旅游礼仪课程的项目教学

曹景欣

[摘 要] 职业学校旅游管理专业的核心任务是培养服务一线所需要的应用型专门人才，学生在掌握必要的理论知识的基础上，还应重点掌握从事本专业实际工作的基本知识和职业技能。而旅游礼仪课程是旅游专业课中的基础课程，因此，学好礼仪对学生来说至关重要。然而，如何将教學方式设置得更为合理，是旅游专业学生学好礼仪的前提。因此，项目教学法就成为比较好的教学方式。主要阐述了项目教学法在旅游礼仪课程中的探索与实践以及项目教学法在旅游礼仪课程中的应用，其中，重点论述了项目教学法在旅游礼仪课程中的实施策略，即确定项目内容、实施项目途径、评价项目方法等。

[关 键 词] 旅游礼仪课程；项目教学法；实施流程

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）21-0106-01

一、项目教学法的含义

项目教学法是教师将教学内容设置为“项目”，学生在教师的指导下，相对独立地去自己处理。学生自己完成收集信息，设计方案，实施项目和最终评价，随着项目的进行，了解了整个过程及每个环节中的基本要求。项目教学法能极大地调动学生的积极性、发挥学生的创造潜能、培养学生的合作能力、提升学生的实践能力，是一种以现代企业的职业要求为目标，对学生综合能力进行全面培养的一种教学模式。

二、项目教学法引入旅游礼仪课程的实施条件

（一）注重校企合作

项目教学的实践性，决定了企业必然是学校实践教学的场所。因此，建立良好的校企“双赢”合作机制，是实施项目教学的根本保障。学校与企业合作过程中，可以请企业参与设立培养目标，编写教材，这样可以保障学生的学习实践与企业需求充分对接。

（二）加强实训室建设

项目教学的实践性，就要求学校要拥有自己的教学练习场地。因此，建立酒店前厅、餐饮、客房实训室和旅行社实训室，是实施项目教学的前提条件。通过对真实工作环境的模拟，将课程的理论知识转化为学生的实践能力。

（三）强化双师素质培养

项目教学的实践性，决定了教师既要具有良好的专业知识素养和较强的操作能力外，还应具有运用知识和团队协作的能力、项目设计与指导的能力以及很好的教学组织能力。因此，向“双师型“教师转化，是实施项目教学的决定性因素。项目教学是以职业工作任务来组织教学内容的，教师必须具有酒店和旅行社的工作经验，能够选取具有典型意义的工作任务作为项目，使自己成为教学的组织者、引导者和评价者，让学生成为知识的建构者，从而实现高素质技能人才的培养目标。

三、项目教学法在旅游礼仪课程中的实施流程

礼仪在旅游活动中涉及很多方面的学习领域。教师运用单一的教授法来介绍礼仪知识，会显得比较呆板，课堂不够生动，学生也不容易接受，对礼仪在旅游活动中的价值也很难有清晰的认知。因此，将学习与学生今后可能从事的工作相结合，让学生在教师设置的情境中完成项目任务。这样可以在完成任务的过程中提高职业技能，在这一过程中也会出现各种问题，这样就可以使学生提高解决问题的能力，让学生在“学中做”在“做中学”从而为学生职业生涯的可持续发展打下基础。

我们将课程实施流程分为八个步骤：

（一）设立教学目标

俗话说：心中有目标，脚下有力量。设立目标更有利于项目内容的确定与实施。礼仪课主要是要求学生掌握并能运用旅游行业典型岗位接待礼仪的规范，在项目实施过程中培养学生良好的服务意识和行为习惯。

（二）确定项目内容

根据教学目标，整合旅游礼仪课程内容，确定若干个项目，形成“三大项目”的课程内容体系。“三大项目”是服务接待基本礼仪、服务接待岗位礼仪和宗教礼仪、国际交际礼仪、主要客源国礼仪三个方面的内容。每个项目又由仪态、仪容、仪表、酒店服务、导游服务、旅行社服务、模拟对客服务等若干子项目组成，每个子项目下设置不同的工作任务，每项任务就是一个礼仪活动训练。

（三）做好任务准备工作，包括物品准备、场地准备、教材准备等

（四）学生分组

将学生分成若干小组，每组组员自己推选组长，由组长确定组员的分工以及组员间的合作方式。学生成为学习的主体，组员的合作也是学生相互学习的过程，对培养学生的自学能力、交往能力、合作精神和竞争意识起到了很好的作用。

（五）教师引导

学生独立完成项目之前，教师需要对项目的实施进行适当的引导，从而保证学生在探究过程中能顺利完成任务并达到要求。

1.教师应讲授新知识并对各项目进行分析，强调说明重难点以及学生易发生问题之处，以启发培养学生思考问题和解决问题的能力。

2.按照职业岗位工作流程来实施项目，向项目小组和小组成员作明确的任务目标要求，以实践培养学生的个性优化与创新能力。

（六）每组实施项目

每组学生根据教师对新知识要点的讲授和示范，并结合自己的特长与爱好去扮演项目中的各种角色，进而完成本组的项目任务。教师应在项目进行过程中巡视指导，纠错指正。

（七）项目总结

1.学生自我检查。教师要求学生在项目实施过程中要边实践、边总结，进行自我剖析，从而寻找差距。

2.小组总结。每个项目小组形成一份集体总结报告和项目完成的自我评价，并由各小组互相评价。

3.教师总结。教师对整个项目及每个环节进行全面的总结，对学生的努力予以充分的肯定，同时也要指出学生存在的不足和需要努力的方向，并对新知识、新技能加以巩固。

（八）任务评比

教师根据每组听课认真程度、参与项目积极程度以及完成任务效果，为各小组打分，作为本次项目任务的成绩，以鼓励学生积极参与每一项任务活动。

参考文献：

[1]徐朔.项目教学法的内涵、教育追求和教学特征[J].职业技术教育，2008（28）.

[2]马天乐.基于项目教学法应用的模拟导游课程教学模式研究[J].中国当代教育科研杂志，2009（2）.

[3]王新年.项目教学基本特征及对教师带来的新挑战[J].黑龙江农业工程职业学院学报，2008（1）.