高校附近小吃流动摊点对在校大学生及周边社会环境的影响

李旭帅 汪添 李相怡

高校小吃摊行业近几年发展迅猛，但由于自身发展不完善也带来一系列问题。本文通过问卷调查收集信息，并结合经济学理论分析小吃摊点受大学生欢迎的原因，同时也指出现阶段存在的问题，并提出合理化建议。

一、引言

近年来，大学附近到处可见流动摊点。这些摊点在提供丰富同时，也带来食品、交通等安全问题。本文基于对蚌埠大学城所在高校学生进行问卷调查，实地考察大学城附近小吃摊点，就存在问题提出合理建议。

二、理论分析

（一）需求理论

1.需求

消费者对一种商品的需求是指消费者在一定时期内在各种可能的价格水平下愿意而且能够购买的商品的数量。影响消费者需求的主要因素有：商品的自身价格；消费者的收入水平；消费者偏好等。

2.需求价格弹性与总收益的关系

需求价格弹性是指在一定时期内一种商品的需求量变动对该商品的价格变动的反应程度。需求价格弹性大于1，表示该商品富有弹性；需求价格弹性小于1，表示该商品缺乏弹性。总收益等于该商品销售价格与销售数量的乘积。

设需求量为Q，商品价格为P，厂家的销售收入为TR，需求价格弹性为。

当，，厂商销售收入与价格反方向变动

当，，厂商销售收入与价格同方向变动

当，，厂商销售收入与不随价格变动而变动

（二）成本理论

经济学上说的成本指总成本，它为显成本和隐成本之和。显成本指购买或租用他人所拥有的生产要素的实际支出。隐成本指将自己拥有且用于生产的那些要素价格。显成本通常包括用于建设厂房、购买生产设备的固定成本和购买生产要素和雇佣劳动力等可变成本。一般来说，一家厂商在单件商品生产上成本越低，他在该产品行业竞争中越具有优势。

（三）垄断与竞争

竞争企业是价格的接受者，而垄断企业是可以控制可操纵价格的。竞争和垄断是市场结构的两种表现形式。具有垄断色彩的市场，市场效率或多或少都会被影响而达不到最高水平。具有竞争性质的市场，市场效率往往会随着市场竞争增强而提高。消费者福利也往往会随着市场竞争程度的增强而提高。

三、实证分析

（一）流动摊点对大学生日常影响现状

根据调查问卷结果整理，经分析，可知以下几个方面：

由表1可得，17.74%的学生在小吃街一周消费次数会达到6次以上，46.77%的学生会在4-6次左右，35.48%的学生基本不去。总体看，64%的学生会在小吃街消费，说明小吃街消费在大学生饮食消费中不可缺少。在其花费所占比例上，40.32%的学生在5%以下，33.87%的学生在5%-10%左右，25.81%的学生在10%以上。总体来看，小吃街消费作为饮食消费的一种，占生活费的比例在大部分大学生中为10%以下，可见大学生在小吃街的饮食消费理念是合理的。

由表2可知，大部分学生吃过小吃街食品没有不适，但仍有少量同学会有不愉快体验，这可能与其自身情况有关。但比例达到25%左右，说明不能忽视小吃街健康问题。从对小吃街印象看，17.74%的同学感到很好，54.84%的同学认为还行，1.61%的同学觉得很差，说明绝大部分学生对小吃街印象还不错。

（二）现状及原因分析

对于在校大学生来说，饮食消费最主要的是在食堂和流动摊点，我们通过比较食堂和流动摊点，发现流动摊点更受欢迎的主要原因有三个。

1.价格便宜。

具体表现在两点。一是同类食品上价格更低；二是同类食品在价格相等的情况下，分量更多。造成流动摊点价格便宜的原因可分两个角度。第一，流动摊点的成本比学校食堂窗口低。校食堂窗口的经营户需要向承包食堂的企业支付租赁费。并且食堂窗口的经营户还需要定期缴纳税款。第二，因为高校食堂数量有限，往往是由同一家企业进行承包。对于学生来说，食物是必需品，需求价格弹性往往小于1。食堂会认为提高食品价格，学生消费食物的數量下降幅度不会很大。因此具有制定价格能力的食堂提供给学生的食品价格往往不低。有时即使食物价降低，窗口工作人员也会通过降低食物份量来变相提价。

2.小吃街摊点食物种类丰富。

因为摊点区域比较集中，且摊点个数较多。因此，能提供的小吃品种自然丰富。另外，食堂大多都是现熟品，学生只能选择食堂已经做好的。而流动摊点基本都是现场制作，商家可以根据学生个人的口味需要为其制作合适味道的小吃，更加增强了学生的消费偏好。

