储存方法错,食物坏得快

2018-05-12 02:40姜海燕
37°女人 2018年5期
关键词:炉灶绿叶菜干货

姜海燕

营养损失、口感变差、细菌繁殖、毒素产生……这些变化会发生在保存不当的食物身上。日常生活中,哪些错误做法会导致这些变化,又该如何阻止呢?

错误一:绿叶菜密封后放入冰箱。很多人有过这样的疑问,绿叶菜买时还水灵灵的,为何放冰箱一两天就腐烂了呢?这是因为,商家为了让绿叶菜卖相更好,不容易打蔫,隔段时间就在上面喷点水。蔬菜带水存放容易滋生细菌,尤其是叶类蔬菜生理活性较高,密封太严、水分过多,更容易腐烂变质、掉叶。

建议:绿叶菜买回家后,先把表面的水风干后,再装进专用食品袋放入冰箱。需要注意的是,袋子不需要完全密封。存放前,先把袋子扎几个透气孔,保证其透气性良好。

错误二:大块食物不拆开储藏。很多家庭买的肉一次吃不完,习惯把剩下的都冻起来,下次解冻后切下一块,剩下的再放到冰箱里冷冻。这样反复解冻不仅会让肉的风味和营养损失较大,而且易导致微生物滋生,加剧肉类变质。

建議:将大块食物分成若干份,分别包好储存,每次只需解冻能吃完的量就可以了。

错误三:干货、粮食、坚果不密封。干货、粮食、坚果等往往被认为是耐储存的食物,但如果不密封保存,粉丝、腐竹等干货易吸水变质,大米、面粉和谷物容易发霉、生虫,杏仁、开心果等坚果会发生氧化,产生哈喇味。

建议:干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里面,密封保存;袋装坚果要将袋口密封好,最好在半个月内吃完,散装的则可以将它们分装成单次吃完的量,密封后放进冰箱冷冻室。

错误四:食用油放在灶台上。这样虽然方便,但炉灶旁的温度通常很高,高温下,油脂的氧化反应会加快,容易产生酸败现象。氧化的油不仅营养价值降低,而且可能引发人体衰老,给身体健康埋下隐患。

建议:食用油要远离炉灶,避免靠近暖气管、高温电器等地方,最好放在阴凉避光的橱柜里,避免阳光和高温。另外,最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶,千万不要把油放在敞开口的容器中。

(摘自《烹调知识》2018年2期)

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