猴头菇无公害高产栽培技术初探

付永明 麻大鹏

摘 要：作为食用菌王国的珍品，猴头菇属于食药两用真菌，口感好，尤其在医药方面的药用价值，受到广大消费者的青睐。猴头菇性平，味道甘甜，长期食用可以助消化，起到养生滋补治疗神经衰弱的功效。结合当前猴头菇的栽培养殖技术与生产实践，对猴头菇无公害高产栽培技术进行初步探索。

关键词：猴头菇；无公害；高产栽培

一、猴头菇的养分构成及在我国的分布

猴头菇学名（Hericium erinaceus）又叫猴头菌，只因只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

1.猴头菇的营养成分构成

通过对猴头菇进行分析，科学家发现，猴头菌中含有多糖、多肽类物质，能提高人体免疫力，对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑制作用；同时，作为珍贵食材猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是心血管疾病和高血压患者的最佳食品，可以延缓人体衰老。经检测，每100g猴头有机物、无机物和维生素含量十分丰富，其中有机物中蛋白质约26.3g、脂肪约4.2g、碳水化合物44.9g、粗纤维6.4g；对人体有益的金属元素中钙2mg、铁18mg、磷8.56mg，人体必需的维生素硫加营素0.69mg、胡萝卜素0.01mg、核黄素1.89mg。

2.猴头菇的分布

一般人认为野生菌要比人工培育的食用菌环境好，营养价值高，其实不然，因为人工培育时培养基营养丰富生长环境优越，所以，人工培育的猴头菇营养成分远远高于野生的。猴头菇在自然界的分布很广，俄罗斯、西欧、日本、美国均有分布。当前我国猴头菇主要产区有：黑龙江、辽宁、吉林、贵州、四川、湖北、河北及山西等。

二、 猴头菇无公害栽培技术

从猴头菇的野生生长环境分析，可以发现，猴头菌对温度、湿度、阳光、空气等条件的需求比较特殊，因此，在无公害栽培种就需要创造满足猴头菇的生长条件，才能实现优质、高效和高产。

1.选择生产环境和栽培季节

場地选择生态环境良好，水质优良，无有毒有害气体，周围300米无各种污水及其他污染源以及符合无公害栽培要求的环境。

2.合理选材、科学配方

栽培猴头菇的原料极为广泛，如棉籽壳、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，适量加入麸皮、玉米粉等辅助原料，以适当的比例配合后，猴头菇能良好生长。若在这些培养料中加入少量的磷、钾、镁等矿物质，生长会更好。可根据当地的取材优势，选择经济配方：（1）木屑78%、米糠或麦麸20%、白糖和石膏各1%。（2）棉籽壳90%、石膏和白糖各1%。（3）玉米芯或豆秸粉80%、麦麸18%、石膏和白糖各1%。

上述配方要使原料充分混合，使含水量达到60%，pH值为4-6。需要注意的是选用的培养料要新鲜、无霉变、无虫蛀；拌料要均匀，装袋（瓶）要迅速，尽量在最短时间内进行灭菌处理阶段。

3.接种及培养

菌袋（瓶）冷却至30℃左右时即可接种，接种应在接种箱或接种棚等无菌环境进行，可以采取一端接种又可以采用两端接种。接种过程中要做好操作者无菌处理，严格无菌操作，严防杂菌感染。

接种后，菌袋（瓶）应谨慎作业转入培养室内培养，培养室温度控制在24-26℃，湿度在55%左右，应暗光培养。10d左右翻一次，加强通风防止后期烧袋及杂菌感染。经过35-45d的培养，菌丝即可发满菌袋。

4.出菇管理

菌丝发满袋（瓶）后，在温度适宜的情况下，即可进入出菇期管理。猴头菇的出菇管理应该在出菇棚内进行，出菇棚要求既能保持湿度，又能通风，并且具备一定的散射光。

发育成熟的菌袋（瓶）以墙垛的方式排列于出菇棚内，底层垫起7-10cm，打开袋（瓶）口，湿度应控制在95%左右，温度应控制在12-20℃。若棚内温度过高要采取必要的降温措施，加强通风换气，增加喷水次数等；温度过低，要加强保温措施，降低湿度至90%。在进行温度、湿度调整时，要注意通风，空气良好才能实现实体个大、质密、色白、生长快、产量高，反之，则容易出现畸形菌，质量差，产量低。

5.采收贮存

猴头菇要在子实体完全成熟前采收。标准为：子实体大小基本成长坚实，长足，孢子还未散发，菌刺1长度为1-1.5cm，若等孢子体完全成熟时采收，则子实体肉质松、口感差。采收后及时烘干分类装袋，密封贮存。

三、结语

猴头菇属于木腐生菌，分解木材的能力很强，合理利用碳源、氮源、矿物质及维生素等培养材料可以有效提高猴头菌的生长，无公害栽培猴头菇技术的广泛应用对于环境保护，提高猴头菌产量和质量都有着根本性帮助，广泛推广无公害猴头菌栽培技术势必会提高产能与商品质量。

参考文献：

[1]骈跃斌，刘欣，南晓洁， 等.猴头菇无公害高产栽培技术探讨[J].农技服务，2016，（2）：40-41.

[2] 李元玲，杜振兵，张立.猴头菇无公害优质高产栽培技术[J].农业知识，2005，（17）：30.