3.服务质量。

学校食堂窗口的工作人员一般都是受人雇佣，他们有固定的工资。在这种环境下，工作人员可能会有忽视学生态度的情况。而流动摊点存在着激烈的竞争。小吃摊主在为学生准备餐饮时，大部分都会细心询问学生本人的口味偏好，给学生较高质量的服务，来获取更多大学生的消费。

2.小吃摊经营存在的问题

（1）食品安全问题

小吃摊由于设备短缺，有关部门监管力度较低，经营环境差，食物原料来源不明等原因，会出现食品安全质量不过关，不符合国家规定的食品安全标准等问题。同时，小吃摊的食物大多不干净的思想观念似乎已经深入人心，再加上有大约25%的大学生在小吃街消费后引起身体不适，让大学生对于在小吃摊消费心存芥蒂。

（2）环保卫生问题

随着夜幕降临，花样繁多的小吃摊也带来了巨大的环境问题—环境污染。烧烤带来的烟尘和有害气体会对人们的的呼吸系统造成损害，影响周围人的生活环境；油炸食品所带来的油烟不仅污染空气，还让前来消费的消费者身上沾染难闻的气味。当小吃摊散去的时候，地面上还会残留大量的垃圾、油渍。影响城市的美观还增加了环卫工人的清理难度。

（3）交通安全问题

当高校的下课铃响起，小吃摊的营业就进入了高峰时期，大量的消费者涌入小吃街。每一个小吃摊前都挤满了人，甚至排长队到马路上。狭窄的人行道上站着大量的人，十分拥挤。小吃街能接待的人群本就有限，这样大规模同时间的就餐情况，消费者的安全难以保证。小吃摊在下雨天支起的帐篷也摇摇欲坠。同时，傍晚作为下班的高峰期，马路上来往的车流量较大。小吃街人群众多，会造成交通拥堵，更严重的是发生交通事故。

四、总结建议

对于以上现状以及原因分析，我们提出以下合理的建议：

（一）加大监管惩处力度

针对近四分之一的学生反映在小吃摊点消费过后会存在身体不适的问题，我们建议在收取的摊点位置租赁费用中，拨出一部分款项，用于雇佣一些专业的食品安全检查人员，定期检查小吃摊点的食物是否存在安全隐患。如若存在食品安全问题，一经查出，轻则处以一定金额的罚款；重则吊销营业执照，禁止其从事食品经营行业。

（二）积极推广环保设备

强制性推广环保设备的应用。如：新一代节能环保小吃车、无烟烧烤小吃车等。与传统小吃摊相比更加环保卫生。大力推广这些环保设备不仅可以改善环境，也可以让小吃摊提供食物更加卫生。

同时，城市建设部门要严格要求每一个摊位的经营者负责自己位置的卫生状况，在经营过后及时处理垃圾。城市建设部门也可以根据每一个小摊的卫生情况是否良好处以“卫生文明摊点”的奖励或者一定金额的罚款等。

（三）高校合理安排下课时间

小吃摊点主要设在道路两边。高校下课的时间集中，人流众多，小吃摊点的位置较为拥挤。难以承受大量的客流量，会造成交通隐患和服务质量降低的问题。建议高校合理安排时间，根据实际情况，设定不同的下课时间，让学生错峰吃饭，这样不仅能保证道路通畅，也可以使消费人群产生轻松愉悦感，缓解小吃摊短时间内制作大量食物的压力。

（四）监督小吃摊营业者的缴税行为

目前，小吃摊经营者很少有人会根据自身的营业额进行缴税。这一定程度上导致了小吃摊经营管理的不规范。政府可采取措施征收税款，这些增加的财政收入，可以投入与小吃摊的基础建设。如：政府可将这部分征收到的财政收入，用来建设一个集体的营业空间。让全部的小吃摊点入驻小吃市场，既保证了消费者安全，又可以抵御天气等自然状况造成的营业额流失。同时，采取征税的政策，也可以讓小吃摊点这一群体的经营变得更加规范化、合法化。（作者单位为安徽财经大学经济学院）

基金项目：本文属安徽财经大学大学生创新项目《大学校园附近小吃摊点对大学生生活机制影响的研究》（编号：201710378657）阶段性研究成果，指导老师：史晓红。

作者简介：李旭帅（1999年-），男，汉族，安徽淮南人，安徽财经大学大学经济学院，2016级本科生，经济学专业