项目教学法在饭店服务专业教学中的实践漫谈

刘益花

[摘 要] 随着人们生活水平的日益提高，大众的消费模式也在逐渐发生变化，休闲消费的比例正在逐步增加，结合这一消费变化，职业学校纷纷开展旅游及饭店服务等服务行业的专业教学。在专业教学过程中应用项目教学法使学生学到的理论内容与学习实践紧密结合，从而更加有效地调动学生的学习兴趣，提高学生的学习能力，正是当前旅游专业中饭店服务课程教学的重要模式。对这一教学模式的特点进行分析论述，探讨这一模式在饭店服务专业教学中应用的具体策略。

[关 键 词] 项目教学法；饭店服务专业；教学；实践

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）30-0194-01

项目教学法是一种将学生所学内容应用于具体实践的教学模式，这种教学模式最大的特点在于过程中学生的主体地位可以得到充分的体现，教学内容由传统的知识传授演变为技能锻炼。在职业学校教学过程中，项目教学法的应用可以有效提高学生学习的积极性，锻炼及发展学生的专业能力，因此，这一教学模式被职业学校的专业教育所普遍采用。本文就这一教学模式在饭店服务课程教学中的应用进行了探讨，结合课程特点，分析了这一教学模式的开展方式以及途径，探讨了在专业人才培养的过程中这一教学模式的应用需要注意的问题，希望通过对相关问题的探索为我们的旅游专业饭店服务课程教学提供一些有益的借鉴，使这一专业能够培养出更多优秀的实用性人才。

一、项目教学法在饭店服务课程教学中应用的现实意义

饭店服务课程的主要教学内容是为顾客提供高水平的服务，教学过程具有很强的实践性，而项目教学模式的开展，就是引导学生将所学知识应用于具体的实践环节，因此，在饭店服务课程教学过程中应用项目教学法，可以使学生所学理论与实践相结合，切实锻炼学生的实践能力。除此之外，在项目教学的过程中，学生要通过小组合作或者个人的努力协调项目中的各种关系，解决项目带来的各种问题，其主体地位可以得到充分的体现，因此，项目教学的开展也充分调动了学生的积极性和创造性，从而提高了学生的综合素质；另一方面，由于项目教学模式中所应用的项目都是与企业的日常工作相仿或者相同，因此，可以使学生通过项目中的实践进一步提高自己的适应能力，使其在将来的社会实践中以更加从容的心态面对自己的工作，以更加自信的姿态应对工作过程中的挑战；最后，项目教学模式的开展拓宽了教师的教学思路，使教师的教学观念得到更新，从而较好地调动了教师的教学积极性，使这一专业课程的开设呈现出更加卓越的效果。

二、项目教学法在饭店服务课程教学中应用的具体举措

项目教学法的应用一般包括以下几个步骤：

（一）结合教学内容设计项目

饭店服务课程的教学内容众多，教师要将这些内容进行科学的划分，使其成为几个相互独立的部分，然后针对每一部分设计项目，使项目教学的实践活动与学生所学的理论知识有效地相互衔接，以取得更好的效果。例如，在学习了餐巾折花、餐桌摆台、上菜流程等具体的实践技能之后，教师可以结合這部分内容为学生设计一个宴会准备工作的教学项目，这一项目实施过程中，学生必须将所学知识尽数应用，并且还要注意一些流程、操作中的细节问题，这些对学生的实践能力是很好的锻炼。这一过程中，教师要注意的问题是项目的设计一定要能够反映学生将来的工作实际，不能过于简单也不要过于困难，要使学生能够体验到付出努力之后得来的成就感，从而提高学生参与学习的积极性。

（二）结合学生实际划分小组

小组合作是项目教学开展的重要途径，对小组的划分，教师要在了解学生实际情况的基础上进行多方面的考量，在征求学生意见的同时结合学生的个人表现，争取使小组之间的实力均衡，小组内部的关系和睦，在此基础上教师要引导学生合理安排小组内的分工情况，争取使每个学生都能够发挥自己的作用，学生之间分工合作，最终使项目的开展更加高效，例如，进行学校宴会安排的项目教学时，小组成员可以进行如下安排：组长负责分配任务、统筹工作，组员一负责统计宴会人数、安排座位，组员二负责设计菜单、监督宴席上菜情况，组员三负责宴会餐桌布置。这种角色分工一方面实现了人尽其用，另一方面可以使项目的开展更加有条不紊。

（三）结合项目实践适度指导

项目教学模式虽然是以学生为主体，但并不意味着项目展开以后教师就可以高枕无忧、静等成果了，项目开展的过程中可能会出现一些问题，比如小组学生之间的意见不一致、对某一环节的要求不明确，或者学生对一些实践内容操作不当等，这时教师要做的是对学生的实践进行科学、适度的引领。教师可以采用巡视的方式，或者请组长对项目开展的进度进行汇报，密切注意学生在实践中的动态，通过适当的指导和引领使学生的项目开展少走弯路，完成得更加快捷高效。

总之，项目教学法在饭店服务课程教学中的应用可以有效调动学生的学习兴趣，使学生从“学会”的基础上向着“会学”的程度迈进，同时，项目教学法的开展可以充分发挥师生的创造力与创新实践能力，提高学生的专业素养，保障学生今后走上工作岗位之后有较强的适应能力。因此，在教学过程中，教师要不遗余力，精心设计项目，帮助和引导学生出色地完成项目，从而保障这一课程教学的有效性。

参考文献：

[1]陈丹梅.浅析项目教学法在饭店服务专业课程中的应用[J].读与写杂志，2016（10）.

[2]冯志刚.项目教学法在专业教学中的应用[J].职教通讯，2017（2）.