重视中职烹饪专业教学，培养烹饪技能人才

薛斌

[摘 要] 在新课改时期，中职教育被广泛重视起来，国家政策给予了很大的支持，但现阶段中职学校烹饪专业教学不仅没有再重视中大力发展，还面临着学生学习兴趣不高、教师教学低效等问题，为此结合国家人才发展培养计划的要求，分析了教学面临的问题，提出了创新教学方法，改善了教学质量的措施。

[关 键 词] 中职学校；烹饪专业；技能人才；措施

[中图分类号] G715 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）16-0248-01

随着国家经济和社会的进步，现阶段人们生活的发展也很迅速，饮食方面的注重度愈加提高，我国的不同地域也形成了不同的饮食文化，为此我国餐饮业也遍地开花。因而很多地方对餐饮人才、烹饪人才的需求也是大大增加，这为我国中职学校的烹饪专业发展提供了很多的便利，很多学生也看到了该专业广阔的前景，纷纷就读。同时在素质教育的指导下，新课改时期烹饪专业也需要改变教学技巧，发挥创新教学、实践教学模式的优点，为社会培养更多的优质烹饪人才。

一、目前烹饪专业教学问题

由于中职学校的学生成绩不是很好，所以自信心不足，教师的教学没有分析学生的实际心理问题时往往不能取得良好的教学效果，进而导致中职学校烹饪专业教学出现问题，主要表现在以下几点。

（一）学生意识薄弱，动力不足

在中职学校，学生的主要观念是混日子，早些拿到毕业证参加工作，而不是想着在学校学好技能，能够在社会工作中承担起自己的责任。在中职烹饪专业教学中，教师明显感受到学生不喜欢学习理论知识，只想动手掌握技能。这种意识下学生没有基础知识也就不能很好地运用技能，导致学生两头为难，学生能力提升也就成为空话。

（二）学生练习机会少，技能比较生疏

由于中职烹饪专业在校期间的教学过于注重理论的教学，很多学生都没有在课题外获得练习机会，导致很多知识理论学到手，却得不到锻炼技能的机会。特别是有的学生不喜欢在家做家务活，导致家庭中的练习机会也被浪费，单纯依靠实习获得的练习是达不到技能纯熟的地步的。

（三）师资力量不足，教学忽视学生地位

在中职学校，教师的专业比较多，但是精于烹饪专业的教师则比较少，因而当学生过多时教师就忙不过来了，很多学生反映自己没有得到教师的充分帮助和指导，就是因为教师过少的原因。同时教学中理论知识过多，教师教学成为自己的演讲，学生的参与度很低，导致教学成为灌输式教学，学生的主体地位被忽视。

二、中职烹饪专业培养烹饪人才的措施

烹饪专业教学是有别于传统学科知识教学的，它的首要目的是培养学生的实践能力，因而我们在教学中应该首先树立实践观念，用新课改、素质教育等思想改进教学方法。

（一）改变教学方式，改革教学评价

在素质教育的指导下，学生的发展是最重要的，烹饪专业的教学不能和文化课一样用分数、考试等作为统一评价，要真正重视喜欢烹饪的学生，围绕他们的需求和发展进行评价改革。比如，在入学评价这方面就不能单纯以学生分数进行录取，而是要通过了解学生兴趣，积极录取喜欢烹饪的学生，然后通过一段学习时间的考察，观察其课堂表现、课后学习等情况，评估其是否能继续就读该专业，这样才能发掘烹饪人才。对于通过考核的学生，学校应该给予奖励，提高学生的学习自信心，并在未来的学习中结合学生的意愿和志向构建发展规划，帮助学生树立发展目标，通过督促、引导的方式，使学生在烹饪专业发展中走得更远更好。在教学中，教师应该随时和学生进行沟通，了解其内心的想法，将烹饪有关的职业道德、素养等通过谈话的方式传递给学生，引导学生认识烹饪理论学习的重要性，让学生不要畏惧理论知识的记忆和背诵，同时为学生发展操作技能创造条件，可以建议学生在家中主动承担做饭等活动，增加学生参与锻炼的机会。

（二）增强中职烹饪专业化建设

首先，专业的教师队伍建设。由于职业学校的教师配置很不均衡，有的专业多，有的专业很少，导致有其他专业教师兼任烹饪教师的现象。为此要提高烹饪专业教学的质量和效果，就需要优化教师配置，将专业的烹饪教师引进学校。其次，要加强烹饪专业教学设备的专业化建设。烹饪专业的课堂中需要用到的设备应该配套，让教师教学时能直接利用设备进行演示，也可以用来指导学生体验学习过程。再次，鼓励教师以高尚的职业道德潜移默化地感染学生。在学生信心不足、学习能力较弱的情况下，烹饪专业教学不能盲目和急躁，而是要让教师打破传统教学，积极和学生交朋友，树立平等的讨论学习观念，让学生敢于参与实践，进而让学生在操作中更自信。在菜系教学等方面由于知识量大，教学时教师应该要有耐心，发挥高尚的职业道德，用人格魅力影响学生，促进学生全面成长成才。

（三）积极以学校为核心，企业为重点，加强校企合作

由于在校期间学生的学习活动较多，实践机会少，因此学校应该重点发展“走出去”计划，积极以学校为核心，结合周边企业的需要进行“校企”合作，采用订单式人才培养的策略将学习中表现优秀，品德良好的学生培养为重点发展人才。一方面借助与企业的合作使教学更加有针对性，另一方面也使得企业的实际需求得到一定的补充，这样学生的理论学习和技能实践才能得到更好地发展。

总之，在新课改时期，素质教学成为烹饪专业应该重点注意的领域，积极围绕学生发展和社會需求进行教学改革，采用学校重视、教师关注、企业实践的一体化策略培养烹饪技能人才。

参考文献：

[1]陈永清.烹饪中、高职课程衔接研究[J].无锡商业职业技术学院学报，2006（2）.

[2]张俊.关于职业教育教学改革中理论与实践融合的探讨[J].大众科技，2006（2）.