四月尝鲜季野菜吃起来

大同

凉拌茶干双色苦菊

材料：绿苦菊50克，紫苦菊50克，嫩莴笋叶50克，茶干100克，香菜10克，香葱5克，大蒜5克，盐、白糖、味精、米醋、生抽、蚝油、香油、绿芥末适量。

做法：1.把绿苦菊、紫苦菊、嫩萵笋叶、香菜洗净，浸泡在冷水中2小时以上；2.将茶干切丝，香葱切小粒，大蒜切末，将剩余的其他配料放入小碗中，搅匀；3.把浸泡好的绿苦菊、紫苦菊、嫩莴笋叶、香菜沥净水分，切大段后放入盆中，再放入茶干、香葱和蒜末；4.倒入调料汁拌匀即可装盘。

榆钱炒鸡蛋

材料：榆钱100克，鸡蛋4个，精盐、味精、植物油、葱花、生姜丝各适量。

做法：1.将榆钱洗净，沥干水；2.将鸡蛋打入碗中，加精盐、味精，用筷子抽打成糊；3.炒锅内放油，加热后投入葱花、生姜丝煸炒；4.捞去葱花、生姜丝，倒入鸡蛋翻炒几下，放入榆钱，炒拌均匀；5.用精盐调味后即可装盘。

水芹菜腊味炒饭

材料：水芹菜250克，冷大米饭500克，香肠1根，橄榄油、盐、料酒、鱼露适量。

做法：1.将水芹菜洗净，沥干水分后加入盐揉至变色，静置半小时后洗净切碎，香肠用热水洗净后切丁；2.热锅倒油，温油下放入香肠炒出香味，倒入料酒、米饭和100毫升清水；3.把切丝的水芹菜均匀地铺在米饭上面，盖上锅盖，转小火焖20分钟；4.打开锅盖翻炒均匀，加入鱼露调味即可。