抽查的制度，对管辖区域内所有的食品生产企业进行严格的检查，一旦出现食品安全问题，就应当严肃处理，按照国家相关法律法规进行处罚。适当向社会各界通报食品安全检查情况，对长期以来严格遵守国家法律法规、食品生产达标的企业进行嘉奖，并提供一定的优惠政策，对经常存在食品安全问题的企业进行严厉打击，对其开展常态化抽检。

2.3 加强食品加工过程的监控与管理

企业也应当加强对食品安全生产过程的监督作用，确保加工工人严格按照标准的流程进行作业。要严格按照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》来进行食品安全监管工作，将整个食品生产线进行管理。在食品生产企业中，为了确保食品能够具有一定的保存期，都需要使用一定的食品添加剂，但是国家是有规定食品添加剂的使用剂量，不能够超标使用。适当提高食品加工行业的准入门槛，并严厉打击整治黑作坊等非法食品加工单位。要适当增加食品加工工人的工资，有利于提高工人的满意度，能够以更加负责任的态度投入到食品加工过程去。要树立企业和农民的社会责任感，自觉遵守国家的相关法律法规。食品加工企业要对所有的工作流程进行详细的数据记录，特别是涉及到添加剂、以及各种原材料的使用以及种类，以便后期政府相关部门进行核查。

2.4 完善食品安全监管制度

要保障食品安全生产，就必须要建立起完善的监管制度，从各个食品生产加工中的各个环节入手，深入探讨相关的监督体系。应当在政府的主导下，积极协调农民、食品加工企业以及食品安全管理部门共同协商，形成科学的行业规范。要加大对农民以及企业的食品安全相关法律的普及力度，可以利用微信、微博等互联网平台宣传安全食品的重要性，鼓励所有的公众参与到监督食品安全的行动中来。各地食品安全管理单位需要建立起匿名举报热线，接收举报信息，并及时进行核实查处。要将制定的食品安全监管制度张贴食品原材料生产地以及各大食品加工企业门前，时刻对其进行提醒。考虑到现阶段很多民众对食品安全侵权漠不关心，维权意识不强的情况，各地食品安全管理部门可以加强和媒体的合作，做好普法工作，分享一些正面例子和反面教材，形成一定的威慑作用。

三、结语

当前民众生活水平不断提高，对生活质量的要求也在不断上升。食品是一种最基础的民生工程，必须要能够确保食品安全才能够进行社会生产实践活动。当前由于种种原因限制，导致国内出现了一些食品安全事故，造成消费者的信任度逐渐降低，引起了社会各界的不满。新时期下，需要重视食品安全生产问题，降低生产过程中可能存在的风险，结合各地的实际情况，制定科学完善的食品安全防范措施。要统筹规划，从源头抓起，对整个食品生产流程中的每一个细节进行严密监控，采取积极有效的应对措施，确保消费者能够获得更加安全健康的食品。这也是现代社会发展的必然要求，安全的食品供应有利于促进社会的安稳，提高民众生活满意度。