中式烹饪实训教学策略探讨

武青

[摘 要] 中式烹饪在中等职业教育教学领域中占据着重要地位。在中式烹饪教学中，实训教学是重要环节，对学生烹饪技术技能的培养有着重要作用。为了有效促进中式烹饪实训教学的开展，不少教师进行了探究。基于此，从策略角度出发，分析了如何进行中式烹饪实训教学。

[关 键 词] 中式烹饪；实训教学；策略

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）11-0112-01

有关中式烹饪教学的研究，多数探讨集中于具体教学方法层面，但是这些探讨却存在一个显著表现：对理论教学的探讨较多。对于中式烹饪实训教学的开展，就缺少了一定论证。在本文中，将着眼于中式烹实训教学层面，结合一定的教学体悟和经验进行分析。

一、着眼需求，强化能力

随着中等职业学校教育教学的发展，学生群体已经发生了显著变化：与原来的学生相比，新生代群体在个性、知识、学习、生活等各个方面已经出现了很大差异，如学习方式由单一化转变为多样化等。这种现实情况为中式烹饪实训教学的开展带来的新的挑战，学生对知识的需求已经不再满足学会教材上的理论知识。面对新情况、新需求，教师需要积极强化自身能力建设，努力学习相关理论，积极开展具体实践，将自己打造成符合社会需求的“双师型”教师，实现理论教学和实训教学的相结合。

例如，对一所中等职业学校的教师群体进行了调研，发现该学校教师十分注重自身培养，有着很强的借鉴性。教师致力于采取多种举措，将自己打造成为“双师型”教师。一方面，学校会定期进行理论培训，邀请知名专家或一线优秀教师到校讲课，教师会主动学习、认真听课，接受最先进的理论知识。另一方面，为进一步提升教师实践能力，教师会在学校的鼓励和支持下到相关餐饮企业进行技能学习，丰富了自身在中式烹饪方面的实践经验。为了促进对理论和实践的结合，教师还组织成立了工作室，为融合理论和实践提供了平台。在这种情况下，教师着眼于实际需求，有效强化了自身能力。

二、基于课程，理实一体

课程作为教学基本载体，其对教学各个环节的进行有着不可忽视的影响，因此，理实一体的实现，需要基于课程开展。教师在课程体系设计层面，要积极向学校提出相关建议，保证理实一体的实现。在具体教学方案的设计上，教师要着眼于学生实践能力的发展，注重中式烹饪实训教学的开展。具体而言，教师需要积极做好课程方向设置、课程具体安排、课程类别设计，借助实训教学，实现理论和实践的一体化，增强学生各方面能力素质的发展和提升。

例如，我在进行课程设计、教案设计中，就有效践行了上述理念，合理有效开展了教学活动。我充分了解社会上用人单位的实际需求，尤其是对人才的具体要求，注重培养学生的职业能力，将其能力培养与职业性质相结合，设计出最为符合学生职业能力发展实际需求的课程方案、教学设计。同时，为了促进理实一体，我会根据学生不同需求，如就业、升学等，对课程进行进一步的细分，如将中式烹饪进一步划分为中式面点、中式烹调等，结合于此，设置了不同的理论教学课时、实训教学课时，促进了理实一体。

三、建言献策，校企合作

教师作为学校的一份子，拥有参与学校管理的权利，为了有效促进中式烹饪实训教学的开展，教师应该充分发挥民主权利，积极向学校建言献策，建议学校积极开展校企合作，创设合作试点，为教师和学生锻炼能力、积累经验提供场地和平台，更为中式烹饪实训教学的开展奠定基础。校企合作，不仅是学生走进企业，还要实现企业走入学校，定期邀请企业负责人来校授课、了解学生，实现两者的双向交流合作。

积极建言献策，要抓住校企合作的关键。教师应该充分着眼于中式烹饪实训教学实践性强的特点，结合学校现有实际尤其是不足条件，讲述实现学校与企业优势互补的有利之处，向学校提出合理化建议。教师还要积极思考、认真研讨、群策群力，正确帮助学校建立校企合作的固定制度，实现学校师生与餐饮企业员工的双向交流，切实激发学生实训兴趣，增强学生在中式烹饪实训操作过程中的能力。

四、因材施教，注重鼓励

不同的学生，在知识储备、性格特征等各个方面存在显著差异，这些差异对中式烹饪实训教学有着重要影响。面对这些差异，教师需要做的就是依据不同学生的实际情况，坚持因材施教，对不同的学生采取不同的教学方式，帮助和引导不同学生获得实践能力的增长。实训教学具有较强的专业性，学生一次两次做不好可以理解，教师要善于使用赏识教育，鼓励学生多尝试、多总结，在此基础上实现“多进步”。

例如，我在实训教学中就发现这样一个现象：班级内不同学生在有关中式烹饪方面的知识储备存在较大差异，有的学生可以轻而易举地学会实训操作，而有的学生需要付出较大努力。面对这种情况，我在实训教学中会进行因材施教，合理地将学生分为不同的小组，每个小组有不同水平的學生，让他们彼此之间互帮互助、共同提高。我则负责引导，鼓励和帮助不同的学生达到其能力范围内的最高水准。

总之，实训教学作为中式烹饪教学的重要组成部分，其在中职学生专业发展过程中的作用是不容忽视的。只有将实训教学作为重要方面融入教学计划中并坚决执行，才可实现中式烹饪实训教学成效的增进，教师作为教学活动主要组织者，必须考虑和贯彻这一点。

参考文献：

[1]施卫.中职中式烹饪实训教学之探析[J].科技创业家，2012（15）：189-190.

[2]王东.中式烹调实训教程[M].中国轻工业出版社，2013.