西红柿和红叶甜菜的挑选小窍门

高伟

西红柿

西红柿富含维生素A、B族维生素、维生素C，还含有较多的矿物质，如铁、镁、钙等。常吃西红柿，可补血益神，使皮肤柔嫩，脸色红润。番茄红素具有较强的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，在一定程度上减缓癌变进程。番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，可使番茄红素更易被人体吸收。

★挑选小窍门

1.看外表

买西红柿要选颜色粉红，表皮有白色小斑点的。

2.看果蒂

西红柿的果蒂部位一定要圆润。如果蒂部位带有淡淡的青色，这种西红柿就是很沙很甜的了。

3.挑形状

买西红柿要选形状浑圆的，不要挑有棱、有尖，或是畸形的。

4.轻轻捏

拿在手里轻轻地捏。手感不饱满，有空空感觉的西红柿可能是空果。

★这种西红柿能吃吗？

1.“大花脸”

有的西红柿着色不均，看起来像是红绿色相间的“大花脸”。这种西红柿口感苦涩难咽，营养也不高，不建议食用。

2.空果

有的西红柿表面有凸出的棱，果形不圆整，浆汁、水分含量极少，果皮和果心分离，形成空腔，果实质量轻。食用这种西红柿对人体健康没有影响，只是它的品质较差。

3.催熟的西红柿

这种西红柿多为反季节上市，无论大小全是红色，手感硬。掰开后皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙，吃起来口感发涩。这种西红柿内的番茄碱含量高。番茄碱对人体中枢神经系统有干扰作用，对身体有害无益。因此这种西红柿不建议食用。

4.绿肩果

靠近果蒂位置周围残留着绿色斑块。这类西红柿口感很差，不建议食用。

5.裂果

有的西红柿果身上有纵裂（俗称“开心果”），也有的在果蒂周围出现环形裂纹。这类西红柿如果开裂部位不大，不影响食用。

6.脐腐病

西红柿果脐部黑色或干疤，这是因为西红柿生长过程中缺钙，或施用过量磷、钾肥所导致的。坏死的斑点不大时，不影响食用，但需切去斑点。

红叶甜菜

红叶甜菜原产欧洲，目前我国长江流域地区栽培广泛。红叶甜菜含有丰富的蛋白质、纤维素和胡萝卜素。红叶甜菜性凉味甘，鲜嫩可口，有良好的食用和药用价值，具有清热解毒、清瘀止血、美容健脾的功效。红叶甜菜吃法很多，可以生吃、炒食、焯水后凉拌，也可以做汤、入馅。锅中加入少量油，油热后加入葱花炝锅，烹入料酒、少量酱油，再加入適量水，放豆腐块，水开后加入切碎的红叶甜菜，当汤再次沸腾时加入适当的盐出锅，一道鲜美可口的红叶甜菜豆腐汤就做好了。将洗净的生红叶甜菜切碎加入调好的肉馅中，包成红叶甜菜饺子，煮熟的饺子呈淡红色，食之鲜甜清爽。

★挑选小窍门

1.看整体

主根直立，叶在根颈处丛生，叶片为圆形卵状，呈暗紫红色。

2.挑叶片

选择叶片宽大、肥厚有光泽的。

3.看颜色

红叶甜菜的颜色变化受外界环境及水肥变化影响，植株体内形成的花青素越多，颜色越紫。因此，购买时尽量选择叶片颜色深的。

★这种红叶甜菜能吃吗？

1.叶片凹凸不平

这主要是由于种植时气温变化造成的。这种红叶甜菜可以正常食用。

2.梗和叶脉是红色，叶片是绿色

这种情况是由于红叶甜菜的生长时间不足导致的。完全成熟的红叶甜菜的梗和叶脉为深紫色，叶片呈红褐色。此外，不同季节种植的红叶甜菜颜色也略有差别，秋冬季种植，幼苗期叶柄及叶片为绿色，待植株逐渐长大，外界气温降低时，叶柄及叶片逐渐变成暗紫红色；春季种植，播种出苗先为绿色后转为暗紫红色，随着温度逐渐升高，叶片颜色由暗红色变浅甚至可能变成绿色。这种红叶甜菜可以正常食用。