梧州冰泉豆浆

农训学

不久前，在梧州市工作的同学，邀请我们在南宁市工作的同学去梧州市聚会，大家欣然接受。

这次到梧州，在对方同学的引领下，我们游览了多处名胜古迹，品尝了多种地方风味小吃。在回程的车上，我们议论到此地一游，留下最深刻的印象是什么？大家异口同声：“梧州冰泉豆浆”。

近日阅读书刊，偶尔看到一篇题为《冰泉豆浆》的文章，便认真细读，从中获知冰泉豆浆的“庐山真面目”。

豆浆，系中华民族的一大创造，据载最少已有2000多年的历史。广西梧州冰泉豆浆，则以其精湛的工艺，独特的风味，成为豆浆之极品。

冰泉豆浆之所以能久负盛名，饮誉中外，与冰泉有密切关系。冰泉位于梧州城东北侧山下，是一口历史悠久的古井。其水清冽甘冷，明澈如镜，素有“冰井泉香”之美誉。唐代著名诗人元结，经过梧州时发现了这个举世罕见的泉井，遂写下铭文，曰：“火山无火，冰井无冰，唯彼清泉，甘寒可疑。铸金磨石，篆刻此铭，置于泉上，彰厥后生”。大文学家苏东坡两度路过梧州，均用井中泉水泡茶，饮后惊叹道：“入口胜霜冷，明净可鉴影，试烹白云茶，碗上雪花映”。南宋绍兴年间的梧州州守、诗人任诏对冰泉之水更是赞赏备至。他曾作诗赞道：“驱车出东门，弭节访冰泉。

寺古栋宇倾，碑折苔藓屏。源泉此中生，莹净可鉴影。命僧旋汲之，入口胜霜冷。试烹白云茶，碗面雪花映。清凉涤烦襟，润泽劳瓶绠。可以濯我缨，悠然脱尘境。”利用这种优质的泉水制作豆浆，其品质和风味自然不同凡响。

利用冰泉之水制作豆浆，民间传说最早见于明代永乐年间。相传明代著名的学问家解缙，永乐五年（公元1407年）二月被贬广西。他在广西期间，遍游了广西的名胜古迹。一次，解缙来到梧州，慕名游览了冰泉。片刻，忽闻一阵清香随风扑鼻而来，解缙好生奇怪，循香而寻，发现不远处有一家豆浆铺店。走近一看，只见碗中豆浆晶莹如脂，香味四溢，一饮顿感滋润嫩滑，清甜香醇。解缙先是大为惊讶，继而赞不绝口。店主听了十分高兴，遂告诉他这豆浆是用冰井之泉制成，名曰冰泉豆浆。

据载，明代以后，冰泉豆浆曾几度兴旺、几度衰落。直到近代，冰泉豆浆才日益兴旺起来，而且名声越来越大。特别是到了三十年代中期，冰泉豆浆已经成了家喻户晓，有口皆碑的名吃。其中，以藤县商人黄彩洲在梧州开设的冰泉豆浆店名气最高，影响最广。解放后，梧州冰泉豆浆全部继承了传统技艺，使冰泉豆浆名副其实，流传四方。

冰泉豆浆，选料精良，制作工艺精细：选择无虫蛀的优质黄豆，经筛选后用冰泉水浸泡3～4 h，洗去豆衣，进行精工细磨，制取稀稠适度豆浆，用筛过滤，去净豆渣，入锅煮浆。先用武火煮沸改用文火，除去浮在面上的泡沫及杂质，如此反复操作三次，即所谓“文武火”三滚三撤。然后加入适量白糖，出锅盛在小缸内，置热水锅中慢慢温炖一段时间，让豆浆逐渐乳化转稠，直至呈现出黄色即可。此时成品表面凝结成一层脂状薄膜，晶莹滑嫩。若将其斟进瓷碗，如脂似乳，宛如琼浆；若用汤匙将其舀起滴落，只见豆浆就像一串断线的珍珠，莹光闪闪地落下。入口品尝，顿感醇浓香甜，故又被人称为“冰泉滴珠豆浆”、“滴珠蜜味”。冰泉豆浆口感好，风味佳，凡是到梧州的中外客人，无不一品为悦。民间中流传有“不饮冰泉羹，枉然到梧州”之说。

《本草纲目》记载：“豆浆，利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。现代医学认为，豆浆中含有膳食纤维、皂甙、异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等。具有特殊保健因子，可促进胆固醇代谢，抑制肿瘤细胞生长，调节人体免疫力，以及平肝补肾、防老抗癌、补脑益智、润肤减脂的功效，是高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、肿瘤、肥胖等疾病的理想食品。新近调查数据显示，我国东北的女性比起歐美女性，罹患乳腺癌的几率要小得多。究其原因，就是前者吃黄豆、喝豆浆比后者多。大量实验表明，大豆中含有的大豆异黄酮，具有防癌抗癌的作用。

现代研究发现，豆浆中含的“黄豆苷原”，是一种牛奶所没有的植物雌激素。这种激素，能调节女性内分泌系统的功能，每天喝上300～500 ml的豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，并能延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁、富有弹性，达到养颜美容之目的。秋冬季节，气候干燥，人们往往容易出现皮肤干裂、口干舌燥等“秋燥”症状，中老年人尤其如此。中医认为，秋燥与内分泌失调、植物神经功能紊乱等有关。豆浆性平味甘，具有宽中和脾、生津润燥功效，经常饮用，对清除秋燥有一定的防治作用。

专家提示，若将豆浆与其他食物配伍食用，则疗效更佳。例如，用豆浆500 ml，粳米50 g，白糖或精盐适量。将豆浆与淘洗干净的粳米一同放入砂锅中，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入白糖或精盐。

调味，每日早晚餐温热服用。具有补虚润燥、利咽止咳的功效。适用于动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病、小儿久咳不愈、体虚消瘦等症患；用豆浆500 ml，小米30 g，红枣20 g。小米洗净浸2 h，红枣洗净去核切碎，与豆浆煮成粥。经常服用，能安神补虚，增强心肌收缩力，起到养护心肌的效果。

“滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜润如脂。何须着意寻红豆，自有琼浆寄远思。”这是中国作家协会广东省分会副会长、著名诗人韦丘1982年2月在梧州品尝了久负盛名的冰泉豆浆后，赞不绝口，随之赋此诗寄赠梧州冰泉豆浆店。冰泉豆浆，广受青睐，如果你有机会到梧州一游，千万不要忘记品尝冰泉豆浆。否则，就“枉然到梧州”了。