韭菜曾被用来祭祖狗不理的由来

刘绍义

韭菜种植的历史非常悠久，两千多年前，我国的韭菜就已经非常風光。《诗经·豳风·七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭。”意思是说，二月初的大清早，用羊羔嫩韭祭寝庙。

韭菜祭祖，在古代是必不可少的，目的也是让过世的列祖列宗早点尝尝鲜。《清史稿·礼志》中，把“鲤鱼、韭菜、鸭蛋”作为正月的荐新物品。当然，这除了韭菜的新鲜、味美之外，与韭菜的“剪而复生”有很大的关系，意思是，祈求祖先护佑自己的子孙永远繁荣昌盛。

需要说明的是，在古代，韭菜被认为是荤，而不是素菜。明人李时珍曾说过：“五荤即五辛，炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤；道家以韭、蒜、芸苔、胡荽、薤为五荤。”古人还认为，韭菜的“辛”劲，能够驱除五脏的浊气，对人的内脏起到一个大扫除的作用。晋代《风土记》曰：“ 正元日，俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，以发五脏之气也。”所以，自古及今，人们都有早春食韭的习俗。

在明清正月的荐新礼中，虽然也有韭菜，但普通百姓要想吃到冬韭，依然不是一件容易的事，光价格就让老百姓望而却步了。康熙时柴桑所著的《燕京杂记》中，就曾谈到过韭菜的高价：“冬月时有韭黄，地窖火炕所成也。其色黄，故名。其价亦不贱。”正是因为韭黄的“不贱”，所以颇受皇帝的青睐。乾隆十八年（1752年）的十二月二十日，乾隆皇帝曾经让御茶坊“伺候五辛盘”，他下令将葱、姜、蒜、韭和辣芥切成细丝，配以黄酒、酱食用。