同伴学习法在食品工艺实训教学中的应用

钟建业

[摘 要] 对食品专业的学习而言，食品工艺实验教学是其重要的实践性教学环节，为了从根本上提高食品工艺教学的教学质量，对同伴学习法做了针对性的对比研究实验。实验结果显示，相比传统教学法，同伴学习法有着可观的教学成果。通过对同伴学习法的研究方法进行总结与分析，分别从学生与教师的角度探究实验结果，从而促进学生知识与能力的协调发展。

[关 键 词] 同伴学习法；食品工艺；实训教学；实践应用

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）30-0193-01

随着国家大众创业、万众创新鼓励政策的执行，社会对创新型专业人才的需求也在随之迅速增加。学生作为知识的学习者，学习知识的同时在实践方面面临着诸多问题，食品工艺实训作为食品专业学习中的核心课程之一，对学生的实践能力培养有着非常关键的作用，对提高学生毕业后与企业的无缝对接有着不可替代的影响。

一、同伴学习法的研究方法

（一）同伴学习法的概念及研究背景

传统的食品工艺实训围绕验证性的实训展开，教师为学生制订详细的实验计划，学生个人根据教师规定步骤操作。这种教学方式在极大程度上夸大了学生的主体地位，本身目前中职生源素质偏差，不少学生理解能力弱，这就容易使不同学生对老师讲授内容理解偏差而造成实训结果偏差、成品率低、原料浪费严重，不少学生做不出成品；同时由于本地区中职生源逐年上升，不少班级远远超过了30人的最佳实训生数，导致师资紧张，面对大班级力不从心。而同伴学习法就很好地弥补了这一缺陷，其将小组作为学习单位，注重学生的团体主体意识，帮助学生收获知识的同时，促进学生的社会交往能力锻炼，团队组织内首先能够进行有效的研究探讨，容易避免理解偏差。也正因此，受到了诸多教师的青睐。这是在1991年由哈佛大学教授埃里克·马祖尔创立的新型教学方法，为了在有限的实训课程中取得显著的教学成果，鼓励学生参与到学习过程中来，通过教学改革的形式提升学生的综合能力，帮助学生更好地掌握课堂内容。

（二）研究方法

本研究以我校中职食品专业的学生为主体研究对象，以《食品工艺学》课程实训中《蛋糕卷的制作工艺》为课程内容，将各班等分为7组，每组由5人构成，共175名学生。在实验开始前期，教师指导学生根据身高进行分组，每组4～5人，分组时要严格遵照“组内异质，组间同质”的原则。随后，教师将题目《蛋糕卷的制作工艺》下发给学生，学生以小组为单位进行实验。

在小组内部选取一名组长，在组长的带领下，组内成员共同查阅相关资料，明确实验方法，制订实验步骤，并根据实验步骤确定各组员的责任分工，记录好实验表格。实验结束后，由各组组长阐述实验过程及结论，并对该实训项目进行分析与总结，小组之间可以相互提问、探讨、实训，教师在一旁辅助并予以积极引导。

（三）评价方法

在实训结束后，教师应根据各组的实验情况对各小组进行综合评定，结合各组成员的实训态度、实训能力以及各小组实训报告的填写能力对小组进行评分。在同伴学习法的应用过程中，为了求证公平公开的实验结果，还要对学生开展问卷调查，其调查内容为同伴学习法教学效果的综合反馈。

二、同伴学习法的结果分析

（一）学生对实验课程的反馈评价

通过问卷调查结果分析，超过90%的学生认为同伴学习法在食品工艺实验教学中效果显著，帮助学生明确了其学习目标。在亲身参与实验的过程中，学生能够充分表达自己的独特见解，在锻炼独立思考能力的同时，积极的实践也提高了学生对问题的分析与解决能力。

同伴学习法的教学效果明显优于传统教学方法。在师生的互动交流过程中，培养了学生的沟通与人际交往能力，增进了师生友谊和互助协同精神。学生也针对同伴学习法的开展为教师提出了几点建议：教师应尽早通知学生实验课程的安排，给予学生充分的时间准备实训；实训设备应尽早完善以便于实训课程的深入等。

（二）同伴学习法的实施改进

教师在应用同伴学习法进行教学时，要注重实验内容的选择，尽量做到新颖有趣，吸引学生的学习兴趣。将与时俱进的实训内容进行认真筛选，结合现阶段的食品工藝热点产品进行研究，拟定相关实训课题，在传统实训方法的基础上实现创新，根据社会生产实际创新实验项目。

除此之外，教师对学生进行分组时要做到科学合理。同伴学习法的开展以学生之间的互动与合作为核心，这种教学模式的选择满足了学生的身心发展需求。教师应加大与学生之间的有效交流，实现差异化分组，尊重学生的实际需求，进行分工调整。教师也要发挥自身指导角色的重要价值，对实验过程予以严格的监督与指导，协助学生之间实现有效交流，促进教学工作的顺利进行。

综上所述，同伴学习法通过小组互动学习的方式，促进学生之间的有效交流与互动，实现小组内部成员的共同进步，在学生能力范围内有效避免了个人对知识技能理解的偏差，培养了学生的团队合作和探索精神，组长制模式的推行，也为目前中职学生大班化实训教学提供了有效的课堂组织模式，减轻了授课老师的教学压力，提高了教学效率，一定程度上为同伴学习法的更高教学模式——翻转课堂提供了有力铺垫，相信不久的将来，随着中职教学大环境的改变，同伴教学和翻转课堂将成为中职实训教学模式的主流。本实训研究表明，同伴学习法为食品工艺实训教学的开展提供了有效的调节手段，强化了学生的实验创新精神和团队学习意识，提高了实验教学效率。

参考文献：

[1]王珊珊，刘柏云，张妙静.浅析同伴学习法对大学生表达能力的影响[J].物理与工程，2017，27（S1）：103-105，108.

[2]倪学文，严文莉，王凯，等.同伴学习法在食品工艺实验教学中的应用与实践[J].教育教学论坛，2016（29）：195-196.