刍议各种教学法在烹饪教学中的运用

马言军

[摘 要] 随着祖国综合国力的不断强盛，国民的生活水平也在不断提高，人民群众对餐饮的重视程度也越来越高，已经从原有的“吃得饱”过渡到“吃得好、吃得精、吃得巧”，对餐饮的食材、加工、烹饪、视觉感受等方面的要求均达到了新高度。因此，对高等职业技术学校的烹饪专业教学来说，教师必须采用多种多样的、形式丰富的、切实高效的教学方法，大力提高烹饪教学效果。在此对各种教学方法在烹饪教学中的运用进行浅要探究。

[关 键 词] 教学法；烹饪教学；教学效果

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章編号] 2096-0603（2018）21-0119-01

衣、食、住、行历来都是全世界人民生活必不可少的几项基本保障。俗话说“民以食为天”，对吃文化的研究在中国已经有几千年悠久历史的传承了，并在发展的过程中形成了川、鲁、苏、粤、湘等八大菜系，对中国的饮食文化乃至全世界的饮食文化都形成极大影响。尤其是在改革开放的大潮下，厨师这一职业更是成为为人民带来更多美好生活享受的“使者”。作为一名高等职业技术学校烹饪专业的教师，在日常的教育教学中应当以培养学生的专业知识、专业技能、职业素养为目标，以激发学生的烹饪学习积极性为有效手段，以多种教学方法的运用为主要抓手，以提高烹饪教学的有效性为主要途径，切实提高学生的综合素养，保证学生都能成为优秀的厨师，为人民带来更美好的生活体验。

一、多媒体教学法在烹饪教学中的运用

传统的烹饪教学中，教师一般采用为学生讲授理论和进行烹饪实践两套教学模式相结合的方法教学，要么是纯粹地讲授理论，要么是纯粹地进行烹饪实践，教与学不能有效统一成一个有机的整体，学生尽管喜欢烹饪实践，但是对烹饪理论的讲授普遍存在厌烦情绪，这样就造成了烹饪教学的开展不深入、不彻底，学生的学习效果当然提升缓慢了。针对这种现象，教师可以采用多媒体教学的方法将多媒体形象、直观地演示与教师深入、及时地讲解密切联系起来，让学生在学中玩，玩中学，有效提高学生的学习兴趣，提升烹饪教学效果。例如在日常生活中，人们大多喜欢吃卤制的肉食，但是学生却没有真正进行过卤制食物的实践，并且普遍认为只要将卤制食物的老汤熬制好就成功了。教师并没有对学生进行直接地反驳，而是运用多媒体设备为学生播放了一段视频材料，内容就是一位高级厨师制作卤制食物的过程。在观看过程中学生发现卤制食物并不像自己想象的那么简单，在对食材的加工方面也有一定的技巧。这时候教师再对学生进行深入地指导，学生在兴趣的驱使下听得格外入神，教学效果也十分理想。

二、情境教学在烹饪教学中的运用

想要保证学生的实践能力不断提升，仅靠教师的讲解与训练是完全不够的，还需要教师采用多种有效策略给学生创造更多的实训机会，让学生的实践学习兴趣得到有效提升，让学生以更加积极的姿态和愉悦的心情投入到实践学习过程中，保证学生实践水平不断提高。情境教学是一种激励效果非常好的教学方法，不仅能够激发学生的学习热情，还能让学生得到更多的情感体验。例如，为了训练学生的刀工技法，提高学生的刀工操作技术，教师可以组织学生进行竞赛活动，对表现不好的学生逐次进行淘汰，对表现突出的学生进行物质及精神的奖励。这种竞赛方式促使学生形成一种积极参与、不甘人后的情感体验，让学生在好胜心理和个人荣誉感的双重作用下高水平发挥自身的能力，并且为了不被淘汰，充分发挥自身的潜能，让自己的刀工技术得到有效的精进，实现学生素质的同步提升。

三、因材施教在烹饪教学中的运用

学生之间都是存在差异的，学生的性格特征、个人喜好、擅长方面、接受能力都是不同的，因此教师应当针对学生的不同特征进行针对性的教学和训练，大力实施因材施教策略，保证学生能够向着自己更加擅长的方面发展。例如，教师在烹饪教学过程中发现学生喜欢做西式甜点，并且做出来的甜点独具匠心，在造型、理念、味道、工艺等方面都有可圈可点之处。对此，教师就积极鼓励该名学生，让他向着自己的爱好方向进行发展，并对这名学生进行精心、细致、耐心地指导，让这名学生慢慢了解西式甜点和中式甜点之间历史文化背景的差异，烹饪器具的差异，对食材的选择与搭配的差异，对食材的颜色、造型等方面的均衡以及食材摆放的艺术性与技术性方面的差异，甜点的烘焙工艺等多方面的知识，并对这名学生的技术进行耐心地指导，及时纠正他的不当之处，还同他一起进行技术的创新，开发出更多的甜点配制方法，让教师和学生的能力都得到进一步提升。最后，该名学生在西式甜点的制作方面取得了相当高的成就。可见，因材施教更加有利于学生综合素养的提升。

总而言之，在高等职业技术学校的烹饪教学中，教师应当以学生为主体，切实发挥学生在学习活动中的积极性与主动性，依据厨师岗位的实际要求对学生开展多样化的教学活动，提高学生的创新能力，培养学生的综合素养，保证烹饪教学能够获得更大的提升与进步。

参考文献：

[1]贾晋.浅谈烹饪理论课堂有效教学策略[A].商会经济研讨会论文集[J]，2012.

[2]吴秋玲.对新形势下烹饪专业教学的几点思考[J].职业，2016（23）.