精准扶贫视野下藏族饮食文化资源开发获益路径分析

贺海　熊扬石

引言

藏族人民世代生活在雪域高原，他们面对恶劣的自然环境和稀少的可食品种，形成了独特的饮食特点。随着时间的推移，藏族居民饮食文化结构逐渐多样化、前沿化。交通的发展使得游客不但留恋于西藏的美景，地道的藏族饮食也成为现代游客的选择之一。精准扶贫政策不但要发展藏族美景，更要深度挖掘饮食文化资源，找到适合自身扶贫获益的路径。

一、藏族饮食文化资源开发现状

藏族饮食资源丰富，居民日常饮食有糌耙、酥油茶、青稞酒、牦牛肉等;外来游客品尝的美食有酥酪糕、血肠、白肠、香寨、奶渣包子、麻森、干酪、手抓羊肉等。饮食资源既具有地方特色，又带有宗教色彩，餐饮业整体朝着两个方向发展，一是特色、文化餐饮满足多元化消费者需求;二是连锁餐饮零售化满足快节奏便捷群体需求。

二、藏族饮食文化资源精准扶贫面临的困境

（一）地形复杂与区位不佳引发自然约束

藏族地处祖国西南部，以高原为主，地形复杂，地质灾害常发，农作物品种较少，主要是高山草场畜牧型，间杂林业和农业;距离主要客源地较远，交通时间成本较高。区位不佳使得天气灾害常发，旅游旺季客流量受损。自然约束使得民族旅游特色明显，饮食资源与民族建筑服饰具有极强吸引力，同时扶贫难度增加。

（二）交通、餐馆等基础建设较差

藏区交通基础薄弱，良好的旅游资源与交通可进入性呈负相关状态。区域内容交通体系不完善，铁路主要位于大城市节点，公路虽已覆盖但公路周围安全隐患较高;区域外部交通受天气影星明显。餐馆就餐环境简陋，日承载量较小;餐馆类型单一，连锁餐饮企业知名度不高，餐饮宣传方式滞后。

（三）产业结构不均衡

资源匮乏与环境失调形成禀赋约束，导致第一产业较二、三产业发达。复杂的高原地形导致藏区农业以传统种植业为主，工业基础薄弱，旅游资源丰富但季节性较强，存在资源限制浪费的现象。

三、藏族饮食文化资源开发获益路径

（一）拓展获益渠道，建立饮食文化旅游资源精准分配机制

由于藏族贫困人口参与乡村旅游内生动力不足，国家财政扶贫资金有限，居民受自身知识技能约束，使得扶贫对象识别不够精准。除了传统政府资助餐饮企业方式外，针对农家乐模式、乡村小餐馆以及线上网络营销点，应给予积极支持。鼓励农户参与到旅游活动中，贫困人口依托附近景区、旅游项目等开拓务工渠道。旅游淡季通过举办藏族传统宗教习俗节庆吸引游客，增加务工人员。鼓励居民围绕特色餐饮美食进行自媒体宣传，促进群众增收，调动群众自主致富的积极性。

（二）设立社区直接拥有的、直接参与到旅游扶贫管理的获益模式

社区旅游合作社可以通过多元化获益渠道和公平分配机制，为社区居民直接参与旅游扶贫管理获益模式提供可能性。社区合作社针对贫困户可以发挥帮扶作用，在餐饮线上线下销售，手工制作、投资建设方面提供指导;帮助文化程度低，语言障碍、经营无序的社区居民走上就业岗位;甚至对于无力从事饮食经营的社区居民，通过连锁餐饮企业二次分配的渠道，给予贫困人口提供更多间接参与获益的机会和可能性。

（三）系统深化宣传工作，满足多元化消费者需求

藏族饮食因地理位置和宗教特色极具吸引力，但由于交通不便以及物流运输时间成本较高，藏族饮食资源未得到深度挖掘。利用互联网线上宣传面广的优势，与旅游批发商、代理商、旅游频道、社交媒体、点评媒体全方位合作，将传统、养生、绿色美食推广。

（四）加快发展藏族乡村众创空间，积聚创意设计人才，增加获益路径

规范发展藏族餐饮企业，政府应给予贫困创业农户一定的财政补贴，并从经营制度上予以规范。使企业团队与社区人才相结合，线上线下相结合，发挥社会力量的作用，降低饮食餐饮企业创业成本和门槛，打造藏族地区新的经济增长点。

四、结语

藏族饮食文化资源开发获益路径需与扶贫机制、扶贫观念相结合，将旅游产业链中食住行游购娱整体联动发展，从而带动社区居民依托餐饮业脱贫致富。深度挖掘藏族地区脱贫方式还需与民宿、景区及节事活动相结合。

（作者單位：重庆文理学院）