鱼好吃 有讲究

张洪军

鱼是蛋白质的优质来源，脂肪含量不高，还含有不饱和脂肪酸。人體比较缺的维生素D、硒等营养素，在鱼肉中也比较丰富，因此，每周最好吃280～525克鱼类，最好一周里吃上三四顿鱼，每次二三两左右。

鱼的那些部位可以吃

鱼胆。很多鱼的胆都是有毒的，比如胆毒鱼类。常见的胆毒鱼类包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（花鲢、鳙鱼）。在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，同时要注意不要把汁液弄进眼睛。

鱼头、鱼肉。鱼头、鱼肉中含有丰富的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。但吃鱼头和鱼肉时，要尽量避免选择含汞高的鱼，比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼。

鱼鳞。鱼鳞中含有据说能美容养颜的胶原蛋白，但含量还不如猪皮。况且，胶原蛋白并不是什么优质的蛋白质，并不能被人体直接吸收利用，美容养颜的作用也无从考证。如果仅仅为了美容养颜去吃鱼鳞，是既没有口感，也没有意义的。

鱼皮。鱼皮口感滑腻，不少人都喜欢。但因为有鱼皮容易被重金属污染的传言，好多人对吃鱼皮还是有所忌惮的。但目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象，况且，就算是有，一条鱼的鱼皮总量就那么多，也没必要忍痛割爱。

鱼鳃。鱼鳃的含铁量丰富，味道与鸡血鸭血相似。若从补铁或口感角度考虑，可以吃。

鱼子。鱼子是鱼的卵，含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助。但因为卵磷脂也是脂肪的一种，所以你要是铆足劲儿吃的话，就容易长胖，对控制血脂不利，不宜多吃。

鱼鳔。鱼鳔也叫花胶，是能让鱼在水里自由升降的器官。鱼鳔是一种高蛋白低脂肪的食物，蛋白质可以高达75%以上。至于传说中鱼鳔具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，则没有科学的依据。

鱼眼。有吃鱼眼明目的说法。鱼眼中确实含有利于视网膜健康的不饱和脂肪酸，但所含的量并不突出，并不能明目。

吃那些鱼有利于病后恢复

鲈鱼。日本研究者发现，吃鲈鱼利于伤口愈合，其效果远远高于其他鱼类。研究发现，吃鲈鱼能够帮助手术患者加速伤口愈合两到五天。此外，研究者认为把鲈鱼蒸着吃是最健康的方式。

虹鳟鱼。原产美国加州的山溪中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品，也是极佳的促进伤口愈合的食品。

鲫鱼。每百克鲫鱼肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，营养全面，易于消化吸收，具有较强的滋补作用，非常适合病后虚弱者食用。从营养学角度来分析，鲫鱼汤是不错的补品，对愈合伤口有一定疗效。

草鱼。草鱼有平肝、祛风、活痹等功效，是温中补虚的养生食品，为淡水鱼中的上品。对于患有风湿、头痛等疾病的人，吃点草鱼能起到更好的暖胃、去痛作用。如果是为了病后恢复，最好熬鱼头汤或者蒸鱼头吃，这样可以把食疗效用发挥到最大。

那些人不宜多吃鱼

患有以下疾病者不宜多吃鱼：痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的；血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状；肝硬化病人，肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化；结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。