血脂高也不能不吃油

卜庆萍

油脂被一些高血脂患者视为“罪魁祸首”，很多患有高血脂症的老年人要么吃得很少，要么一点油也不吃。近期，美国心脏协会（AHA）发布声明称，油吃太少或一点不吃并不科学，在减少饱和脂肪酸摄入的同时，增加不饱和脂肪酸的摄入，反倒有助于降低血脂水平及心脑血管疾病的风险。美国塔夫茨大学研究发现，多不饱和脂肪酸的摄入不足会导致心脏相关疾病增加。

通常来说，不饱和脂肪酸大多存在于植物油中。其中，茶籽油、菜籽油和橄榄油中单不飽和脂肪酸含量较高。大豆油、玉米油、芝麻油、红花油、亚麻籽油和葵花子油中多不饱和脂肪酸含量较高。花生油介于两者之间。饱和脂肪酸则在猪油、牛油等动物油中含量较高。

滴油不沾会让患高血脂症的老年人缺乏必需脂肪酸，导致皮肤病、肠胃道及肝、肾异常等，也使得体内不能吸收脂溶性维生素A和维生素D等，出现营养不良。日常饮食还是应吃些以不饱和脂肪酸为主的油脂，把每天食用油量控制在25克左右。用油不能太单一，可把不同脂肪酸的油换着吃，比如花生油和大豆油、菜籽油换着吃。并且，炒菜时油温不能高，高血脂患者可多吃蒸、煮、凉拌的菜。