豆粥强身健体

王延群

中医认为，大凡豆类，如大豆、黑豆、扁豆、赤豆、绿豆、蚕豆等均有健脾利水、消肿下气、益肾填精、清热解毒之功效。《延年秘录》载：“食豆令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”若将豆与米类食材一起熬粥，可令豆类的养生作用与米粥的易消化、畅胃气、生津液之功效相互促进，发挥延年益寿之效。

现代营养学研究表明：大米富含淀粉，煮成粥后其淀粉粒变得柔软膨胀，食后便于消化吸收。而豆类含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和人体不能合成又必需的氨基酸。用大豆与米类食材煮粥，食材所含的优质植物蛋白对胃有极大的保护作用，可减少致癌物与胃黏膜的接触。大豆中的纤维素可降低肠癌的发生率，其中的植物胆固醇还能抑制血液中的胆固醇、甘油三酯等血脂的沉积。豆类所含的不饱和脂肪酸，一定程度上能够降低心脑血管疾病的发病风险。豆类所含的大量卵磷脂，是脑细胞必需物质，能防脑细胞衰老。如此看来，豆粥有益于预防高血压、动脉硬化等症，利于心血管病人的康复，确是养生健身之食品。

曹庭栋在《老老恒言·粥谱说》中，罗列了上中下三品之粥百余种，而豆粥名列上品三十六种。据《东汉观记》载，豆粥是秦汉时期的主食之一。汉代流行的甘豆羹，就是用淘米水和小豆煮熟而成。

北宋文豪苏东坡一生坎坷，备尝艰辛，但其年逾花甲却“毫无老人衰惫之气”。寻其由，原来他一生嗜食豆粥。苏轼还给世人留下一首烩炙人口的《豆粥》诗：“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂秔光如玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟時，蓬头曳履君家去。”

熬制豆粥，可单将某种豆子与米类食材共熬煮，也可将几种豆子混入一起熬煮。混煮能使几种豆子的营养成分和功效互补，达到更好的养生保健效果。豆粥养身延年，也须辨证施食。如：黄豆具有补虚清热、宽中下气、利大便、消肿毒、除湿健脾之功效;红豆具有利水除湿、和血排脓、清热解毒、宽肠利气、调经通乳之功效;绿豆具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、祛脂保肝之功效;扁豆具有健胃和中、消暑化湿、益脾下气、补虚止泻之功效;黑豆具有活血解毒、祛风利水、补肾滋阴、解表清热、养肝明目功效;豇豆具有理中益气、健脾补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴功效;豌豆具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解毒之功效;蚕豆具有补脾益胃、清热利湿之功效;刀豆具有温肾助阳、降逆止呃之功效;鹰嘴豆具有补中益气、温肾壮阳、主消渴、解血毒、润肺止咳之功效。

脾虚浮肿可选扁豆粥、赤豆粥;肝肾阴虚可食用黑豆粥;夏日宜食绿豆粥;冬日宜食赤豆粥。您还可以经常更换食材熬制各种豆粥，以补充营养。若是如此长年累月食豆粥不辍，定能身强体健，益寿延年。