随园食单

2018-04-11 10:16袁枚
饮食与健康·下旬刊 2018年1期
关键词:肉圆肉酱食单

袁枚

将肉捶碎郁过,用冻猪油一小团作馅子,放在团内蒸之,则油流去,而团子空心矣。此法镇江人最善。

[译文] 把肉捶成肉酱,以调料稍稍腌过,用一小团冻结豬油做馅,放在肉团内,在锅中水蒸。猪油遇热溶化,肉团内里空心。镇江人最擅长这种烹制方法。

【点评】 空心肉圆据称是镇江名菜,由于内里冻猪油遇热溶化在肉酱团中,非常美味。但脂肪含量高,食法不是那么健康。现代曾有人考虑以其他易融食物代替猪油,而味道终究难及。

猜你喜欢
肉圆肉酱食单
李忠良:小肉圆绘就乡村振兴“大文章”
一种鸭肉酱制品的质量特征自动控制方法分析
请在饼干上加点肉酱
漳浦肉圆
意大利没有肉酱面?
面筋包揣肉圆
长鼻狗算命记
水墨食单
一半一半